【技术实现步骤摘要】
苹果风味化合物及其制备方法和食品添加剂
本专利技术涉及香料领域，特别是涉及一种苹果风味化合物及其制备方法和食品添加剂。
技术介绍
目前已知构成苹果的香味化合物达250种以上，其中醇类、酯类、醛类是特征香气成分，例如日本产红玉苹果的香气以丁醇、3-甲基丁醇、己醇等醇类为主；美国的Delicious苹果的香气以丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯等酯类为主。然而传统的苹果香化合物的种类有限，分子量较低。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种新型的具有成熟的明显的苹果香味的化合物，以丰富苹果风味化合物的来源。此外，还提供一种苹果风味化合物的制备方法和食品添加剂。一种苹果风味化合物，具有如下结构式：一种苹果风味化合物的制备方法，包括如下步骤：将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应，得到苹果风味化合物，所述甲基丙二酸二乙酯的结构式为所述药草醇的结构式为所述苹果风味化合物的结构式为在其中一个实施例中，所述甲基丙二酸二乙酯与所述药草醇的摩尔比为1：1～1：...
【技术保护点】
1.一种苹果风味化合物，其特征在于，具有如下结构式：/n
【技术特征摘要】
1.一种苹果风味化合物，其特征在于，具有如下结构式：
2.一种苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应，得到苹果风味化合物，所述甲基丙二酸二乙酯的结构式为所述药草醇的结构式为所述苹果风味化合物的结构式为
3.根据权利要求2所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述甲基丙二酸二乙酯与所述药草醇的摩尔比为1：1～1：1.5。
4.根据权利要求2所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中，反应的温度为100℃～120℃，反应的时间为3h～5h。
5.根据权利要求2所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应的步骤之后，还包括：向反应后的试剂中加水进行水洗，静置分层，然后将上层有机相进行减压蒸馏，在280Pa～450Pa压强下，收集122℃～145℃的馏分，得到纯化后的所述苹果风味化合物。
6.根据权利要求2所述的苹...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟能帮，蔡国祥，于泳飞，吴奇林，关俊健，
申请(专利权)人：东莞波顿香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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