用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用制造技术

本发明专利技术涉及食品添加剂技术领域，具体为一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用，该乳化稳定剂包括下述组分:乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括α晶型单双甘油脂肪酸酯。本发明专利技术的乳化稳定剂在稀奶油打发时添加，既提高了搅打后的奶油可塑性和奶油泡沫稳定性，也让奶油口感更光滑饱满，奶香留味时间更长。

Emulsion stabilizer used in whipping cream and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用
本专利技术涉及食品添加剂
，具体涉及一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用。
技术介绍
稀奶油是从牛奶中分离出来的一种O/W型乳状液，脂肪含量30-40％，在西点制作中，稀奶油需要搅打，通过乳脂肪包裹大量空气，形成比较膨松的奶油后，进行裱花装饰、馅料填充等操作。稀奶油搅打充气过程主要靠脂肪球完成，搅打后膨松的奶油很不稳定，长时间放置、或较高温度下很容易坍塌，出现油水分离，烘焙师常用的办法是在搅打稀奶油时添加一些增稠剂，但这种方法制备的奶油充气量小，口感粘稠且有部分未分散的增稠剂颗粒。现有乳化稳定剂主要集中在调味乳饮料、酸奶、冰淇淋等产品中，这些乳化稳定剂的主要功能是稳定产品体系，防止分层，延长货架期。而一些稀奶油的专利中虽然添加了稳定剂，但其主要目的是制备得到稳定的稀奶油，而不是提高稀奶油打发后的稳定性和可塑性。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用，其在稀奶油打发时添加，能有效提升搅打后的奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂，其特征在于，包括下述组分:乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括α晶型单双甘油脂肪酸酯。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂，其特征在于，包括下述组分:乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括α晶型单双甘油脂肪酸酯。


2.根据权利要求1所述的乳化稳定剂，其中，所述乳化剂还包括附加乳化剂，所述附加乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、聚山梨酯-80、丙二醇脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的一种或两种以上。


3.根据权利要求1或2所述的乳化稳定剂，其中，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、明胶和海藻酸钠中的一种或两种以上。


4.根据权利要求1-3任一项所述的乳化稳定剂，其中，包括下述组分：乳化剂2-35重量份和增稠剂3-30重量份，优选为乳化剂5-30重量份和增稠剂5-20重量份，更优选为乳化剂15-30重量份和增稠剂5-10重量份，最优选为乳化剂20-25重量份和增稠剂7-9重量份。


5.根据权利要求1-4任一项所述的乳化稳定剂，其中，还包括膳食纤维，所述膳食纤维包括菊粉。


6.根据权利要求1-5任一项所述的乳化稳定剂，其中，所述膳食纤维还包括附加膳食纤维，所述附加膳食纤维选自聚葡萄糖、壳聚糖和抗性淀粉中的一种或两种以上。


7.根据权利要求5或6所述的乳化稳定剂，其中，所述膳食纤维为5-45重量份，优选为10-40重量份，更优选为25-35重量份，最优选为28-32重量份。


8.根据权利要求1-7任一项所述的乳化稳定剂，其中，还包括辅料，所述辅料选自麦芽糊精、奶粉和淀粉中的一种或两种以上。


9.根据权利要求8所述的乳化稳定剂，其中，所述辅料为10-100重量份，优选为20-80重量份，更优选为30-70重量份，最优选为30-50重量份。


10.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：张习军，俞学锋，李知洪，宋宜兵，胡新平，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42