一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法，制备的过程包括：将卵磷脂和包埋剂混合，与水搅拌均匀，包埋处理后，加入L‑丝氨酸，CaCl

【技术实现步骤摘要】
一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法
本专利技术涉及生物酶催化
，特别是涉及一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法。
技术介绍
磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS）是磷脂家族中的一员，是细胞膜磷脂的重要组成成分之一，对许多细胞代谢过程有重要的调节作用。近年来，动物实验及临床应用试验证明，磷脂酸丝氨酸可以提高认知能力，改善阿尔茨海默症，治疗抑郁症，缓解精神压力和身体疲劳。国家卫计委于2010年10月21日，将PS添加到新资源食品目录中，允许作为新资源添加到食品中。的制备主要以溶剂萃取法和酶转化法为主。提取法主要是从动植物细胞的卵磷脂中提取，提取来源主要为动物的大脑及内脏。溶剂萃取法操作简单，处理量大，曾经是PS的主要生产方法，但是由于提取法会消耗大量有机溶剂，对环境带来负担，更重要的是，随着疯牛病的大规模发生，以动物脑提取PS的原料安全性面临严峻考验。与提取法相比，酶转化法制备PS更加安全、低碳环保。在此背景下，酶转化制备PS成为当下研究的热点。酶法生产PS是以大豆卵磷脂为原料，经酶转化生成PS。由于卵磷脂的疏水特性，酶转化多在水/有机相双向体系中进行，但双向体系中转化生产得到的PS有机溶剂难以完全除去，存在有机溶剂残留的危险，对于PS在食品中的应用有影响。在此背景下，行业内技术人员开始研究在纯水相中酶法转化生产PS。由于卵磷脂为疏水性物质，为保证其在水相中的分散性，就需要采用特定的均质工艺，或采用过量的水分散卵磷脂，以提高底物与酶的接触，但卵磷脂在水相中的过分暴露又会引起底物水解反应，导致反应体系中副产物磷脂酸的含量过高，影响产品品质。
技术实现思路
为解决上述技术难题，本专利技术提供一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法，整个转化过程中没有有机溶剂的介入，彻底解决了产品中有机溶剂残留的问题，提高了产品的安全性，同时减少了反应体系中的水相，减少了副产物磷脂酸的生成。具体的本专利技术可以通过以下技术方法来实现：操作步骤如下：（1）、将卵磷脂和包埋剂混合，与水搅拌均匀，包埋处理后，加入L-丝氨酸，CaCl2,磷脂酶D，与醋酸缓冲液混合均匀，进行酶转化。（2）、转化完成后，反应液中再加入一定量包埋剂，包埋处理后，冷却析出沉淀，收集沉淀物质，得到水溶性磷脂酰丝氨酸产品。所述的卵磷脂为大豆卵磷脂（PC≥98%）；所述的包埋剂为：环糊精，麦芽糊精，多孔淀粉中的一种或几种，包埋剂的添加量为卵磷脂的1-2倍；所述的加水量为卵磷脂的2-5倍（w/v）；所述的包埋处理为：超声、均质、加热搅拌中的一种；所述的超声：功率为100-200KHZ，处理时间20-40min；所述的均质为：均质压力600-800pa；所述的加热搅拌：温度70-80℃，搅拌转速100-200r/min，时间4-5h；所述的L-丝氨酸加入量为卵磷脂的1.5-3倍，CaCl2加入量为卵磷脂的0.1-0.3倍，磷脂酶的加入量为20-50U/g卵磷脂，所述的醋酸缓冲液加入量为卵磷脂的1-2倍（W/V）；所述的醋酸缓冲液为浓度为0.1mol/L，pH为5.5-6；所述的磷脂酶D为：市售磷脂酶D、磷脂酶D发酵液中的一种；所述的酶转化条件为：33-38℃，100-200r/min，转化5-10h；所述的冷却温度和时间为：4℃，静置12-24h；所述的收集沉淀物为：离心收集。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术为纯水相转化制备磷脂酰丝氨酸，整个体系及生产过程中都没有引入有机溶剂，解决了磷脂酰丝氨酸产品中有机溶剂残留的问题，提高了产品在食品领域应用的安全性。、本专利技术在酶转化体系中加入包埋剂，对卵磷脂进行了包埋处理，提高了底物在水相中的分散状态，减少了转化体系的用水量，有效解决了水相中卵磷脂被水解的问题，减少副产物磷脂酸的产生，提高产品品质。、本专利技术转化后的产物磷脂酰丝氨酸进一步的经包埋处理后，得到了可溶于水的产物，提高了磷脂酰丝氨酸在食品中的分散性和溶解性，拓展了产品在特医食品、保健食品及普通食品等方面的应用领域。具体实施例下面结合实施例对本专利技术做进一步的解释说明。实施例1称取50g卵磷脂（PC≥98%），50g环糊精，加入150ml纯水中搅拌均匀，70℃水浴中，100r/min搅拌5h，再加入L-丝氨酸50g，CaCl25g，磷脂酶D1000U，pH5.5的醋酸缓冲液50ml，搅拌均匀，35℃，150r/min，转化5h，转化完成后，再加入环糊精50g，100KHz超声处理30min，4℃冷却静置12h，离心收集沉淀物，得到水溶性磷脂酰丝氨酸。实施例2称取50g卵磷脂（PC≥98%），100g环糊精，加入200ml纯水中搅拌均匀，800Pa均质后，再加入L-丝氨酸100g，CaCl25g，磷脂酶D1000U，pH5.5的醋酸缓冲液100ml，搅拌均匀，35℃，200r/min，转化8h，转化完成后，再加入环糊精50g，800Pa均质后，4℃冷却静置24h，离心收集沉淀物，得到水溶性磷脂酰丝氨酸。实施例3分别称取50g卵磷脂（PC≥98%）2份，一份加入环糊精100g，一份不加环糊精，其他操作步骤同实施例1，考察卵磷脂的转化率，结果见下表：表1卵磷脂包埋对转化率的影响卵磷脂转化率磷脂酸生成率添加环糊精75%5%未添加环糊精45%15%本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法，其特征在于，制备的过程包括：/n（1）、将卵磷脂和包埋剂混合，与水搅拌均匀，包埋处理后，加入L-丝氨酸， CaCl

【技术特征摘要】
1.一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法，其特征在于，制备的过程包括：
（1）、将卵磷脂和包埋剂混合，与水搅拌均匀，包埋处理后，加入L-丝氨酸，CaCl2,磷脂酶D，与醋酸缓冲液混合均匀，进行酶转化；
（2）、转化完成后，反应液中再加入包埋剂，包埋处理后，冷却析出沉淀，收集沉淀物质，得到水溶性磷脂酰丝氨酸产品。


2.根据权利要求1所述的一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法，其特征在于步骤（1）、（2）中，所述的包埋剂为：环糊精，麦芽糊精，多孔淀粉中的一种或几种，包埋剂的添加量为卵磷脂的1-2倍，所述的包埋处理为：超声、均质、加热搅拌中的一种。


3.根据权利要求2所述的一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法，其特征在于所述的超声条件为：功率100-200K...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙荣，刘建民，任明，张雷，
申请(专利权)人：山东惠仕莱生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37