佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法：茯苓加水煮至软化，加入牛奶细磨，不锈钢网过滤制得茯苓浆；山药切成薄片，放置蒸锅里蒸1‑2小时，用搅拌器打成泥，将锅中放入黄油、佛手山药泥、木糖醇混合均匀制成山药馅；将杂粮面粉、低筋面粉、黄油、木糖醇、水按配比混合制成蛋挞皮；将佛手山药泥、茯苓浆、鸡蛋、牛奶、淡奶油、木糖醇、低筋面粉按配比混合制成蛋挞液；向蛋挞皮中倒入7分满的蛋挞液，放入烤箱烤至20min左右制成蛋挞。本发明专利技术方法简单，制得的佛手山药茯苓杂粮蛋挞颜色诱人，兼具酥脆、丝滑两种口感，富含膳食纤维，营养丰富，能提供饱腹感和有效地降低血糖，是减肥人士和糖尿病人甜品选择之一。

【技术实现步骤摘要】
佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法
本专利技术涉及保健食品领域，更具体涉及一种佛手山药茯苓杂粮蛋挞及其制备方法。
技术介绍
传统蛋挞是一种蛋浆做成馅料的西式馅饼，是以小麦粉为主要原料，经和面，擀皮、分皮制作蛋挞皮，加入黄油、蛋黄、牛奶、淡奶油及其他原料混合均匀制成蛋挞液，烘烤制成蛋挞。蛋挞外层松脆、内层香甜美味，受许多人的喜爱。蛋挞含有大量淀粉、维生素、矿物质、蛋白质等，能有效地缓解食欲不振和提供能量，但它属于高糖高脂食品，对于三高和减肥人士食用不利。随着人们逐渐追求健康、养生的生活品质，对食品的要求也在不断提高，人们已经在慢慢地开始用保健食品代替那些不利于健康的食品了。“佛手山药”产于湖北黄冈市武穴等地，因其形状似手掌而得名。作为湖北省黄冈市的特色经济作物，佛手山药被农业部登记为“农产品地理标志产品”。佛手山药是药食同源物质，具有强筋骨、健脾脏、除湿、固肾、降血糖和血脂、抗肿瘤、增强免疫力、抗病变等作用，更是一种天然的膳食纤维美食，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，对于现今追求绿色健康的消费者可说是延年益寿的珍馐美食。“九本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.佛手山药茯苓杂粮蛋挞，包括蛋挞液和蛋挞皮，其特征在于：所述蛋挞液重量按份计，包括以下原料：牛奶25-100份、淡奶油25-100份、低筋面粉3-12份、木糖醇5-20份、蛋黄13-50份、茯苓浆2-6份、佛手山药泥2-6份；所述蛋挞皮重量按份计，包括以下原料：杂粮面粉45-140份、低筋面粉5-60份，木糖醇1-4份，黄油18-70份，水25-100份。/n

【技术特征摘要】
1.佛手山药茯苓杂粮蛋挞，包括蛋挞液和蛋挞皮，其特征在于：所述蛋挞液重量按份计，包括以下原料：牛奶25-100份、淡奶油25-100份、低筋面粉3-12份、木糖醇5-20份、蛋黄13-50份、茯苓浆2-6份、佛手山药泥2-6份；所述蛋挞皮重量按份计，包括以下原料：杂粮面粉45-140份、低筋面粉5-60份，木糖醇1-4份，黄油18-70份，水25-100份。


2.如权利要求1所述的佛手山药茯苓杂粮蛋挞，其特征在于：所述山药为产自武穴市的佛手山药，茯苓粉为产自大别山的九资河茯苓。


3.如权利要求1所述的佛手山药茯苓杂粮蛋挞，其特征在于：所述杂粮面粉由芥麦粉、核桃粉、板栗粉、山芋粉、玉米粉、枸杞粉、胡萝卜粉、大豆粉、小麦粉混合而成。


4.如权利要求1所述的佛手山药茯苓杂粮蛋挞的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)蛋挞皮的制作：称取杂粮面粉、低筋面粉、水、木糖醇、黄油搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包裹，冷藏醒发一段时间；将醒发好的面团擀成长方形，软化好黄油放到面团中包好，折叠3次以上，擀成面皮冷藏；重复四轮折叠步骤，四轮折叠完成后，将面皮擀成片，切片，将面片压成圆块，圆块反面...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡婷，喻随，陈思颖，邓霞，吴鹏，占剑峰，王蔚新，王益民，沈峻峰，
申请(专利权)人：黄冈师范学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42