一种清膨化肉脆产品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清膨化肉脆产品的制备方法，包括以下步骤：步骤一：肉品原料解冻，取肉品连包装置于流水中冲洗5分钟至完全解冻，备用；步骤二：肉品打碎制成肉糜；步骤三：加辅料；步骤四：搅拌，添加大豆蛋白粉和乳清蛋白或蛋清；步骤五：静置使肉糜内部成稳定状态；步骤六：倒模成型，进行二次定型；步骤七：切片机切片；步骤八：热风干燥；步骤九：远红外膨化。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：采用膨化制作工艺，制成产品营养丰富，并且能最大限度保持原料风味和形态。

【技术实现步骤摘要】
一种清膨化肉脆产品的制备方法
本专利技术涉及清膨化工艺
，具体是指一种清膨化肉脆产品的制备方法。
技术介绍
肉糜制品，一般以肉丸、肉糕、肉面等形态出现，此类产品也被消费者熟知，但以肉糜产品作为零食休闲食品的还极少见，肉纸，盛行于台湾福建地区的新型肉脯制作工艺，通过将肉糜挤压捶打再切成薄片进行烘烤制得，口感比肉脯细腻爽脆，不塞牙不涩口，但是制作工艺存在缺点，使得制成的成品营养流失较多，同时在制作的过程中要添加各种稳定剂和着色剂，破坏了原有的风味和形态。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种清膨化肉脆产品的制备方法，采用膨化制作工艺，制成产品营养丰富，并且能最大限度保持原料风味和形态。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种清膨化肉脆产品的制备方法，包括以下步骤：步骤一：肉品原料解冻，取肉品连包装置于流水中冲洗5分钟至完全解冻，备用；步骤二：肉品打碎制成肉糜，在无尘除菌车间利用打浆机将肉品打碎制成肉浆或肉糜，不添加任何其他防腐剂和保鲜剂；步骤三：加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清膨化肉脆产品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一：肉品原料解冻，取肉品连包装置于流水中冲洗5分钟至完全解冻，备用；/n步骤二：肉品打碎制成肉糜，在无尘除菌车间利用打浆机将肉品打碎制成肉浆或肉糜，不添加任何其他防腐剂和保鲜剂；/n步骤三：加辅料，严格按比例添加相关辅料；/n步骤四：搅拌，以肉糜重量为计算基础值，根据口味要求，称取对应调味辅料，添加大豆蛋白粉和乳清蛋白或蛋清，用厨师机将肉糜和辅料充分混合搅拌均匀；/n步骤五：静置，将搅拌好的肉品用保鲜膜包装好，置入冷藏冰箱中静置1小时，使肉糜内部成稳定状态；/n步骤六：倒模成型，将稳定的调味肉糜放入相应的模具中，压制成长方体，...

【技术特征摘要】
1.一种清膨化肉脆产品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：肉品原料解冻，取肉品连包装置于流水中冲洗5分钟至完全解冻，备用；
步骤二：肉品打碎制成肉糜，在无尘除菌车间利用打浆机将肉品打碎制成肉浆或肉糜，不添加任何其他防腐剂和保鲜剂；
步骤三：加辅料，严格按比例添加相关辅料；
步骤四：搅拌，以肉糜重量为计算基础值，根据口味要求，称取对应调味辅料，添加大豆蛋白粉和乳清蛋白或蛋清，用厨师机将肉糜和辅料充分混合搅拌均匀；
步骤五：静置，将搅拌好的肉品用保鲜膜包装好，置入冷藏冰箱中静置1小时，使肉糜内部成稳定...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏奕飞，孙思达，
申请(专利权)人：上海两半食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31