一种淡奶油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品生产领域，特别涉及一种淡奶油及其制备方法。具体地，本发明专利技术涉及用于制备淡奶油的原料组合物、制备淡奶油的方法，以及由所述原料组合物或制备方法得到的淡奶油。

【技术实现步骤摘要】
一种淡奶油及其制备方法
本专利技术涉及乳制品生产领域，具体地，本专利技术涉及一种淡奶油及其制备方法。
技术介绍
淡奶油富含乳脂肪，以其良好的口感受到越来越多消费人群的青睐。烘焙和饮品等餐饮行业在中国的兴起，为淡奶油产品打开了广阔的市场。现有淡奶油产品多以鲜奶油为主要乳脂肪来源。通过鲜奶分离得到鲜奶油生产淡奶油存在相应的弊端。局部的奶源不能满足大量的淡奶油生产对鲜奶油的需求，不能形成大规模的工业化生产满足市场的需求。
技术实现思路
本专利技术以无水奶油为主要原料生产淡奶油产品。无水奶油是供应相对稳定的工业用原料，能满足大批量工业化生产淡奶油的要求。具体地，本专利技术提供了一种以无水奶油为原料生产的淡奶油及其生产工艺，所述淡奶油是以无水奶油和脱脂奶为原料，配比一定量的稳定剂、乳化剂制得。产品的生产工艺包括化料、在线混合、均质、超高温灭菌等步骤。在一个方面，本申请提供了一种用于制备淡奶油的原料组合物，包含：脱脂牛奶或脱脂还原奶、无水奶油、麦芽糊精、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备淡奶油的原料组合物，包含：脱脂牛奶或脱脂还原奶、无水奶油、麦芽糊精、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、卡拉胶、β-胡萝卜素；以重量计，脱脂牛奶或脱脂还原奶占原料组合物总量不低于50％；无水奶油占原料组合物总量10％-40％。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于制备淡奶油的原料组合物，包含：脱脂牛奶或脱脂还原奶、无水奶油、麦芽糊精、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、卡拉胶、β-胡萝卜素；以重量计，脱脂牛奶或脱脂还原奶占原料组合物总量不低于50％；无水奶油占原料组合物总量10％-40％。


2.权利要求1的原料组合物，具有以下特征中的一个或多个：
(1)麦芽糊精占原料组合物总量不超过20‰；
(2)磷脂占原料组合物总量不超过3‰；
(3)单双甘油脂肪酸酯占原料组合物总量不超过5‰；
(4)聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯占原料组合物总量不超过1‰；
(5)微晶纤维素占原料组合物总量不超过5‰；
(6)羧甲基纤维素钠占原料组合物总量不超过5‰；
(7)结冷胶占原料组合物总量不超过1‰；
(8)卡拉胶占原料组合物总量不超过1‰；
(9)β-胡萝卜素占原料组合物总量不超过3‰。


3.一种制备淡奶油的方法，包括使用权利要求1或2的原料组合物。


4.权利要求3的方法，包括以下步骤：
步骤1：将无水奶油放至50-55℃恒温环境，使其成为液态；
步骤2：将占无水奶油总量15％-20％的无水奶油加热到60-70℃，在搅拌下投入磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯；
步骤3：将占脱脂牛奶或脱脂还原奶总量15％-20％的脱脂牛奶或脱脂还原奶加热到60-70℃，在搅拌下投入麦芽糊精、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、卡拉胶、β-胡萝卜素；
步骤4：将剩余的无水奶油、剩余的脱脂牛奶或脱脂还原奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭伟，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15