一种椰香红烧乳鸽的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种椰香红烧乳鸽的制作方法，包括如下步骤：（1）选择生长期短的乳鸽，清水中浸泡15‑25min，然后过开水烫后立即放入凉水中冷却；（2）将冷却后的乳鸽放入腌制剂中腌制3‑4h，每半小时将原料上下翻动一次；（3）卤煮：将乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态，乳鸽完全浸泡于卤汤中；（4）将乳鸽均匀地涂上脆皮水晾干；（5）将乳鸽在温度150‑190℃下进行油炸；（6）油炸后趁热在鸽子表皮上涂刷一层椰子油，得到椰香红烧乳鸽。本发明专利技术所得产品感官评价得分9.5分，色差1.90，通过气质联用仪检测出45种挥发性风味成分，其中烯类有15种，醛类有9种，醇类有哦5种，酮类有4种，烯类和醛类是红烧乳鸽的主要香气成分。

【技术实现步骤摘要】
一种椰香红烧乳鸽的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体地说，涉及红烧乳鸽的制备技术。
技术介绍
红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。鸽子营养丰富还有滋补保健作用，食用鸽子肉能补血益气，提神健脑，美容养颜等功效。但是目前传统红烧乳鸽的味道比较单一，并且会有鸽子特有的味道，许多消费者因为不喜欢其味道而拒绝食之。椰子香味广受人民的喜爱，具有独特的香甜和奶香味，椰子油是具有甜果仁香味的油脂，也具有很多功效，制作椰香乳鸽是很好的选择。然而如果直接用椰子油油炸乳鸽，一是费用太高，二是由于椰子油容易气泡，三是纯椰子油油炸的乳鸽颜色偏不够红亮、椰香味太浓，在制作红烧乳鸽的过程中存在容易影响外观和风味等问题，因此如何克服这些问题，使得椰子油与乳鸽最佳结合起来，是不容易解决也是急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种风味更好，外观更好，营养价值更高的椰香红烧乳鸽的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰香红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）选择生长期短的乳鸽，清洗干净后在清水中浸泡15-25min，然后过开水烫后立即放入凉水中冷却；/n（2）将冷却后的乳鸽放入腌制剂中腌制3-4h，每半小时将原料上下翻动一次；/n（3）卤煮：将腌制好的乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态25-35min，保持乳鸽完全浸泡于卤汤中；/n卤汤配方：质量百分数以乳鸽质量计：食盐8 %、八角0.4%、花椒0.1%、胡椒0.1%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、客家娘酒10-20%、椰子肉5-10%、纯净水350%；/n（4...

【技术特征摘要】
20191230 CN 20191142306411.一种椰香红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）选择生长期短的乳鸽，清洗干净后在清水中浸泡15-25min，然后过开水烫后立即放入凉水中冷却；
（2）将冷却后的乳鸽放入腌制剂中腌制3-4h，每半小时将原料上下翻动一次；
（3）卤煮：将腌制好的乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态25-35min，保持乳鸽完全浸泡于卤汤中；
卤汤配方：质量百分数以乳鸽质量计：食盐8%、八角0.4%、花椒0.1%、胡椒0.1%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、客家娘酒10-20%、...

【专利技术属性】
技术研发人员：白卫东，赵文红，钱敏，李湘銮，陈萧萧，刘旋斌，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，深圳市一米厨房餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44