一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺，涉及保健食品加工技术领域，本申请严选优良管理的紫甘蓝为主原料，利用纯菌接种干式发酵工程技术，阶段植入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中进行发酵，发酵时间长达一年以上，然后将干式发酵、低温干燥后的净化萃取成粉。紫甘蓝中富含MMSU(俗称维生素U)，本工艺将紫甘蓝中的营养素转换为丰富氨基酸等小分子，营养素吸收率更高，能够有效保护胃黏膜，且由于是经天然植物发酵转化出的高抗氧食物，可以长期服用。

A preparation technology of purple cabbage fermentation concentrated powder

【技术实现步骤摘要】
一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺
本专利技术涉及保健食品加工
，特别涉及一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺。
技术介绍
胃是重要的消化器官，其中胃壁及十二指肠壁有五层组织，当粘膜肌层出现被挖空的现象，就是所谓的溃疡，更严重的是最底层的浆膜被掏空，就会引发出血及穿孔，因此保护胃黏膜十分有必要。药物刺激、喜喝烈酒和浓茶、空腹喝咖啡、抽烟成瘾和、饮食不定时的人胃容易出现问题，现有技术中，人们会通过服用肠胃药来缓解胃部不适。肠胃药中的主要功效成分为MMSC(全名Methyl-methioninesulfoniumchloride)，主要用来保护和修复胃黏膜，但是为解除肠胃不适，经常服用胃肠药会产生副作用，如引发恶心等，所以亟须研发出一种具有保护胃黏膜功能，且能长期使用的食品。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供了一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺。具体技术方案如下：一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺，步骤1：选取一定重量新鲜的紫甘蓝，并将其分为紫甘蓝A、紫甘蓝B和紫甘蓝C，同时分别活化培养A本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺，其特征在于：/n步骤1：选取一定重量新鲜的紫甘蓝，并将其分为紫甘蓝A、紫甘蓝B和紫甘蓝C，同时分别活化培养A菌属、B菌属、C菌属、D菌属和E菌属，所述A菌属为任一种酵母菌，所述B菌属为任一种醋酸菌，所述C菌属或D菌属或E菌属为任一种乳酸菌；/n步骤2：将紫甘蓝A超音波清洗后切片并粉碎，然后加入赤砂糖，植入A菌属，发酵30天后植入B菌属，得到发酵液A；将紫甘蓝B超音波清洗后切片并粉碎，然后加入赤砂糖，植入A菌属，发酵30天后植入B菌属，得到发酵液B；将紫甘蓝C超音波清洗后切片并粉碎，然后加入赤砂糖，植入A菌属，发酵30天后植入B菌属，得到发酵液C；/n步骤3：...

【技术特征摘要】
1.一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺，其特征在于：
步骤1：选取一定重量新鲜的紫甘蓝，并将其分为紫甘蓝A、紫甘蓝B和紫甘蓝C，同时分别活化培养A菌属、B菌属、C菌属、D菌属和E菌属，所述A菌属为任一种酵母菌，所述B菌属为任一种醋酸菌，所述C菌属或D菌属或E菌属为任一种乳酸菌；
步骤2：将紫甘蓝A超音波清洗后切片并粉碎，然后加入赤砂糖，植入A菌属，发酵30天后植入B菌属，得到发酵液A；将紫甘蓝B超音波清洗后切片并粉碎，然后加入赤砂糖，植入A菌属，发酵30天后植入B菌属，得到发酵液B；将紫甘蓝C超音波清洗后切片并粉碎，然后加入赤砂糖，植入A菌属，发酵30天后植入B菌属，得到发酵液C；
步骤3：将发酵液A和发酵液B混合后植入C菌属，发酵55天，得到发酵液D；
步骤4：将发酵液D与发酵液C混合后植入D菌属，发酵45天，得到发酵液E；
步骤5：将发酵液E植入E菌属，发酵90天，得到发酵液F；
步骤6：将发酵液F中的杂质过滤后，对其进行低温干燥，并加入玉米淀粉和糊精，混合均匀后得到成品；
步骤7：对成品进行食品安全测试，测试通过后，将成品装入铝袋包装。


2.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝发酵浓缩粉的制备工艺，其特征在于：所述紫甘蓝A的重量占原料总重量的60％，所述紫甘蓝B的重量占原料总重量的20％，所述紫甘蓝C的重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯贝霞，
申请(专利权)人：台健生物科技福建有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35