米糠和豆渣组合物及其制备方法和用途技术

本申请涉及米糠和豆渣组合物及其制备方法和用途。本申请将米糠和豆渣以一定比例混合作为复合原料，经过不断地试验和调整，将二者的混悬液分为大小不同的两份分别进行水解处理和糖化处理，之后混合通过喷雾干燥处理，由此制备得到的米糠豆渣组合物具有良好的风味，可以直接作为食品配料应用于面食制品等。

【技术实现步骤摘要】
米糠和豆渣组合物及其制备方法和用途
本专利技术涉及谷物加工领域，具体涉及制备米糠和豆渣复合配料的方法，以及由此制备得到的米糠和豆渣复合配料及其用途。
技术介绍
米糠是稻米加工的副产物，其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，还含有维生素B、维生素E、β-胡萝卜素、必需脂肪酸等营养物质。然而，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易变质和酸败。据报道，我国现年产米糠约l000万吨左右，主要用作动物饲料。随着米糠稳定化技术的应用，以米糠为基本原料开发了具有保健价值的米糠油，但是剩余的脱脂米糠由于带有明显的糠味，很难用作食品配料。大豆豆渣是豆腐、豆浆及豆制品加工中的副产物。研究表明，豆制品生产中产生的豆渣占全豆质量的16％～25％。豆渣中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素及黄酮物质，具有很好的应用价值。然而，由于豆渣水分含量高，口感粗糙，因此不宜于加工、贮藏和直接食用。目前一般作为动物饲料贱卖，甚至直接丢弃，造成了资源的极大浪费和环境污染。米糠和豆渣单独深加工作为食品配料已有文献和专利报道，但是由于相关产品中分别带有米糠味或豆腥味，不容易被消费者接受。因而，如何有效且经济地开发和利用米糠和豆渣，仍然是亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，一方面，本申请提供了米糠和豆渣组合物，其包含：经水解处理的米糠豆渣混合物A；经糖化处理的米糠豆渣混合物B；以及任选地，未经处理的米糠豆渣混合物C。在一些实施方案中，所述组合物中，米糠豆渣混合物A和B的质量比为9:1-6:4。在一些实施方案中，所述组合物中，米糠豆渣混合物C的含量为米糠豆渣混合物A和B总质量的1-20％。在一些实施方案中，所述米糠豆渣混合物A，B或C中，米糠物料和豆渣物料的干物质质量比为2:1-3:1。在一些实施方案中，所述米糠物料为全脂米糠或脱脂米糠，优选脱脂米糠；所述豆渣物料为干豆渣或湿豆渣，优选干豆渣。在一些实施方案中，所述米糠物料和/或豆渣物料的粒径为100-500目，优选100-200目，更优选150-200目。在一些实施方案中，所述米糠豆渣混合物A通过碱性水解或蛋白酶水解处理获得。在一些实施方案中，所述米糠豆渣混合物B通过加酶糖化处理获得。另一方面，本申请提供了制备米糠和豆渣组合物的方法，包括以下步骤：1)将米糠物料和豆渣物料混合并进行水解处理，获得米糠豆渣混合物A；2)将米糠物料和豆渣物料混合并进行糖化处理，获得米糠豆渣混合物B；3)将米糠豆渣混合物A和B混合，以及任选地，添加未经处理的米糠物料和豆渣物料混合物C，获得米糠和豆渣组合物；以及进一步任选地，4)干燥所获得的米糠和豆渣组合物。在一些实施方案中，将所述米糠物料和豆渣物料以2:1-3:1的干物质质量比混合。在一些实施方案中，将所述米糠豆渣混合物A和B以9:1-6:4的质量比混合。在一些实施方案中，所述米糠豆渣混合物C以米糠豆渣混合物A和B总质量1-20％的量添加。在一些实施方案中，所述米糠物料为全脂米糠或脱脂米糠，优选脱脂米糠；所述豆渣物料为干豆渣或湿豆渣，优选干豆渣。在一些实施方案中，所述米糠物料和/或豆渣物料的粒径为100-500目，优选100-200目，更优选150-200目。在一些实施方案中，所述米糠物料和豆渣物料通过添加质量为物料干物质总质量的至少2倍，优选2-10倍，更优选2-6倍的水制成混悬液。在一些实施方案中，所述水解处理为碱性水解处理或蛋白酶。在一些实施方案中，所述碱性水解处理包括：于pH7-10，优选pH8-9下进行超声处理。在一些实施方案中，所述超声处理的条件为：超声功率25-35KW，超声温度40-80℃，超声时间0.5-6小时。在一些实施方案中，所述蛋白酶处理包括：加入以干物料总质量计0.1％-0.5％的蛋白酶，调节pH至7-8，于4-55℃下反应0.5-1.5h。在一些实施方案中，所述蛋白酶选自以下中的一种或两种：Alcalase、Neutrase、Flavourzyme(诺维信生物技术有限公司)、风味酶(广西庞博生物工程有限公司)、ProteaseA"Amano"2SD、ProteaseM"Amano"SD(天野酶制剂有限公司)。在一些实施方案中，所述加酶糖化处理包括：加入以干物料总质量计0.05％-0.5％的淀粉酶，于50-90℃下反应0.5-4小时。在一些实施方案中，所述步骤3)中还包括对所混合的米糠豆渣混合物A和B进行灭酶处理。在一些实施方案中，所述灭酶处理包括：于100℃下蒸煮5-20分钟，优选10分钟。在一些实施方案中，所述步骤4)中的干燥处理为喷雾干燥处理。在一些实施方案中，所述喷雾干燥处理的条件为：进口温度为160-180℃，出口温度为80-100℃。另一方面，本申请提供了一种米糠和豆渣复合配料，其通过上述实施方案中的任一方法制备。又一方面，本申请提供了所述米糠和豆渣复合配料作为食品配料的用途。在一些实施方案中，所述食品选自面食制品，如烘焙食品。还一方面，本申请提供了食品或食品配料，其中包含所述米糠和豆渣复合配料。在一些实施方案中，所述食品选自面食制品，如烘焙食品。可见，本申请首次提出了一种米糠和豆渣的复合利用方法。具体地，本申请提供了制备米糠和豆渣复合配料的方法，由此制备得到的米糠豆渣复合配料具有良好的风味，更长的货架期，并且非水溶性和水溶性膳食纤维的比例符合FDA推荐标准，可以直接作为食品配料应用于烘焙、巧克力等领域。具体实施方案在本申请中，“米糠”是指稻米加工的副产物，可分为全脂米糠或脱脂米糠，其中脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪(米糠油)后的米糠。在本申请的方法中，既可以使用全脂米糠，也可以使用脱脂米糠，优选使用脱脂米糠。在本申请中，“豆渣”是指各种豆制品如豆腐、豆浆、豆奶等加工的副产物，可分为干豆渣或湿豆渣。在本申请的方法中，既可以使用干豆渣，也可以使用湿豆渣，优选使用干豆渣。一方面，本申请提供的米糠和豆渣组合物，其以米糠和豆渣为物料制备而成，其中以干物质质量计，米糠物料是豆渣物料的至少2倍，例如2-10倍，优选2-5倍，更优选2-3倍。在可选择的实施方案中，本申请提供的米糠和豆渣组合物，其以米糠和豆渣为物料制备而成，其中米糠物料与豆渣物料的干物质质量比2:1-3:1。本申请制备的米糠豆渣复合食品配料具有具有甜香和烤香风味，并且其非水溶性和水溶性膳食纤维的含量比接近FDA推荐的比例。在具体实施方案中，本申请提供的米糠和豆渣复合配料是通过以下步骤制备的：1)将物料米糠和豆渣混合并加水，获得物料混悬液，其中以干物质质量计，米糠是豆渣的2-10倍，优选2-5倍，更优选2-3倍；任选地，所述水的添加质量为物料干物质总质量的至少2倍，优选2-10倍，更优选2-6倍；2)将步骤1)所获得的物料混悬本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.米糠和豆渣组合物，其包含：经水解处理的米糠豆渣混合物A；经糖化处理的米糠豆渣混合物B；以及任选地，未经处理的米糠豆渣混合物C。/n

【技术特征摘要】
1.米糠和豆渣组合物，其包含：经水解处理的米糠豆渣混合物A；经糖化处理的米糠豆渣混合物B；以及任选地，未经处理的米糠豆渣混合物C。


2.如权利要求1所述的组合物，其中所述组合物中，所述米糠豆渣混合物A和B的质量比为9:1-6:4；
任选地，其中所述组合物中，所述米糠豆渣混合物C的含量为所述米糠豆渣混合物A和B总质量的1-20％；
任选地，其中米糠豆渣混合物A，B和C中，米糠物料和豆渣物料的干物质质量比为2:1-3:1。


3.如权利要求2所述的组合物，其中所述米糠物料为全脂米糠或脱脂米糠，优选脱脂米糠；所述豆渣物料为干豆渣或湿豆渣，优选干豆渣；
任选地，其中所述米糠物料和/或豆渣物料的粒径为100-500目，优选100-200目，更优选150-200目。


4.如权利要求1-3中任一项所述的组合物，其中所述米糠豆渣混合物A通过碱性水解处理或蛋白酶水解处理获得；
任选地，所述米糠豆渣混合物B通过淀粉酶处理获得。


5.制备米糠和豆渣组合物的方法，包括以下步骤：
1)将米糠物料和豆渣物料混合并进行水解处理，获得米糠豆渣混合物A；
2)将米糠物料和豆渣物料混合并进行糖化处理，获得米糠豆渣混合物B；
3)将米糠豆渣混合物A和B混合，以及任选地，添加未经处理的米糠物料和豆渣物料混合物C，获得米糠和豆渣混合物D；以及进一步任选地，
4)干燥所获得的米糠和豆渣混合物D。


6.如权利要求5所述的方法，其中将所述米糠物料和豆渣物料以2:1-3:1的干物质...

【专利技术属性】
技术研发人员：马宗会，李效刚，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31