一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：超声混合：对蛋进行低频超声处理，超声频率为20‑30kHz，超声强度为40‑60W/m

A kind of salted preserved egg with rich selenium salt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制备方法
本专利技术涉及蛋品加工
，具体涉及一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制作方法。
技术介绍
盐皮蛋是我国传统的风味蛋制品，起源于小平故里——四川广安。因聚合盐蛋和皮蛋的优点，具有盐蛋的黄、皮蛋的清的特征，使得盐皮蛋香味浓郁，蛋清口感有劲道，蛋黄沙酥香糯，颜色晶莹剔透，口感独特。同时，盐皮蛋营养丰富，氨基酸的比例适合人体生理需求，易吸收，富含多种维生素、矿物质等。为此，深受消费者的青睐，成为一种独具特色的佳肴美食。盐皮蛋的原料多以鸭蛋、鸡蛋为主，传统的蛋品腌制方式存在生产周期长、产品的稳定性能差、产品口感单一等问题，尤其是传统方式制备的盐皮蛋成品中蛋清和蛋黄之间的均有较厚的黑色物质的产生，严重影响盐皮蛋的品相和口感；如今，富硒产品的开发成为研究者热衷的对象，但以富硒蛋品为原料加工成富硒盐皮蛋，加大富硒蛋品开发的成本，产生的经济效益较低，不利于推动市场的发展。
技术实现思路
因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术中制备方法制备的盐皮蛋成品中蛋清和蛋黄之间的均有较厚的黑色物质的产生缺陷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n超声混合：对蛋进行低频超声处理，超声频率为20-30kHz，超声强度为40-60W/m

【技术特征摘要】
1.一种富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
超声混合：对蛋进行低频超声处理，超声频率为20-30kHz，超声强度为40-60W/m2，超声时间为10-15min；
包裹涂层：对超声混合后的蛋包裹富硒盐以及生石灰混合物；以及
超声腌制。


2.根据权利要求1所述的富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，其特征在于，包裹涂层的操作为：将蛋置于富硒盐卤液中进行浸泡10-15天，取出风干，然后再在表面包裹生石灰混合物，4-10℃条件下放置3-5天。


3.根据权利要求2所述的富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，其特征在于，所述富硒盐卤液包含有：以质量份计，硒代蛋氨酸1-2份、硒酸钠1-2份和卤汁80-103份。


4.根据权利要求1或2所述的富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，其特征在于，所述生石灰混合物包含有：以质量份计，MgCl25-10份、Na2CO350-60份和生石灰20-30份。


5.根据权利要求1所述的富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，其特征在于，所述超声腌制过程为：将包裹涂层的蛋置于细沙中，进行超声处理，超声频率为60-100kHz、超声强度为20-30W/m2、超声处理时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘光宪，王丽，李雪，魏益华，付晓记，祝水兰，何家林，
申请(专利权)人：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，
类型：发明
国别省市：江西;36