一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法，步骤如下：将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合或干燥粉末混合并配制成水溶液，加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解；过滤后加入葡萄糖或者白砂糖，灭菌，加入干酪乳杆菌厌氧发酵；再加入糖、糯米香草，加入木醋杆菌进行二次发酵，得凝胶状厚膜，为功能性细菌纤维素，即得药食同源高纤维功能性食品。本方法制得的功能性食品具有抗氧化、抗衰老、调理肠道，抗失眠抑郁和安神功能，具有药食同源的特点，同时也能够作为一种新型的膳食纤维，不仅赋予产品具有Q弹的口感，糯米香气以及营养保健的功能，可以作为休闲食品或者食品辅料广泛应用于食品工业。

A preparation method of high fiber functional food with medicine food homology

【技术实现步骤摘要】
一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法
本专利技术属于食品
，尤其是一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法。
技术介绍
细菌纤维素是天然纤维素的一种，是一类由木醋菌属、假单胞菌属等细菌产生的不可溶性多糖。细菌纤维素在1992年被美国食品和药物管理局认定为安全的膳食纤维。细菌纤维素在小肠中不被吸收，经过结肠细菌的发酵，可以促进有益肠道微生物增殖，抑制有害微生物，已有研究表明，细菌纤维素具有减肥、预防便秘、抗氧化、吸附与清除食物中有毒物质的作用。目前应用于食品的细菌纤维素多为单一菌种发酵，分泌酶系有限，不利于药食同源食材的分解和转化。目前细菌纤维素的发酵培养液需要有化学合成培养基、玉米水解液等半合成培养基、椰子水或者菠萝汁等果汁培养基。化学合成培养基的成本较高，玉米水解液等半合成培养基、果汁培养基成本虽低，产品缺乏创新性和功能性。通过检索，发现如下一篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献：一种食品废弃物生产纳米级细菌纤维素的方法(CN105647988A)，该方法包括以下步骤：将蜜枣废液直接作为培养细菌纤维素的培养基，加入相对于枣汁液2％的葡萄糖、0.1％的柠檬酸铵、0.5％的Na2HPO4和0.01-0.1％的氨基酸，配置成培养基，然后灭菌，再加入6％-10％的细菌纤维素生产菌(GluconacetobacterxylinumCGMCCNo.2955)的培养液，在25-30℃静置培养5-10天得到细菌纤维素。本专利技术提供了一种综合利用食品废弃物的新方法。同时降低了生产细菌纤维素的成本，充分利用了生物资源，原料廉价易得并减少废物污染的产生，产生了更高的经济效益。通过对比，本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术中的不足之处，提供一种药食同源高纤维功能性食品及其制备方法，该方法制得的功能性食品具有抗氧化、抗衰老、调理肠道，抗失眠抑郁和安神功能，具有药食同源的特点，同时也能够作为一种新型的膳食纤维，不仅赋予产品具有Q弹的口感，糯米香气以及营养保健的功能，可以作为休闲食品或者食品辅料广泛应用于食品工业。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法，步骤如下：⑴将红枣进行清洗，去核、均质，或烘干粉碎成粉末状；将姜、艾叶或艾草进行清洗，均质，或烘干粉碎成粉末状；⑵将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合或干燥粉末混合并配制成水溶液，加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解；⑶过滤后加入葡萄糖或者白砂糖，调节糖浓度至8-10g/100mL，灭菌，加入干酪乳杆菌厌氧发酵；将上述所得发酵液，再加入糖、糯米香草，加入木醋杆菌进行二次发酵，得凝胶状厚膜，为功能性细菌纤维素，即得药食同源高纤维功能性食品。而且，所述步骤的具体步骤为：将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，加水量为原料总质量的500-700％，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合；或者将红枣、姜、艾叶或艾草的干燥粉末混合并配制成水溶液，加水量为原料总质量的300-4000％，加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，复合酶用量为匀浆液或水溶液总质量的0.2-0.4％，果胶酶：纤维素酶的质量比为1:1、酶解温度50℃、酶解时间60min；其中，所述红枣：姜：艾叶或艾草的质量比为10-20：5-15：2-6。而且，具体步骤如下：⑴将红枣进行清洗，去核、均质，或烘干粉碎成粉末状；⑵将姜、艾叶或艾草进行清洗，均质，或烘干粉碎成粉末状；⑶将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合或干燥粉末混合并配制成水溶液；⑷加入复合酶酶解反应后过滤；⑸添加葡萄糖或者白砂糖，采用90℃、5分钟或118～135℃、3～5秒的超高温灭菌处理；⑹加入干酪乳杆菌厌氧发酵，即添加量为发酵体积量的2％～5％的传代式发酵剂或添加终浓度为1-2g/L的直投式发酵剂，37℃厌氧发酵12小时；⑺将上述所得发酵液，再加入葡萄糖或者白砂糖、糯米香草，调节糖浓度至10-12g/100mL，糯米香草的添加终浓度为0.1-2g/L；⑻加入木醋杆菌进行二次发酵，即添加量为发酵体积量的1％～2％的传代式发酵剂或添加终浓度为1-2g/L的直投式发酵剂，30℃发酵8-15天；⑼得凝胶状厚膜，即得药食同源高纤维功能性食品。本专利技术取得的优点和积极效果为：1、本专利技术方法将药食同源的红枣、姜、艾叶/艾草酶解液作为培养基质，经过益生菌干酪乳杆菌和木醋杆菌两轮发酵后，制备的细菌纤维素是一种药食同源高纤维功能性食品，该方法制得的功能性食品具有抗氧化、抗衰老、调理肠道，抗失眠抑郁和安神功能，具有药食同源的特点，同时也能够作为一种新型的膳食纤维，不仅赋予产品具有Q弹的口感，糯米香气以及营养保健的功能，可以作为休闲食品或者食品辅料广泛应用于食品工业。2、本专利技术方法将细菌纤维素与药食同源食材相结合，根据中医理论的“君臣佐使”配伍要求，优选红枣、姜、艾叶/艾草、糯米香草等药食同源食材，将药食同源食材酶解为细菌纤维素的发酵培养液，开发一种新型的含有药食同源成分的膳食纤维，增加红枣、姜、艾叶/艾草等农产品的产值，提升细菌纤维素的创新性和产品附加值。附图说明图1为本专利技术中酶用量对枣出汁率的影响图；图2为本专利技术中酶用量对姜出汁率的影响图；图3为本专利技术中干酪乳杆菌发酵过程中pH变化图；图4为本专利技术中干酪乳杆菌发酵过程中还原糖变化图；图5为本专利技术中干酪乳杆菌发酵过程中总多酚和总黄酮变化图；图6为本专利技术中木醋杆菌发酵过程中细菌纤维素的产量图；图7为本专利技术中木醋杆菌发酵过程中总多酚和总黄酮变化图。具体实施方式下面详细叙述本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法，步骤如下：⑴将红枣进行清洗，去核、均质，或烘干粉碎成粉末状；将姜、艾叶或艾草进行清洗，均质，或烘干粉碎成粉末状；⑵将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合或干燥粉末混合并配制成水溶液，加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解；⑶过滤后加入葡萄糖或者白砂糖，调节糖浓度至8-10g/100mL，灭菌，加入干酪乳杆菌厌氧发酵；将上述所得发酵液，再加入糖、糯米香草，加入木醋杆菌进行二次发酵，得凝胶状厚膜，为功能性细菌纤维素，即得药食同源高纤维功能性食品。较优地，所述步骤的具体步骤为：将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，加水量为原料总质量的500-700％，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合；或者将红枣、姜、艾叶或艾草的干燥粉末混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法，其特征在于：步骤如下：/n⑴将红枣进行清洗，去核、均质，或烘干粉碎成粉末状；将姜、艾叶或艾草进行清洗，均质，或烘干粉碎成粉末状；/n⑵将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合或干燥粉末混合并配制成水溶液，加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解；/n⑶过滤后加入葡萄糖或者白砂糖，调节糖浓度至8-10g/100mL，灭菌，加入干酪乳杆菌厌氧发酵；将上述所得发酵液，再加入糖、糯米香草，加入木醋杆菌进行二次发酵，得凝胶状厚膜，为功能性细菌纤维素，即得药食同源高纤维功能性食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种药食同源高纤维功能性食品的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴将红枣进行清洗，去核、均质，或烘干粉碎成粉末状；将姜、艾叶或艾草进行清洗，均质，或烘干粉碎成粉末状；
⑵将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合或干燥粉末混合并配制成水溶液，加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解；
⑶过滤后加入葡萄糖或者白砂糖，调节糖浓度至8-10g/100mL，灭菌，加入干酪乳杆菌厌氧发酵；将上述所得发酵液，再加入糖、糯米香草，加入木醋杆菌进行二次发酵，得凝胶状厚膜，为功能性细菌纤维素，即得药食同源高纤维功能性食品。


2.根据权利要求1所述的药食同源高纤维功能性食品的制备方法，其特征在于：所述步骤的具体步骤为：
将红枣、姜、艾叶或艾草制成匀浆液，加水量为原料总质量的500-700％，将红枣、姜、艾叶或艾草匀浆液混合；或者将红枣、姜、艾叶或艾草的干燥粉末混合并配制成水溶液，加水量为原料总质量的300-4000％，加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，复合酶用量为匀浆液或水溶液总质量的0.2-0.4％，果胶酶：纤维素酶的质量比为1:1、酶解温度50℃、酶解时间60m...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐威，栗晓雪，郭耀华，张同存，罗学刚，王楠，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12