一种高活性膳食纤维组合物及其用途制造技术

本发明专利技术公开了一种高活性膳食纤维组合物及其用途，该高活性膳食纤维组合物是以小麦麸皮、玉米麸皮、红薯渣、豌豆渣为原料，经除杂、脱淀粉与蛋白、超微细化、干燥等步骤分别制备成高活性膳食纤维超微粉后，再与魔芋粉按一定的重量比混合配制而成的。本发明专利技术制备的高活性膳食纤维组合物具有膳食纤维含量高、纤维可酶解消化率高、适口性优异的特点，还具有提高粪便持水率、促进肠道健康和改善多种代谢综合症症状的作用，可单独或与其他辅料组合开发为膳食纤维补充食品、多功能保健品及药品。

A high activity dietary fiber composition and its application

【技术实现步骤摘要】
一种高活性膳食纤维组合物及其用途
本专利技术涉及膳食纤维
，尤其涉及一种高活性膳食纤维组合物及其用途。
技术介绍
膳食纤维泛指植物性食物中不能被人体小肠酶系水解消化的植物多糖类，主要存在于植物细胞壁，是支撑肠道微生物发酵的主要基质。膳食纤维经肠道微生物发酵生成以短链脂肪酸（SCFAs）为主的系列代谢产物，不仅是人体肠道上皮细胞的主要能源，也被吸收进入血液并输送到远端器官、系统参与人体生理代谢调节和免疫系统功能维护。因此，膳食纤维虽不属于人体直接利用的营养成分，但却是维护人体生命系统健康必不可少的功能物质。现代农业和畜牧业的发展大幅降低了动物蛋白生产成本，使人类从长期以植物性食物为主的高纤维饮食模式，逐步转变为高脂、高蛋白为主的现代西式膳食，膳食纤维摄入水平大幅下降，造成包括高血压、肥胖、高血脂、2型糖尿病在内的代谢综合征流行。人类的饮食偏好决定了高脂、高蛋白膳食模式难以逆转，这使得从食用植物中提取纤维成分作为膳食纤维补充剂，用以拓展正常膳食之外的纤维摄入渠道，被公认为现代人弥补纤维摄入缺口的可行措施。但是，受限于以往膳食纤维健康机理的认识深度，人们对人工纯化膳食纤维的质量评价，普遍局限于水溶性、持水力、溶胀性等物理特性，却忽视与健康功能相关的质量评价指标。由于膳食纤维必须通过肠道微生物发酵，生成一系列小分子活性物并参与人体的生理调节过程，才能实现维护人体健康的生物学功能，因此，膳食纤维的可发酵性，即可以被肠道微生物发酵利用的纤维在样品中所占的比例，一定是其健康功能评价不可或缺的重要指标。尤其是，人工纯化的纤维一旦被肠道微生物降解，原有的物理特性随之丧失，与它进入体内最终表现的物理性质无关，也与它在体内所发挥的健康功能无关。例如专利申请CN201710664880.6，CN201710561611.7，CN201910499385.3，CN201710664853.9，在这些专利中，酶处理及其它预处理措施的目的仅是去除非纤维成分，提高总纤维含量。所获得的谷、薯、豆类纤维制品，都是以膨胀力、持水力或油脂吸附力作为质量评价标准。这些指标可以用于评估所专利技术的纤维制品对淀粉食品（主要是米面制品）的加工性能、货架寿命或感官质量的潜在影响，却不反映它们在肠道可能表现的物理特性，这些指标改善也不意味着一定会增强纤维的可发酵性等生物学功能。将不同植物来源的纤维组合在一起，也是一种较为普遍的膳食纤维补充剂开发策略。但现有的纤维组合模式普遍忽视包括《中国居民膳食指南》在内科学认可的平衡膳食原则，并不考虑如何纠正偏离膳食指南造成的纤维种类失衡的问题。不难理解，偏离平衡膳食原则的纤维组合物难以带来可靠的健康收益。例如：申请号为CN201910227754.3的专利公开的一种以功能性低聚糖、膳食纤维、燕麦麸粉、糖醇、魔芋粉、圆苞车前子壳粉为原料配制的高膳食纤维组合物，具有升糖指数较低，适合肥胖人群和高血糖人群食用等特点，且能够改善肠道功能，能控制减肥过程中常见的腹泻、便秘、肠胃不适等问题的目的。这样的组合没有考虑包括燕麦麸在内的天然纤维可发酵性低的问题，也没有考虑到纤维在肠道降解的产物就是低聚糖，额外补加低聚糖并不会带来实质性的生物学意义。申请号为CN201710018564.1的专利公开了一种调节血糖血脂的膳食纤维组合物及其制备方法，通过水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维进行复配，均衡补充各种谷物纤维，更适合高血糖、高血脂患者；水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维的配比为1.5：1时，最大限度发挥膳食纤维调节血糖、改善血脂的效果。这一专利技术强调均衡补充各种谷物纤维，实际上没有考虑不同谷物的纤维成分本来相近的问题，强调用水溶性、非水溶性纤维复配，但未能明确这样的复配模式将如何影响纤维制品的生理功能。可见，现有膳食纤维普遍存在注重水溶性、持水力、溶胀性等物理特性而不注重膳食纤维的可发酵性，偏离平衡膳食原则等缺陷，不能带来可靠的健康收益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高活性膳食纤维组合物及其用途，该高活性膳食纤维组合物具有膳食纤维含量高、纤维可酶解消化率高、适口性优异的特点，还具有提高粪便持水率、促进肠道健康和改善多种代谢综合症症状的作用，可单独或与其他辅料组合开发为膳食纤维补充食品、多功能保健品及药品。一种高活性膳食纤维组合物由高活性小麦纤维超微粉、高活性玉米纤维超微粉、魔芋粉按重量比1～95：0～95：1～50混合后制得。优选地，所述高活性膳食纤维组合物还包括高活性红薯纤维超微粉，其中高活性小麦纤维超微粉：高活性玉米纤维超微粉：高活性红薯纤维超微粉：魔芋粉的重量比为1～95：0～95：1～75：1～50。更进一步，所述高活性膳食纤维组合物还包括高活性豌豆纤维超微粉，其中高活性小麦纤维超微粉：高活性玉米纤维超微粉：高活性红薯纤维超微粉：高活性豌豆纤维超微粉：魔芋粉的重量比为1～95：0～95：1～75：1～75：1～75。所述高活性膳食纤维组合物的总膳食纤维含量可达88.5%以上，纤维可酶解消化率达75.8-81.6%。所述高活性膳食纤维组合物可在药品、食品或保健品方面应用，比如用于制备治疗便秘、肠道性炎症、高血脂或高血糖等方面疾病的药品、食品或保健品。所述高活性膳食纤维组合物，可单独或添加其他水溶性膳食纤维和辅料，制备成冲剂、粉剂、片剂、胶囊剂或混悬剂，作为膳食纤维补充食品、食品原料或保健食品、药品服用。所述高活性膳食纤维组合物，可加入到任意其它加工食品或食品原料当中，通过不同食品载体发挥健康功能；所述的不同食品载体包括米、面制品，淀粉制品，肉制品，乳制品，植物蛋白制品和干、鲜果汁制品等。所述高活性小麦纤维超微粉、高活性玉米纤维超微粉、高活性红薯纤维超微粉、高活性豌豆纤维超微粉分别是由小麦麸皮、玉米麸皮、红薯渣、豌豆渣经包括除重杂、脱淀粉与蛋白、超微细化、干燥步骤后制成的。所述高活性小麦纤维超细粉或高活性玉米纤维超微粉是由小麦麸皮或玉米麸皮经除重杂、脱淀粉与蛋白、脱木质化、超微细化、干燥后得到的，具体的制备方法如下：（1）除重杂：取新鲜无霉变、干燥的原料，投入10-15倍重量的清水，缓慢搅拌浮选去除沉淀至容器底部的重杂物，离心脱水，得到含水率＜60%的纤维物料；（2）脱淀粉与蛋白：将以上所得纤维物料投入5-7倍重量的清水中，调节pH值为6.0-6.5，以酶：纤维物料为1：1000的重量比加入高温α-淀粉酶，加热至90℃保温，缓慢搅拌水解1-1.5小时；降温至52℃，并调节pH值至6.8-7.0，以酶：纤维物料为1-2：1000的重量比加入中性蛋白酶，于48-52℃恒温酶解1小时，然后对纤维物料脱水再用清水搅拌洗涤两次，最后用离心机脱去游离液体，得到净化纤维物料；（3）脱木质化：往脱木质化试剂中加入净化纤维物料，在反应压力为0.04-0.2MPa、温度为60℃条件下恒温反应6-10小时；反应结束后滤去游离液，固体物料在清水中用稀酸中和至pH值为6.0，再用清水漂洗两次，得到脱木质化纤维；（4）超微细本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高活性膳食纤维组合物，其特征在于，所述高活性膳食纤维组合物由高活性小麦纤维超微粉、高活性玉米纤维超微粉、魔芋粉按重量比1～95：0～95：1～50混合后制得。/n

【技术特征摘要】
1.一种高活性膳食纤维组合物，其特征在于，所述高活性膳食纤维组合物由高活性小麦纤维超微粉、高活性玉米纤维超微粉、魔芋粉按重量比1～95：0～95：1～50混合后制得。


2.根据权利要求1所述的高活性膳食纤维组合物，其特征在于，所述高活性膳食纤维组合物还包括高活性红薯纤维超微粉，其中高活性小麦纤维超微粉：高活性玉米纤维超微粉：高活性红薯纤维超微粉：魔芋粉的重量比为1～95：0～95：1～75：1～50。


3.根据权利要求2所述的高活性膳食纤维组合物，其特征在于，所述高活性膳食纤维组合物还包括高活性豌豆纤维超微粉，其中高活性小麦纤维超微粉：高活性玉米纤维超微粉：高活性红薯纤维超微粉：高活性豌豆纤维超微粉：魔芋粉的重量比为：1～95：0～95：1～75：1～75：1～75。


4.根据权利要求1、2或3所述的高活性膳食纤维组合物，其特征在于，所述魔芋粉还可以用魔芋胶、瓜尔豆胶或瓜尔豆粉代替。


5.根据权利要求1、2或3所述的高活性膳食纤维组合物，其特征在于，所述高活性小麦纤维超细粉或高活性玉米纤维超微粉是由小麦麸皮或玉米麸皮经除重杂、脱淀粉与蛋白、脱木质化、超微细化、干燥后得到的，具体的制备方法如下：
（1）除重杂：取新鲜无霉变、干燥的原料，投入10-15倍重量的清水，缓慢搅拌浮选去除沉淀至容器底部的重杂物，离心脱水，得到含水率＜60%的纤维物料；
（2）脱淀粉与蛋白：将以上所得纤维物料投入5-7倍重量的清水中，调节pH值为6.0-6.5，以酶：纤维物料为1：1000的重量比加入高温α-淀粉酶，加热至90℃保温，缓慢搅拌水解1-1.5小时；降温至52℃，并调节pH值至6.8-7.0，以酶：纤维物料为1-2：1000的重量比加入中性蛋白酶，于48-52℃恒温酶解1小时，然后对纤维物料脱水再用清水搅拌洗涤两次，最后用离心机脱去游离液体，得到净化纤维物料；
（3）脱木质化：往脱木质化试剂中加入净化纤维物料，在反应压力为0.04-0.2MPa、温度为60℃条...

【专利技术属性】
技术研发人员：代兴华，张永昌，张永宁，李赐玉，卢艺芳，张厚瑞，
申请(专利权)人：桂林古膳食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45