一种低脂奶油及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂奶油，由如下重量配比的原料制成：无水奶油25份，马齿苋1份，西兰花1份，胡萝卜0.5份，苦瓜0.5份，增稠剂2份，果胶2份，鸡蛋粉2份。一种低脂奶油的生产方法，包括如下步骤：(1)碾碎；(2)浸出；(3)过滤；(4)打包。本发明专利技术通过在制备奶油时，在奶油中加入马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜四种可降脂肪的蔬菜，萃取他们的营养物质后去除，一方面可以使奶油在食用时同时食用降脂蔬菜的营养物质，有效避免因食用奶油而导致的肥胖等问题，另一方面可以增加奶油的风味，有利于奶油制品的销售。

A kind of low fat cream and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种低脂奶油及其生产方法
本专利技术涉及奶油领域，尤其涉及一种低脂奶油及其生产方法。
技术介绍
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。现有奶油脂肪含量较高，如果实用过多容易引起肥胖，需要作出改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低脂奶油及其生产方法，以解决上述技术问题。本专利技术为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种低脂奶油，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：无水奶油20-30份，马齿苋0.5-1.5份，西兰花0.5-1.5份，胡萝卜0.2-0.7份，苦瓜0.2-0.7份，增稠剂1-3份，果胶1-3份，鸡蛋粉1-3份。优选的，由如下重量配比的原料制成：优选的，无水奶油25份，马齿苋1份，西兰花1份，胡萝卜0.5份，苦瓜0.5份，增稠剂2份，果胶2份，鸡蛋粉2份。优选的，所述增稠剂由如下重量配比的原料制成：单硬脂酸甘油酯8-12份，食用胶3-7份，麦芽3-7份。优选的，所述鸡蛋粉为干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉片其中一种。一种低脂奶油的生产方法，包括如下步骤：(1)碾碎：将马齿苋1份、西兰花1份、胡萝卜0.5份、苦瓜0.5份洗净，用紫外线照射杀菌，然后放入烘干箱中烘干，再使用碾压机碾压成蔬菜碎料；(2)浸出：将增稠剂、果胶、鸡蛋粉、无水奶油与蔬菜碎料混合搅拌五分钟制得混合料，将混合料放入浸取筒中一天，使马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜内的营养物质浸出；(3)过滤：将混合料取出，使混合料穿过筛网，盖上筛盖挤压奶油，这时含有增稠剂、果胶、鸡蛋粉的无水奶油渗透至筛网下方，蔬菜碎料被过滤在筛网上方；(4)打包：将渗透至筛网下方的无水奶油打包。优选的，所述步骤(1)中，需要边翻物料边使用紫外线照射杀菌，杀菌时间为十分钟。优选的，所述筛网为20目筛网。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术通过在制备奶油时，在奶油中加入马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜四种可降脂肪的蔬菜，萃取他们的营养物质后去除，一方面可以使奶油在食用时同时食用降脂蔬菜的营养物质，有效避免因食用奶油而导致的肥胖等问题，另一方面可以增加奶油的风味，有利于奶油制品的销售。2、马齿苋、胡萝卜、苦瓜的浸出液可以促进西兰花中可溶性纤维的释放，可溶性纤维有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。附图说明图1为低脂奶油的生产方法的流程图；图2为过滤系统的部分结构示意图。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合附图和具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1一种低脂奶油，由如下重量配比的原料制成：无水奶油20份，马齿苋0.5份，西兰花0.5份，胡萝卜0.2份，苦瓜0.2份，增稠剂1份，果胶1份，鸡蛋粉1份。增稠剂由如下重量配比的原料制成：单硬脂酸甘油酯10份，食用胶5份，麦芽5份。鸡蛋粉为干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉片其中一种。参照图1，一种低脂奶油的生产方法，包括如下步骤：(1)碾碎：将马齿苋1份、西兰花1份、胡萝卜0.5份、苦瓜0.5份洗净，用紫外线照射杀菌，然后放入烘干箱中烘干，再使用碾压机碾压成蔬菜碎料；步骤(1)中，需要边翻物料边使用紫外线照射杀菌，杀菌时间为十分钟。(2)浸出：将增稠剂、果胶、鸡蛋粉、无水奶油与蔬菜碎料混合搅拌五分钟制得混合料，将混合料放入浸取筒中一天，使马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜内的营养物质浸出；其中，马齿苋、胡萝卜、苦瓜的浸出液可以促进西兰花中可溶性纤维的释放，可溶性纤维有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。(3)过滤：将混合料取出，使混合料穿过筛网，筛网为20目筛网；这时含有增稠剂、果胶、鸡蛋粉的无水奶油渗透至筛网下方，蔬菜碎料被过滤在筛网上方；(4)打包：将渗透至筛网下方的无水奶油打包。按上述方法生产1公斤奶油，随机抽取1克，检测奶油中可溶性纤维含量为21微克。实施例2一种低脂奶油，由如下重量配比的原料制成：无水奶油30份，马齿苋1.5份，西兰花1.5份，胡萝卜0.7份，苦瓜0.7份，增稠剂3份，果胶3份，鸡蛋粉3份。增稠剂由如下重量配比的原料制成：单硬脂酸甘油酯10份，食用胶5份，麦芽5份。鸡蛋粉为干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉片其中一种。参照图1，一种低脂奶油的生产方法，包括如下步骤：(2)碾碎：将马齿苋1份、西兰花1份、胡萝卜0.5份、苦瓜0.5份洗净，用紫外线照射杀菌，然后放入烘干箱中烘干，再使用碾压机碾压成蔬菜碎料；步骤(1)中，需要边翻物料边使用紫外线照射杀菌，杀菌时间为十分钟。(2)浸出：将增稠剂、果胶、鸡蛋粉、无水奶油与蔬菜碎料混合搅拌五分钟制得混合料，将混合料放入浸取筒中一天，使马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜内的营养物质浸出；其中，马齿苋、胡萝卜、苦瓜的浸出液可以促进西兰花中可溶性纤维的释放，可溶性纤维有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。(3)过滤：将混合料取出，使混合料穿过筛网，筛网为20目筛网；这时含有增稠剂、果胶、鸡蛋粉的无水奶油渗透至筛网下方，蔬菜碎料被过滤在筛网上方；(4)打包：将渗透至筛网下方的无水奶油打包。按上述方法生产1公斤奶油，随机抽取1克，检测奶油中可溶性纤维含量为22微克。实施例3一种低脂奶油，由如下重量配比的原料制成：无水奶油25份，马齿苋1份，西兰花1份，胡萝卜0.5份，苦瓜0.5份，增稠剂2份，果胶2份，鸡蛋粉2份。增稠剂由如下重量配比的原料制成：单硬脂酸甘油酯10份，食用胶5份，麦芽5份。鸡蛋粉为干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉片其中一种。参照图1，一种低脂奶油的生产方法，包括如下步骤：(3)碾碎：将马齿苋1份、西兰花1份、胡萝卜0.5份、苦瓜0.5份洗净，用紫外线照射杀菌，然后放入烘干箱中烘干，再使用碾压机碾压成蔬菜碎料；步骤(1)中，需要边翻物料边使用紫外线照射杀菌，杀菌时间为十分钟。(2)浸出：将增稠剂、果胶、鸡蛋粉、无水奶油与蔬菜碎料混合搅拌五分钟制得混合料，将混合料放入浸取筒中一天，使马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜内的营养物质浸出；其中，马齿苋、胡萝卜、苦瓜的浸出液可以促进西兰花中可溶性纤维的释放，可溶性纤维有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。(3)过滤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂奶油，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：/n无水奶油20-30份，马齿苋0.5-1.5份，西兰花0.5-1.5份，胡萝卜0.2-0.7份，苦瓜0.2-0.7份，增稠剂1-3份，果胶1-3份，鸡蛋粉1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂奶油，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：
无水奶油20-30份，马齿苋0.5-1.5份，西兰花0.5-1.5份，胡萝卜0.2-0.7份，苦瓜0.2-0.7份，增稠剂1-3份，果胶1-3份，鸡蛋粉1-3份。


2.根据权利要求1所述的一种低脂奶油，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：
无水奶油25份，马齿苋1份，西兰花1份，胡萝卜0.5份，苦瓜0.5份，增稠剂2份，果胶2份，鸡蛋粉2份。


3.根据权利要求1所述的一种低脂奶油，其特征在于：所述增稠剂由如下重量配比的原料制成：单硬脂酸甘油酯8-12份，食用胶3-7份，麦芽3-7份。


4.根据权利要求1所述的一种低脂奶油，其特征在于：所述鸡蛋粉为干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉片其中一种。


5.一种权利要求2所述低脂奶油的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)碾碎：将马齿苋1份、西兰花1份、胡萝卜0.5份、苦瓜0.5份洗净，用紫外线照...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋美青，
申请(专利权)人：上海尚蝶实业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31