咸蛋清鸡肉米肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，由鸡胸肉、咸蛋清、鸡皮、藕粉、鱼籽、糙米粉、益智仁、花椒、啤酒、红茶、合欢皮、刺麒麟、海藻糖、香辛料、肠衣等经各工序制备而成。本发明专利技术所述咸蛋清鸡肉米肠的鸡肉含量较高，无腥味，富有弹性，口感不柴，有咀嚼感，解决了鸡肉口感偏柴、弹性不足的问题。

Salted egg, chicken and rice sausage

【技术实现步骤摘要】
咸蛋清鸡肉米肠及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种咸蛋清鸡肉米肠及其制作方法。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
鸡肉肠因其具有低脂肪、高蛋白、低胆固醇等特点，作为一款新型零食深受消费者的喜爱，广泛流通。为了扩展鸡肉肠消费渠道，不少研究者对鸡肉肠展开研究。如申请号201310705034.6《一种糯米鸡肉肠》，申请号2017102895811.9《一种金钗石斛鸡肉肠》，申请号201410721978.7《食用菌鸡肉肠》，申请号201510160490.6《一种玉米鸡肉肠》，以上研究均是围绕着鸡肉肠风味展开，并未涉及到其品质。但是，由于鸡肉蛋白质的功能特性，造成鸡肉纤维凝胶强度和弹性较差，导致鸡肉肠口感弹性、口感偏木、受众群体收到抑制。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种咸蛋清鸡肉麋肠及其制作方法，浅黄色，鸡肉味十足，无腥味，富有弹性，口感不柴，有咀嚼感。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咸蛋清鸡肉米肠，其特征在于它的原料按重量份数计如下：鸡胸肉30-50份、咸蛋清15-30份、鸡皮2-8份、藕粉3-8份、鱼籽10-20份、糙米粉14-20份、益智仁5-10份、花椒2-10份、啤酒30-50份、红茶2-16、合欢皮1-5份、刺麒麟1-6份、海藻糖6-15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种咸蛋清鸡肉米肠，其特征在于它的原料按重量份数计如下：鸡胸肉30-50份、咸蛋清15-30份、鸡皮2-8份、藕粉3-8份、鱼籽10-20份、糙米粉14-20份、益智仁5-10份、花椒2-10份、啤酒30-50份、红茶2-16、合欢皮1-5份、刺麒麟1-6份、海藻糖6-15份。


2.一种咸蛋清肉米肠的制作方法，其特征在于主要包括如下步骤：
（1）按以下重量份称取以下主要原料：鸡胸肉30-50份、咸蛋清15-30份、鸡皮2-8份、藕粉3-8份、鱼籽10-20份、糙米粉14-20份、益智仁5-10份、花椒2-10份、啤酒30-50份、红茶2-16、合欢皮1-5份、刺麒麟1-6份、海藻糖6-15份；下述步骤中各原料用量均以步骤（1）中的重量份进行；
（2）将鸡胸肉分割成块状，加入花椒、啤酒、益智仁、红茶、合欢皮搅拌5-15min，然后超声腌制，腌制结束后捞出鸡肉块沥干20-40min备用；
（3）将步骤（2）所制鸡肉和鸡皮混合搅碎成肉糜，加入咸蛋清、刺麒麟搅拌5-15min后，置于超高压条件下进行嫩化处理；
（4）将鱼籽炒制后添加到步骤（3）所得肉糜中，并加入糙米粉、藕粉、海藻糖拌和均匀，灌装到肠衣中，经杀菌成型、冷却、沥干，即得到咸蛋清肉米肠成品。


3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，阮丹丹，李双艳，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42