一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料制造技术

本发明专利技术属于烹饪调味鸡精技术领域，公开了一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料，其包括，味精粉60‑90份，白糖粉2‑6份，I+G：1.1‑3.1份，氨基酸0.3‑1.2份，有机酸（盐）0.2‑1.0份，香辛料0.1‑0.5份，酵母粉0.2‑1.2份，水解植物蛋白粉0.2‑0.8份，鸡肉/鸡肉提取物3‑15份，麦芽糊精2‑12份，山梨酸钾0.1份。本发明专利技术零添加食盐，同时大幅度提升味精含量，在保证肉味醇厚、滋味鲜美的同时，降低了人们对食盐的摄入量，对高血压、心血管硬化、和心脏病等疾病具有一定的预防作用；零添加淀粉，保证了产品在使用过程中不会导致汤体浑浊、粘稠、糊锅等问题。

A kind of chicken essence seasoning without salt and starch

【技术实现步骤摘要】
一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料
本专利技术属于食品的辅料
，具体地说，本专利技术属于烹饪调味鸡精
，特别涉及一种零添加食用盐和淀粉的鸡精调味料。
技术介绍
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成的一种复合调味料。相对于味精而言，鸡精的鲜味更加绵长、柔和；具有鸡的鲜味和香味；口感更丰满、圆润，完全符合调味品风味多元化、方便化、复合化、营养化的市场发展新趋势，受到普通家庭及食品加工业的欢迎。鸡精的行业标准（SB/T10371-2003）规定食盐添加量≤40%，市售鸡精含盐量一般在30-40%之间。然而，鸡精中的食盐越来越受到广大消费者的排斥。随着全民健康意识的提升，“健康、自然、绿色”的饮食潮流不断盛行，人们渴望饮食减盐、少盐，而在烹饪过程中，同时使用鸡精和食盐，会无意间增大食盐的摄入量。而过多的食盐摄入会导致或加重高血压、心血管硬化和心脏病等疾病。另一方面，淀粉作为一种填充物，在鸡精中的添加量不受限制，市售鸡精淀粉含量一般在2-20%不等。含大量淀粉的鸡精用于烹饪，会导致汤体浑浊、粘稠、糊锅等一系列问题。
技术实现思路
本专利技术克服了上述两种缺点，提出了一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料配方。依据该配方生产的鸡精不仅滋味鲜美、肉香浓郁，而且解决了人们过多摄入食盐和淀粉给烹饪带来不良影响的问题。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料，其特征在于，按重量份计，所述鸡精调味料由以下原料制成：味精粉60-90份，白糖粉2-6份，I+G：1.1-3.1份，氨基酸0.3-1.2份，有机酸（盐）0.2-1.0份，香辛料0.1-0.5份，酵母粉0.2-1.2份，水解植物蛋白粉0.2-0.8份，鸡肉或鸡肉提取物3-15份，麦芽糊精2-12份，山梨酸钾0.1份。优选地，所述水解植物蛋白粉按照如下步骤制备而得：取大豆蛋白，过100目筛，然后配置成浓度为10wt%的蛋白溶液，再按照木瓜蛋白酶：蛋白溶液为100U：1ml的比例添加木瓜蛋白酶，在温度为50-55℃的条件下水解6-9小时；将水解液升温至90℃保持30min灭酶，然后低温冷冻干燥，得到水解植物蛋白粉。优选地，所述氨基酸为甘氨酸和丙氨酸的混合物。优选地，所述甘氨酸与丙氨酸的重量比为1:2-8。优选地，所述有机酸（盐）为干贝素和柠檬酸的混合物。优选地，所述干贝素与柠檬酸的重量比为2-6:1。优选地，所述香辛料为白胡椒粉和蒜粉的混合物。优选地，所述白胡椒粉与蒜粉的重量比为1:1-3。优选地，所述制备方法包括如下步骤：将各原料按重量份混合均匀，制粒、干燥、分筛、检验、包装，制得鸡精调味料。优选地，所述制备方法包括如下步骤：将各原料按重量份混合均匀，进入造粒机中进行制粒，然后置于真空式微波干燥机中干燥20-30min，再进行分筛，最后进行检验和包装，制得鸡精调味料。与现有技术相比，本专利技术的优点在于但是并不限于以下几个方面：甘氨酸可提供清甜美味，减少苦味及除去食品中令人不悦的口味；丙氨酸具有甜及鲜味，作为鲜味料的增效剂使用；干贝素有特殊鲜味，与柠檬酸合用，其鲜味更可增强；酵母粉具有浓郁的鲜味和肉香味，口感醇润圆滑，回味绵长，可明显增强鸡肉/鸡肉提取物的风味和鲜香本味；水解植物蛋白能增加鲜度，改善口感，掩盖鸡肉/鸡肉提取物散发的腥味；香辛料粉可去腥、除异、解腻、增香、调和滋味。因而本专利技术中采用氨基酸、有机酸（盐）赋予调味料较高的鲜度；采用酵母粉和水解植物蛋白粉赋予调味料醇厚、自然、丰满的肉感；采用蒜粉和白胡椒粉对调味料进一步去腥除异。鸡肉/鸡肉提取物是鸡精的核心成分，它提供醇厚、浓郁的肉味基础。山梨酸钾是防腐保质的核心成分。本专利技术零添加食盐，同时大幅度提升味精的含量，在保证肉味醇厚、滋味鲜美的同时，降低了人们对食盐的摄入量，对高血压、心血管硬化、和心脏病等疾病具有一定的预防作用。本专利技术不添加淀粉，保证了产品在使用过程中不会导致汤体浑浊、粘稠、糊锅等问题。具体实施方式本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的产品及方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的产品及方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术进行详细说明。本专利技术所用原料为常规原料，市购产品。实施例1一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料，原料及其用量为：味精粉80份，白糖粉3份，I+G1.2份，氨基酸0.8份，有机酸（盐）0.6份，香辛料0.3份，酵母粉0.6份，水解植物蛋白粉0.4份，鸡肉5份，麦芽糊精8份，山梨酸钾0.1份。所述水解植物蛋白粉按照如下步骤制备而得：取大豆蛋白，过100目筛，然后配置成浓度为10wt%的蛋白溶液，再按照木瓜蛋白酶：蛋白溶液为100U：1ml的比例添加木瓜蛋白酶，在温度为50-55℃的条件下水解6-9小时；将水解液升温至90℃保持30min灭酶，然后低温冷冻干燥，得到水解植物蛋白粉。所述鸡肉按照如下步骤制备而得：将整鸡去除毛和内脏，然后煮熟，再绞碎成肉泥状，即得。将上述各原料按重量混合均匀，进入造粒机中进行制粒，然后置于真空式微波干燥机中干燥20-30min，再进行分筛，检验和包装，制得鸡精调味料。实施例1得到的鸡精滋味鲜美；肉感纯正；各种风味很好的融合在一起，使整体口感比较协调。实施例2一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料，原料及其用量为：味精粉83份，白糖粉4份，I+G：1.5份，氨基酸0.5份，有机酸（盐）0.4份，香辛料0.4份，酵母粉0.3份，水解植物蛋白粉0.3份，鸡肉6份，麦芽糊精3.5份，山梨酸钾0.1份。所述水解植物蛋白粉按照如下步骤制备而得：取大豆蛋白，过100目筛，然后配置成浓度为10wt%的蛋白溶液，再按照木瓜蛋白酶：蛋白溶液为100U：1ml的比例添加木瓜蛋白酶，在温度为50-55℃的条件下水解6-9小时；将水解液升温至90℃保持30min灭酶，然后低温冷冻干燥，得到水解植物蛋白粉。将上述各原料按重量混合均匀，进入造粒机中进行制粒，然后置于真空式微波干燥机中干燥20-30min，再进行分筛，检验和包装，制得鸡精调味料。实施例2得到的鸡精鲜味特别突出、持久；肉味浓郁；回味悠长；整体口感愉悦。实施例3一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料，原料及其用量为：味精粉70份，白糖粉5份，I+G：2份，氨基酸1份，有机酸（盐）0.6份，香辛料0.2份，酵母粉1份，水解植物蛋白粉0.6份，鸡肉7.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料，其特征在于，按重量份计，所述鸡精调味料由以下原料制成：/n味精粉60-90份，白糖粉2-6份，I+G 1.1-3.1份，氨基酸0.3-1.2份，有机酸（盐）0.2-1.0份，香辛料0.1-0.5份，酵母粉0.2-1.2份，水解植物蛋白粉0.2-0.8份，鸡肉或鸡肉提取物3-15份，麦芽糊精2-12份，山梨酸钾0.1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料，其特征在于，按重量份计，所述鸡精调味料由以下原料制成：
味精粉60-90份，白糖粉2-6份，I+G1.1-3.1份，氨基酸0.3-1.2份，有机酸（盐）0.2-1.0份，香辛料0.1-0.5份，酵母粉0.2-1.2份，水解植物蛋白粉0.2-0.8份，鸡肉或鸡肉提取物3-15份，麦芽糊精2-12份，山梨酸钾0.1份。


2.根据权利要求1所述的鸡精调味料，其特征在于，所述水解植物蛋白粉按照如下步骤制备而得：
取大豆蛋白，过100目筛，然后配置成浓度为10wt%的蛋白溶液，再按照木瓜蛋白酶：蛋白溶液为100U：1ml的比例添加木瓜蛋白酶，在温度为50-55℃的条件下水解6-9小时；将水解液升温至90℃保持30min灭酶，然后低温冷冻干燥，得到水解植物蛋白粉。


3.根据权利要求1所述的鸡精调味料，其特征在于，所述氨基酸为甘氨酸和丙氨酸的混合物。


4.根据权利要求3所述的鸡精调味料，其特征在于，所述甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：来凤堂，刘元涛，郝武斌，张洁，贾秀春，贾召鹏，
申请(专利权)人：贾召鹏，
类型：发明
国别省市：山东;37