富硒发芽糙米米线的制备方法技术

本发明专利技术公开一种富硒发芽糙米米线的制备方法，包括以下步骤：选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒温下使糙米发芽，获得发芽糙米；将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉；将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料；将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线。本发明专利技术先对糙米进行发芽处理并通过合理的粉碎方式制成糙米米粉，从而在尽量保留甚至提高糙米中营养成分含量的基础上，有效降低破损淀粉的含量，使得以该糙米米粉制成的糙米米线不仅具有较佳的食用口感、外观和蒸煮品质，还具有更高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
富硒发芽糙米米线的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种富硒发芽糙米米线的制备方法。
技术介绍
米线是将大米浸泡后碾成米粉，然后加水混合制成面团，再将面团送入挤压机中制成丝状米线。大米作为我国主要粮食之一，由于对大米食用口感的需求，市面上的大米通常都是“去糠、去胚”的精米，相对于普通大米，精米含糠更少，含其他杂质也更少，其外观亮度更高，制成的米饭或米线等的外观和口感优于普通大米。但是，优于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此精米的营养价值要明显低于普通大米。在制作米线的过程中，考虑到米线的食用口感问题，通常也会选用精米作为原料，由此制成的米线的营养价值也较低，而以糙米为原料制备糙米米线，有利于提高米线的营养价值，但是在加工过程如何尽量保留糙米中的营养成分是一个亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种富硒发芽糙米米线的制备方法，旨在提高米线的营养价值。为实现上述目的，本专利技术提出一种富硒发芽糙米米线的制备方法，包括以下步骤：选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒温下使糙米发芽，获得发芽糙米；将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉；将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料；将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线。可选地，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：所述糙米包括恩施富硒十月获稻谷。可选地，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：所述糙米与水的质量比为1：(4～6)，所述加水浸泡时的浸泡温度为28～32℃，浸泡时间为14～18h。可选地，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：所述糙米发芽时的发芽温度为28～32℃，发芽时间为110～130h。可选地，将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉的步骤，包括：将所述发芽糙米加水浸泡后，在胶体磨中进行湿磨，得到米浆；对所述米浆进行过滤、抽滤后收集滤饼，然后将所述滤饼烘干后研磨成粉末状，获得发芽糙米粉。可选地，将所述发芽糙米加水浸泡后，在胶体磨中进行湿磨，得到米浆的步骤中：所述加水浸泡的浸泡时间为2～4h，所述湿磨过程中的进料量为350～450g，湿磨时间为4～6min。可选地，对所述米浆进行过滤、抽滤后收集滤饼，然后将所述滤饼烘干后研磨成粉末状，获得发芽糙米粉的步骤，具体包括：将所述米浆过60～80目滤涓后抽滤，得到滤饼，然后将所述滤饼在35～42℃的温度下烘干，再研磨成粉末状后过80～120目筛，获得发芽糙米粉。可选地，将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料的步骤中：所述待加工物料中水的质量分数为35～45％。可选地，将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线的步骤中：所述挤压成型时的温度为75～85℃，所述蒸煮熟化的蒸煮温度为90～100℃、蒸煮时间为20～30min。本专利技术提供的技术方案中，先对糙米进行发芽处理并通过合理的粉碎方式制成糙米米粉，从而在尽量保留甚至提高糙米中营养成分含量的基础上，有效降低破损淀粉的含量，使得以该糙米米粉制成的糙米米线不仅具有较佳的食用口感、外观和蒸煮品质，还具有更高的营养价值。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术提供的富硒发芽糙米米线的制备方法的一实施例的流程示意图。本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。在制作米线的过程中，考虑到米线的食用口感问题，通常会选用精米作为原料，由此制成的米线的营养价值也较低，而以糙米为原料制备糙米米线，有利于提高米线的营养价值，但是在加工过程如何尽量保留糙米中的营养成分是一个亟待解决的问题。为解决上述问题，本专利技术提出一种富硒发芽糙米米线的制备方法，图1所示为本专利技术提供的富硒发芽糙米米线的制备方法的一实施例。请参阅图1所示，在本实施例中，所述富硒发芽糙米米线的制备方法包括以下步骤：步骤S10、选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒温下使糙米发芽，获得发芽糙米；选取胚芽保存完好的糙米，优选富硒糙米，其硒含量远高于精米，按照糙米与水的质量比为1：(4～6)的比例，将糙米加入温度为28～32℃的温水中浸泡14～18h，使糙米充分吸水，然后沥干，获得浸泡后的糙米。然后，将浸泡吸水后的糙米放入恒温箱中进行恒温培养，使糙米充分发芽，获得发芽糙米；其中，恒温箱的温度设置为28～32℃，发芽时间为110～130h。专利技术人在研究过程中发现，富硒糙米在发芽时，淀粉酶相对活跃，蛋白含量增加，硒含量也在一定程度上升高，因此本专利技术实施例中通过对糙米进行发芽预处理，使糙米组织软化，蛋白质和淀粉被降解，香甜味增加；同时，在发芽过程中，催发了蛋白质中硒的释放，使得糙米中的硒含量有一定程度的提高，从而使得发芽糙米具有比未发芽糙米更优越的生理活性。进一步地，在本实施例中，所述糙米更优选为恩施富硒十月获稻谷，将成熟的稻谷垄谷后即可得到天然富硒糙米，含有丰富的有机硒元素，有机硒元素相比于无机硒而言，对人体更有益且更利于人体的消化吸收，而且本方案通过发芽预处理促进有机硒的转化，相比于通过在发芽过程中加入硒酸盐溶液来提高糙米中的无机硒含量的方式而言，有效避免了化学物质残留、以及硒转化率低等问题。步骤S20、将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉；在本实施例中，步骤S20包括：步骤S21、将所述发芽糙米加水浸泡后，在胶体磨中进行湿磨，得到米浆；步骤S22、对所述米浆进行过滤、抽滤后收集滤饼，然后将所述滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒温下使糙米发芽，获得发芽糙米；/n将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉；/n将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料；/n将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒温下使糙米发芽，获得发芽糙米；
将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉；
将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料；
将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线。


2.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：
所述糙米包括恩施富硒十月获稻谷。


3.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：所述糙米与水的质量比为1：(4～6)，所述加水浸泡时的浸泡温度为28～32℃，浸泡时间为14～18h。


4.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：
所述糙米发芽时的发芽温度为28～32℃，发芽时间为110～130h。


5.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉的步骤，包括：
将...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁文平，庄坤，张挽挽，李心悦，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42