一种银耳杏鲍菇复合香肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳杏鲍菇复合香肠及其制备方法，其是先在猪肉中加入腌制料，腌制18～24 h；然后进行绞肉、斩拌，并在斩拌前加入辅料；最后在所得肉糜中加入猪肉重量10～15%的杏鲍菇粒、4～8%的银耳粉，拌制成馅，经灌肠、煮制、包装等步骤制得成品。本发明专利技术制备得到的银耳杏鲍菇复合香肠含有杏鲍菇的独特风味，且营养成分丰富、富含天然活性物质和膳食纤维，具有多种保健功效，丰富了香肠的品种，并采用由竹荪提取的天然抑菌物质，以减少亚硝酸盐的用量，使产品更加安全，符合现代人对健康和营养的需求，同时增加了银耳与杏鲍菇的深加工方式。

A compound sausage of tremella and Pleurotus eryngii and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种银耳杏鲍菇复合香肠及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种银耳杏鲍菇复合香肠及其制作方法。
技术介绍
银耳（TremellafuciformisBerk.），又名白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”之称，是世界上公认的珍贵食用菌和药用菌。银耳味甘、性平、无毒害，有开胃补脾、益气和血等作用，并且富含天然植物性胶质，具有滋阴的功效。银耳中含有多种人体所必需的营养成分，粗纤维含量约为2.4～2.7%，对老年便秘患者非常有利；银耳还含有多种B族维生素，如核黄素、硫胺素等，此外银耳还含有适量的铁、硫、镁、磷、钙、硒等微量元素；银耳多糖是一种药用价值很高的天然活性物质，有助于提高记忆力、降低血糖含量、加速蛋白质和核酸合成、防止心血管方面的疾病等。杏鲍菇（PleurotuseryngiiQuél.），又名刺芹侧耳，菌肉肥厚，质地脆嫩，是珍贵的药食两用真菌品种，冠以“平菇王”、“干贝菇”。杏鲍菇高蛋白、低脂肪，含有人体必需的各种氨基酸和极其丰富的多糖类物质、黄酮、三萜类化合物等；杏鲍菇多糖具有抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肿瘤、抗病毒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银耳杏鲍菇复合香肠的制备方法，其特征在于，先在猪肉中加入腌制料，腌制18～24 h；然后进行绞肉、斩拌，并在斩拌时加入辅料；最后在所得肉糜中加入猪肉重量10～15%的杏鲍菇粒、4～8%的银耳粉，拌制成馅，经灌肠、煮制、包装制得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种银耳杏鲍菇复合香肠的制备方法，其特征在于，先在猪肉中加入腌制料，腌制18～24h；然后进行绞肉、斩拌，并在斩拌时加入辅料；最后在所得肉糜中加入猪肉重量10～15%的杏鲍菇粒、4～8%的银耳粉，拌制成馅，经灌肠、煮制、包装制得成品。


2.根据权利要求1所述的一种银耳杏鲍菇复合香肠的制备方法，其特征在于，腌制料中所用各原料及其占猪肉重量的百分数为：食盐2～3%、亚硝酸钠0.01%、竹荪提取粉1%、复合磷酸盐0.3～0.5%、异抗坏血酸钠0.05～0.07%、十三香0.5～1.0%、生姜粉0.3～0.5%、料酒3.5～4.5%、酱油1.5～2.5%。


3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：江玉姬，褚秀丹，陈炳智，谢宝贵，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35