一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油及其制备方法技术

本发明专利技术是一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油及其制备方法；所述奶油由水相和油相按照体积比60%~80%：20%~40%制得；其中，水相包括水、食用菌多糖及藻类多糖，所述食用菌多糖、藻类多糖的质量分数分别为0.5%‑2.5%、0.5%‑2.5%；油相包括植物油、聚甘油单油酸酯及蜂蜡；聚甘油单油酸酯、蜂蜡的质量分数分别为0.5%‑1.5%、2%‑3.5%；其制备方法如下：首先根据水相体积按比例称取食用菌多糖及藻类多糖，根据油相体积按比例称取聚甘油单油酸酯及蜂蜡；接着称取的水相物质在水相中加热溶解备用；将称取的油相物质在油相中加热溶解备用；然后将所得水相加入所得油相中，在水浴条件下边混合边均质；最后将所得乳液在冰浴条件下边冷却边均质至乳液凝固即得具有免疫调节功能的高纤低脂奶油。

【技术实现步骤摘要】
一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油及其制备方法
本专利技术具体涉及一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油及其制备方法，属于奶油生产领域。
技术介绍
奶油是一种黄色或白色的脂肪性半固体食品，常用于蛋糕，泡芙，夹心饼干等西点的制作中。由于其绵密细腻的口感和香甜浓郁的味道而受到消费者的喜爱。根据USDA的统计，2016年全球奶油消费总量达1,039.6万吨，2000年至2016奶油消费量复合增长率3.3％。同时受外国饮食文化的影响，我国烘焙产业发展迅速，在设备、技术、管理水平、从业人员素质和自主创新能力等各个方面正逐步缩小与发达国家的差距，进而带动上游烘焙油脂行业发展，使烘焙油脂产量呈现稳健增长的态势，国内淡奶油行业产量快速增长，从2012年的21.52万吨增长到2017年的39.75万吨，表明了奶油产业在国内拥有广阔的发展前景。一般奶油的脂肪含量约为80％-82％，且传统的奶油在制作原料上大多使用动物油，味美但含有较多饱和脂肪酸和胆固醇，所含热量过高；并且食用高饱和脂肪酸和胆固醇食品易引发动脉粥样硬化，增加冠心病的患病风险，损害身体健康本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油，其特征在于，由水相和油相按照体积比60%~80%：20%~40%制得；其中，水相包括水、食用菌多糖及藻类多糖，所述食用菌多糖的质量分数为0.5%-2.5%，藻类多糖的质量分数为0.5%-2.5%；油相包括植物油、聚甘油单油酸酯及蜂蜡；聚甘油单油酸酯的质量分数为0.5%-1.5%，蜂蜡的质量分数为2%-3.5%。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油，其特征在于，由水相和油相按照体积比60%~80%：20%~40%制得；其中，水相包括水、食用菌多糖及藻类多糖，所述食用菌多糖的质量分数为0.5%-2.5%，藻类多糖的质量分数为0.5%-2.5%；油相包括植物油、聚甘油单油酸酯及蜂蜡；聚甘油单油酸酯的质量分数为0.5%-1.5%，蜂蜡的质量分数为2%-3.5%。


2.根据权利要求1所述的一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油，其特征在于，所述食用菌多糖为羧甲基茯苓多糖；所述藻类多糖为卡拉胶。


3.根据权利要求2或3所述的一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油，其特征在于，所述植物油为金龙鱼食用植物调和油。


4.根据权利要求4所述的一种具有免疫调节功能的高纤低脂奶油，其特征在于，所述水相和油相的体积比为2:1；所述食用菌多糖的质量分数为0.75%，卡拉胶的质量分数为2.25%；聚甘油单油酸酯的质量分数为1%，蜂蜡的质量分数为3%。


5.权...

【专利技术属性】
技术研发人员：程抒劼，杨璇，张元欣，曹崇江，李依琳，宋一丹，袁彪，
申请(专利权)人：中国药科大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32