一种百香果撒撇及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果撒撇及其制备方法，本发明专利技术的百香果撒撇的不同之处就是原料的配比发生了变化，将大量的百香果作为主原料，替代掉了原先苦水的苦味，或是柠檬酸的酸味，从过去传统的味道调制成具有酸味果香而回味无穷的新风味菜，百香果是一种含有多种混合果香的水果，这样的酸味符合大众的口味，比较容易被人接受，也给传统菜品提炼出了一种新的味蕾体验，撒撇不再是苦的或者单纯的柠檬酸，而是带有怡人果香的可口酸味，这样的菜肴在炎热的夏日可以让人酸爽一下胃口大开。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果撒撇及其制备方法
本专利技术涉及一种百香果撒撇及其制备方法。
技术介绍
目前撒撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀(苦水取自牛的苦肠)，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。目前的风味并不能满足人们的需求。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种百香果撒撇及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种百香果撒撇，包括如下重量份的组分：蘸料：牛肉100-200份、香菜20-30份、香柳20-30份、韭菜40-60份、老缅芫荽20-30份、小米辣2份、百香果45份、食盐2-4份、味精1-3份、白糖2-4份、干辣椒面1份、涮涮辣2份；配菜：米线400-600份、牛肉40-60份、牛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果撒撇，其特征在于，包括如下重量份的组分：/n蘸料：/n牛肉100-200份、香菜20-30份、香柳20-30份、韭菜40-60份、老缅芫荽20-30份、小米辣2份、百香果45份、食盐2-4份、味精1-3份、白糖2-4份、干辣椒面1份、涮涮辣2份；/n配菜：/n米线400-600份、牛肉40-60份、牛肚40-60份、牛肝40-60份、茼蒿菜40-60份、鸡血菜40-60份、脆包白菜40-60份；/n卤肉：/n牛肉400-600份、牛肚400-600份、牛肝400-600份/n卤水配料：/n清水1000份、八角2份、草果2份、葱8份、生姜50份、辣子面40-60份、花椒子40-60...

【技术特征摘要】
1.一种百香果撒撇，其特征在于，包括如下重量份的组分：
蘸料：
牛肉100-200份、香菜20-30份、香柳20-30份、韭菜40-60份、老缅芫荽20-30份、小米辣2份、百香果45份、食盐2-4份、味精1-3份、白糖2-4份、干辣椒面1份、涮涮辣2份；
配菜：
米线400-600份、牛肉40-60份、牛肚40-60份、牛肝40-60份、茼蒿菜40-60份、鸡血菜40-60份、脆包白菜40-60份；
卤肉：
牛肉400-600份、牛肚400-600份、牛肝400-600份
卤水配料：
清水1000份、八角2份、草果2份、葱8份、生姜50份、辣子面40-60份、花椒子40-60份、干辣椒80-120份、老抽4-6份、生抽40-60份、桂皮80-120份、香叶4-6份、盐4-6份、胡椒面4-6份、白糖80-120份、鸡精40-60份。


2.根据权利要求1所述的百香果撒撇，其特征在于，包括如下重量份的组分：
蘸料：
牛肉150份、香菜25份、香柳25份、韭菜50份、老缅芫荽25份、小米辣2份、百香果45份、食盐3份、味精2份、白糖3份、干辣椒面1份、涮涮辣2份；
配菜：
米线500份、牛肉50份、牛肚50份、牛肝50份、茼蒿菜50份、鸡血菜50份、脆包白菜50份；
卤肉：
牛肉500份、牛肚500份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：马李涛，
申请(专利权)人：马李涛，
类型：发明
国别省市：云南;53