一种麻辣烧鸡加工贮藏方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，属于食品技术领域，包括以下步骤：将原味烧鸡的鸡肚放置用无菌纱布包裹的麻辣卤煮包，同时用老汤卤煮10～20min，捞出后在烧鸡表面涂敷麻油和麻辣粉料；取出麻辣卤煮包，并使用喷壶向烧鸡肚内喷洒麻辣粉料；将麻辣烧鸡悬挂至冷却，待麻辣烧鸡表面风干后，再次在麻辣烧鸡的表面刷蜂蜜料，同时用包装盒和密封袋密封且置于‑5～2°环境下保存。本发明专利技术通过将麻辣烧鸡采用包装盒和密封袋相结合的包装方式能够有效避免烧鸡在抽真空时导致的变形，影响麻辣烧鸡的造型。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣烧鸡加工贮藏方法
本专利技术涉及一种加工贮藏方法，特别是涉及一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，属于食品

技术介绍
烧鸡又名熏鸡是中华传统风味菜肴。部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，采用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，由于各地口味不同，麻辣烧鸡应运而生，。鲜肉中的蛋白质经过热处理后更有利于微生物的生长繁殖，而麻辣烧鸡是经过油炸熟制后的产品，在冷却过程中极容易遭受微生物污染，污染的微生物生长速率非常快，保鲜难度很大。现有技术不足：(1)将麻辣烧鸡直接包装在密封袋中，食用时二次加热会影响食用效果；(2)麻辣烧鸡卤煮后装进密封袋中由于存在汤汁会影响麻辣烧鸡的造型。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种麻辣烧鸡加工贮藏方法。本专利技术的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，包括以下步骤：(1)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将原味烧鸡的鸡肚放置用无菌纱布包裹的麻辣卤煮包，同时用老汤卤煮10～20min，捞出后在烧鸡表面涂敷麻油和麻辣粉料；/n(2)取出麻辣卤煮包，并使用喷壶向烧鸡肚内喷洒麻辣粉料；/n(3)将麻辣烧鸡悬挂至冷却，待麻辣烧鸡表面风干后，再次在麻辣烧鸡的表面刷蜂蜜料，同时用包装盒和密封袋密封且置于-5～2°环境下保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原味烧鸡的鸡肚放置用无菌纱布包裹的麻辣卤煮包，同时用老汤卤煮10～20min，捞出后在烧鸡表面涂敷麻油和麻辣粉料；
(2)取出麻辣卤煮包，并使用喷壶向烧鸡肚内喷洒麻辣粉料；
(3)将麻辣烧鸡悬挂至冷却，待麻辣烧鸡表面风干后，再次在麻辣烧鸡的表面刷蜂蜜料，同时用包装盒和密封袋密封且置于-5～2°环境下保存。


2.如权利要求1所述的一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，其特征在于，所述麻辣烧鸡经活鸡挑选称重后，宰杀除杂，并入锅油炸，按照传统原味烧鸡的烧制工艺加入牛大骨汤、柚子皮、柠檬干、山楂和蜂蜜，盐、糖、香料、料酒以及食用油卤煮后捞出，晾凉并向鸡肚加入麻辣卤煮包进行二次卤煮。


3.如权利要求2所述的一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，其特征在于，所述二次卤煮后的取出鸡肚子内的麻辣卤煮包，同时向烧鸡表面涂敷麻油和麻辣粉料，且使用喷壶向烧鸡肚内喷洒麻辣粉料。


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【专利技术属性】
技术研发人员：尹斌，王晓梅，方梅，尹刚，马敏，
申请(专利权)人：安徽兴粮烧鸡有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34