高稳定性的牛奶奶油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及奶油制品的技术领域，涉及一种高稳定性的牛奶奶油，其包括以下质量份数的组分：水40‑60份；植物油10‑20份；灭菌乳7‑15份；稀奶油8‑12份；食盐0.05‑0.2份；甜味剂15‑25份；增稠剂0.2‑0.5份；乳化剂0.4‑1份；普鲁兰多糖1‑2份；核黄素0.5‑1份；卵磷脂0.1‑0.2份。还涉及一种高稳定性的牛奶奶油的制备方法，在一定温度条件下按一定次序将各组分混合均匀，经均质后，降低温度至2‑8℃，急冻灌装，即得高稳定性的牛奶奶油。本发明专利技术具有提高牛奶奶油的稳定性，使得牛奶奶油与酸性物质混合后更加不容易出现融化变形的效果。

【技术实现步骤摘要】
高稳定性的牛奶奶油及其制备方法
本专利技术涉及奶油制品的
，尤其是涉及一种高稳定性的牛奶奶油及其制备方法。
技术介绍
目前，奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。现有的奶油主要应用于蛋糕的制作，而现有的蛋糕品味越来越多，逐渐出现各种水果味、巧克力味、香草味、抹茶味等各种品味，因而通常需要在蛋糕制作中加入果酱、果汁、巧克力浆液或抹茶粉等各种调节口味的调料与牛奶奶油混合均匀。但牛奶奶油的耐酸性能比较差，与果酱、果汁、巧克力浆液、抹茶粉等酸性物质混合容易导致牛奶奶油的稳定性变差，容易使得制成的蛋糕出现融化变形的情况，不利于蛋糕的保存，因此，仍有改进的空间。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一是提供一种高稳定性的牛奶奶油。针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之二是提供一种高稳定性的牛奶奶油的制备方法。本专利技术的上述专利技术目的一是通过以下技术方案得以实现的：一种高稳定性的牛奶奶油，包括以下质量份数的组分：水40-60份；植物油10-20份；灭菌乳7-15份；稀奶油8-12份；食盐0.05-0.2份；甜味剂15-25份；增稠剂0.2-0.5份；乳化剂0.4-1份；普鲁兰多糖1-2份；核黄素0.5-1份；卵磷脂0.1-0.2份。通过采用上述技术方案，通过采用普鲁兰多糖、核黄素与卵磷脂以特定比例互相协同配合以形成稳定剂，有利于更好地提高牛奶奶油的耐酸性，使得牛奶奶油的稳定性更高，从而使得牛奶奶油与酸性物质混合后，在常温下更加不容易出现融化变形的情况。同时，通过普鲁兰多糖、核黄素与卵磷脂的互相协同配合，还有利于更好地延长牛奶奶油的保质期，使得牛奶奶油更加不容易变质。通过控制增稠剂与乳化剂的比例，还有利于更好地调节牛奶奶油在打发过程中的稠度，使得奶油的打发效果更好，从而有利于更好地提高牛奶奶油的稳定性，使得牛奶奶油与酸性物质混合后，在常温下更加不容易出现融化变形的情况。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖中的一种或多种。通过采用上述技术方案，通过采用上述物质中的一种或多种作为甜味剂以调节牛奶奶油的甜度，有利于更好地提高牛奶奶油的风味，使得牛奶奶油更加不容易出现发腻的情况。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述甜味剂包括以下质量份数的组分：葡萄糖浆8-12份；葡萄糖粉7-13份。通过采用上述技术方案，通过采用特定比例的葡萄糖浆与葡萄糖粉互相协同配合，有利于更好地调节牛奶奶油的甜度，使得牛奶奶油更加不容易出现发腻的情况，有利于更好地提高牛奶奶油的风味，使得牛奶奶油更容易受到消费者的欢迎；同时，还在一定程度上有利于更好地提高牛奶奶油的稳定性，使得酸性物质更加不容易与甜味剂反应而影响牛奶奶油的稳定性，进而使得牛奶奶油与酸性物质混合后，在常温下更加不容易出现融化变形的情况。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述增稠剂包括淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、黄原胶、海藻胶、角叉胶、卡拉胶、糊精、羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。通过采用上述技术方案，通过采用上述中的一种或多种物质作为增稠剂，有利于更好地调节牛奶奶油的稠度，使得牛奶奶油的打发性能更好，从而有利于更好地提高牛奶奶油打发后的稳定性，使得牛奶奶油与酸性物质混合后，在常温下更加不容易出现融化变形的情况。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述增稠剂包括以下质量份数的组分：羟丙基甲基纤维素0.06-0.2份；黄原胶0.08-0.2份；卡拉胶0.06-0.1份。通过采用上述技术方案，通过采用羟丙基甲基纤维素、黄原胶与卡拉胶以特定的比例互相协同配合，有利于更好地调节牛奶奶油在打发过程中的稠度，使得牛奶奶油的打发效果更好，从而有利于更好地提高牛奶奶油与酸性物质混合后的稳定性，使得牛奶奶油在常温下更加不容易出现融化变形的情况。同时，通过采用特定比例的羟丙基甲基纤维素、黄原胶与卡拉胶互相协同配合，还有利于更好地延长牛奶奶油的保质期，使得牛奶奶油更加不容易变质。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述乳化剂包括聚丙烯酰胺、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘油脂肪酸甘油酯、失水山梨醇单油酸酯、单甘脂中的一种或多种。通过采用上述技术方案，通过采用上述物质中的一种或多种作为乳化剂，有利于牛奶奶油更好地乳化，从而有利于牛奶奶油中的脂肪以及蛋白更好地分散均匀，使得牛奶奶油中的脂肪品质更加稳定，进而使得牛奶奶油与酸性物质混合后，在常温下更加不容易出现融化变形的情况。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述乳化剂包括以下质量份数的组分：失水山梨醇单油酸酯0.2-0.5份；单甘脂0.1-0.3份；硬脂酰乳酸钠0.1-0.2份。通过采用上述技术方案，通过采用特定比例的失水山梨醇单油酸酯、单甘脂与硬脂酰乳酸钠互相协同配合以形成乳化剂，有利于牛奶奶油更好地乳化，使得牛奶奶油中的脂肪、蛋白更容易分散均匀，从而有利于更好地提高牛奶奶油的稳定性，使得牛奶奶油与酸性物质混合后，在常温条件下更加不容易出现融化变形的情况。同时，通过采用失水山梨醇单油酸酯、单甘脂与硬脂酰乳酸钠以特定的比例互相协同配合，还在一定程度上有利于更好地延长牛奶奶油的保存期限，使得牛奶奶油更加不容易出现变质的情况。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：还包括以下质量份数的组分：玉米朊0.1-0.3份。通过采用上述技术方案，通过加入玉米朊，有利于更好地促进普鲁兰多糖、核黄素与卵磷脂的互相协同配合，使得牛奶奶油的稳定性更高，使得牛奶奶油与酸性物质混合后，更加不容易出现融化变形的情况。同时，还在一定程度上有利于更好地延长牛奶奶油的保存期限，使得牛奶奶油更加不容易出现变质的情况。本专利技术的上述专利技术目的二是通过以下技术方案得以实现的：一种高稳定性的牛奶奶油的制备方法，包括以下步骤：步骤(1)，在第一反应容器中加入植物油以及稀奶油，加热至65-70℃，直至油脂完全融化，形成油脂混合物；步骤(2)，往油脂混合物中加入增稠剂、乳化剂、普鲁兰多糖、核黄素、卵磷脂以及食盐，搅拌混合均匀，形成中间混合物；步骤(3)，在第二反应容器中加入甜味剂、水以及灭菌乳，并加热至65-70℃，形成预混合物；步骤(4)，将步骤(3)制得的预混合物加入至步骤(2)中的中间混合物中，混合均匀，并升高温度至62-65℃，保温搅拌25-35min，形成半成品；步骤(5)，将步骤(4)制得的半成品经均质后，降低温度至2-8℃，急冻灌装，即得高稳定性的牛奶奶油。通过采用上述技术方案，通过控制各物质的混合顺序以及混合温度，有利于牛奶奶油中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高稳定性的牛奶奶油，其特征在于：包括以下质量份数的组分：/n水40-60份；/n植物油10-20份；/n灭菌乳7-15份；/n稀奶油8-12份；/n食盐0.05-0.2份；/n甜味剂15-25份；/n增稠剂0.2-0.5份；/n乳化剂0.4-1份；/n普鲁兰多糖1-2份；/n核黄素0.5-1份；/n卵磷脂0.1-0.2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高稳定性的牛奶奶油，其特征在于：包括以下质量份数的组分：
水40-60份；
植物油10-20份；
灭菌乳7-15份；
稀奶油8-12份；
食盐0.05-0.2份；
甜味剂15-25份；
增稠剂0.2-0.5份；
乳化剂0.4-1份；
普鲁兰多糖1-2份；
核黄素0.5-1份；
卵磷脂0.1-0.2份。


2.根据权利要求1所述的高稳定性的牛奶奶油，其特征在于：所述甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖中的一种或多种。


3.根据权利要求2所述的高稳定性的牛奶奶油，其特征在于：所述甜味剂包括以下质量份数的组分：
葡萄糖浆8-12份；
葡萄糖粉7-13份。


4.根据权利要求1-3任一所述的高稳定性的牛奶奶油，其特征在于：所述增稠剂包括淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、黄原胶、海藻胶、角叉胶、卡拉胶、糊精、羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。


5.根据权利要求4所述的高稳定性的牛奶奶油，其特征在于：所述增稠剂包括以下质量份数的组分：
羟丙基甲基纤维素0.06-0.2份；
黄原胶0.08-0.2份；
卡拉胶0.06-0.1份。


6.根据权利要求1-3任一所述的高稳定性的牛奶奶油，其特征在于：所述乳化剂包括聚丙烯酰胺、硬脂酰乳酸钠（SSL）、单甘油脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚广龙，
申请(专利权)人：增城市麦肯嘉顿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44