一种裹酱型多口味鸡肉饼及其制作方法技术

一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在所述鸡肉饼表面的酱汁，鸡肉饼由以下重量份的原料制成：优质鸡肉40～60份、鸡蛋清5～8份、鸡软骨5～7份、猪肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋葱3～5份、葱1～3份、姜1～3份、水9～12份、复合磷酸盐0.2～0.3份、盐0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、鸡精0.5～2份、香辛料0.05～0.2份、味淋0.3‑0.6份。本发明专利技术味道独特，并且，在鸡肉饼蒸熟凉透之后，裹满酱汁，再经过烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人们对多口味鸡肉饼的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种裹酱型多口味鸡肉饼及其制作方法
本专利技术涉及食品制作
，尤其涉及一种裹酱型多口味鸡肉饼及其制作方法。
技术介绍
说起肉饼，这种类型产品市面上很多，尤其是鸡肉饼，口味多样化的搭配新理念以及新颖的饮食搭配使其自上市以来深受大家的喜爱。但是现有的鸡肉饼，大都没有特色、无亮点、平淡无奇，不能满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。为此，申请人结合消费者的需求，提出了一种新的技术方案，并提供了一种裹酱型多口味鸡肉饼及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种口味鲜美、营养丰富且加工方便的裹酱型多口味鸡肉饼。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在所述鸡肉饼表面的酱汁；所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：优质鸡肉40～60份、鸡蛋清5～8份、鸡软骨5～7份、猪肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋葱3～5份、葱1～3份、姜1～3份、水9～12份、复合磷酸盐0.2～0.3份、盐0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在所述鸡肉饼表面的酱汁，其特征在于,/n所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：/n优质鸡肉40～60份、鸡蛋清5～8份、鸡软骨5～7份、猪肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋葱3～5份、葱1～3份、姜1～3份、水9～12份、复合磷酸盐0.2～0.3份、盐0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、鸡精0.5～2份、香辛料0.05～0.2份、味淋0.3-0.6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在所述鸡肉饼表面的酱汁，其特征在于,
所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉40～60份、鸡蛋清5～8份、鸡软骨5～7份、猪肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋葱3～5份、葱1～3份、姜1～3份、水9～12份、复合磷酸盐0.2～0.3份、盐0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、鸡精0.5～2份、香辛料0.05～0.2份、味淋0.3-0.6份。


2.如权利要求1所述的裹酱型多口味鸡肉饼，其特征在于,
所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉45～55份、鸡蛋清6～7份、鸡软骨5.5～6.5份、猪肥膘6.5～7.5份、淀粉4～6份、洋葱3.5～4.5份、葱1.5～2.5份、姜1.5～2.5份、水10～11份、复合磷酸盐0.22～0.27份、盐0.9～1.7份、糖0.9～1.7份、味精0.7～1.5份、鸡精0.9～1.7份、香辛料0.09～0.17份、味淋0.38-0.53份。


3.如权利要求2所述的裹酱型多口味鸡肉饼，其特征在于,
所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉50份、鸡蛋清6.5份、鸡软骨6份、猪肥膘7份、淀粉5份、洋葱4份、葱2份、姜2份、水10.5份、复合磷酸盐0.25份、盐1.25份、糖1.25份、味精1.1份、鸡精1.25份、香辛料0.125、味淋0.45份。


4.如权利要求1所述的裹酱型多口味鸡肉饼，其特征在于,所述鸡肉为鸡腿肉，所述鸡腿肉为清理干净、无毛及杂质的鸡腿肉。


5.如权利要求1所述的裹酱型多口味鸡肉饼，其特征在于,所述鸡软骨为鸡胸软骨。


6.如权利要求1所述的裹酱型多口味鸡肉饼，其特征在于,所述香辛料为白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一种。


7.如权利要求1所述的裹酱型多口味鸡肉饼，其特征在于,所述酱汁为照烧酱、红烧酱、甜辣酱中的一种。


8.根据权利要求1所述的一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一原料处理：
将冷冻优质鸡肉解冻至±2℃，放入直径8mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将猪肥膘冷冻状态下切块，然后经6mm孔板...

【专利技术属性】
技术研发人员：李萍，王洪春，陈林林，王霄倩，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37