发酵乳和发酵乳的制造方法技术

制备工序是制备原料乳。乳糖分解工序是使用乳糖分解酶，将制备的原料乳中所含的至少一部分乳糖进行分解。乳糖被分解了的原料乳中的乳糖浓度相对于原料乳的总量为2.5质量％以下。在至少一部分乳糖被分解了的原料乳中，添加乳酸菌，并使添加有乳酸菌的原料乳发酵。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】发酵乳和发酵乳的制造方法
本专利技术涉及发酵乳和发酵乳的制造方法，更详细而言，涉及控制由乳酸菌产生的多糖类的量的发酵乳和发酵乳的制造方法。
技术介绍
发酵乳是通过使添加了乳酸菌起子的原料乳发酵而制造的。保加利亚菌、嗜热链球菌等乳酸菌用作乳酸菌起子。乳酸菌中，也存在大量会产生胞外多糖(exopolysaccharide：EPS)的菌株。已知EPS不仅有利于发酵乳的稳定性，而且通过摄取至人体内从而得到益生菌的效果。例如，已知由作为保加利亚菌的一种OLL1073R-1株(德氏乳杆菌保加利亚亚种，Lactobacillusdelbruechiisubsp.bulgaricusOLL1073R-1株)产生的EPS中，有预防自身免疫病的效果。已知用OLL1073R-1株制造的发酵乳中，有NK细胞的活化、患感冒的减少等效果。如此，通过利用产生EPS的乳酸菌、由乳酸菌产生的EPS，可以提供有利于健康的功能性食品。为了有效地制造这样的功能性食品，需要提高功能性食品中所含的EPS的量。专利文献1中公开了一种发酵乳的制造方法，其通过使添加了磷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵乳，其为通过使原料乳发酵而制造的发酵乳，/n在所述原料乳发酵开始之前，所述原料乳中的乳糖浓度相对于所述原料乳的总量为2.5质量％以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170929 JP 2017-1899491.一种发酵乳，其为通过使原料乳发酵而制造的发酵乳，
在所述原料乳发酵开始之前，所述原料乳中的乳糖浓度相对于所述原料乳的总量为2.5质量％以下。


2.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，
所述发酵乳中的乳糖浓度相对于所述发酵乳的总量为1.25质量％以下。


3.根据权利要求1或权利要求2所述的发酵乳，其中，
所述胞外多糖的量为使所述原料乳发酵而不使所述原料乳中所含的乳糖分解的发酵乳中所含有的胞外多糖的量的1.05倍以上且4.2倍以下。


4.根据权利要求1至权利要求3中任一项所述的发酵乳，其中，
还含有保加利亚菌，
所述发酵乳中...

【专利技术属性】
技术研发人员：堀内启史，市村武文，井上畅子，高木奈绪，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP