一种血糖生成指数检测方法技术

本发明专利技术公开了一种血糖生成指数检测方法，该检测方法是先对食品样品的水分、灰分、脂肪、蛋白质进行检测，得出含1g碳水化合物的食品样品的量；通过模拟人体内的消化系统消化1g碳水化合物的食品样品，针对不同消化时间点取样检测，计算淀粉消耗速率和血糖值，进而通过理论计算公式可得出血糖生成指数。发明专利技术血糖生成指数检测方法通过体外模拟人体消化的方法，缩短了检测时间，降低了检测要求，解决了体内检测耗费大量的人力物力的问题。

A test method of glycemic index

【技术实现步骤摘要】
一种血糖生成指数检测方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种血糖生成指数检测方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对健康日益关注。然而由于饮食习惯的改变，及人们运动量的减少，与肥胖相关的疾病逐渐增多。糖尿病人数也逐年递增，因此针对糖尿病人的食品的开发具有深远意义。血糖生成指数食品的检测方法对此类食品的开发具有指导性作用。食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内，血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生成指数的体内检测方法对受试者的身高体重均有标准要求，而且对受试者的空腹血糖水平也有严格要求。体内检测血糖生成指数的测试前准备，也对受试者做了较多要求。并且，整个体内检测时间跨度为三个月，并且受试者在每次检测前12小时必须空腹，并且禁止喝酒或含酒精的饮料，并且避免剧烈运动。对受试者的要求比较多且严格。
技术实现思路
根据以上现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提出一种血糖生成指数检测方法，通过体外模拟人体消化的方法，缩短了检测时间，降低了检测要求，解决了体内检测耗费大量的人力物力的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：1、一种血糖生成指数检测方法，其特征在于：包括以下步骤，1)、对食品样品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质含量进行检测，得出含1克碳水化合物的食品样品的量；2)、模拟人体内的消化系统消化每1克碳水化合物的食品样品，将食品样品加入到试管内；首先，向试管中加入磷酸缓冲液调节pH＝6.6-6.9，接着加入预先加热到37℃的淀粉酶或胰酶溶液，处理时间控制在1～2min，轻微搅拌10s～20s后进行模拟胃消化的步骤；然后，将含NaCl和胃蛋白酶的0.1mol/L磷酸缓冲液加入到上述口腔消化后的溶液中，用HCl调pH到1.3-1.5，在37℃的恒温振荡器中保温30min；保温完成后轻微搅拌10s后进行模拟小肠消化的步骤；最后，调节上述胃消化后的溶液pH＝6.8-6.9，加入体积比为5:5:8的氯化镁-氯化钙溶液、40g/L胰液、淀粉葡萄糖苷酶溶液，用蒸馏水定容，定容后的总体积为氯化镁-氯化钙溶液体积的400倍，在37℃中恒温振荡180min；步骤(2)中从入淀粉酶或胰酶溶液开始计时，中针对不同消化时间点取样检测，计算淀粉消耗速率和血糖值，进而通过公式计算得出血糖生成指数，理论计算公式为GI＝0.862HI+8.189，其中GI为血糖生成指数，HI为血糖值。进一步的：每1克碳水化合物的食品样品的量是通过减重法计算碳水化合物＝100-水分-灰分-脂肪-蛋白-膳食纤维计算得出。进一步的：口腔消化的步骤中1g碳水化合物与淀粉酶或胰酶溶液的质量比为1:0.0025：0.05。进一步的：模拟胃消化的步骤中1g碳水化合物与NaCl、胃蛋白酶的质量比为1:0.0024。进一步的：1g碳水化合物与氯化镁-氯化钙溶液的质量体积比为1:0.125g/ml。进一步的：从所述针对不同消化时间点取样检测包括在0、5、10、15、20、25、30、40、60、90、120min时取样品，放入含有4倍样品体积的95％乙醇溶液中；经离心沉淀、过膜、用氨基柱和示差检测器进行检测；再以高效液相色谱法检测样品的出峰时间及峰面积并作出标准曲线。进一步的：所述离心沉淀前还包括沸水浴灭酶的步骤。进一步的：沸水浴灭酶的操作为将待处理样品在沸水中加热10～20min。进一步的：以白面包为参照物，使用以上法测量计算出白面包的淀粉消化率，按白面包的HI为100，计算白面包和待测样品的标准曲线的面积，然后根据待测样品与白面包的面积比计算样品的HI。本专利技术有益效果是:本专利技术充分模拟了样品在人体内的处理过程，在模拟口腔消化的最后将样品轻微搅拌一段时间，模拟的是食物从口腔运动到胃的过程；在模拟胃消化的最后将样品也轻微搅拌一段时间，模拟的是食物从胃到肠道的过程。该设计使样品处理更加符合实际，测量结果准确度提高。本专利技术血糖生成指数检测方法通过体外模拟人体消化的方法，缩短了检测时间，降低了检测要求，解决了体内检测耗费大量的人力物力的问题。根据体内消化环境，在实验过程中模拟其环境，对样品进行处理，大大的降低了实验周期及实验难度，并且可重复大量的进行操作。附图说明下面对本说明书附图所表达的内容及图中的标记作简要说明：图1是葡萄糖标准溶液中葡萄糖浓度与出峰面积的关系曲线图；图2是白面包的消化时间与消化速率之间的关系曲线图；图3是本专利技术实施例的消化时间与消化速率之间的关系曲线图。具体实施方式下面结合附图以及具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。一种血糖生成指数检测方法，包括以下步骤，1)、对食品样品的水分、灰分、脂肪、蛋白质进行检测，并通过减重法计算碳水化合物＝100-水分-灰分-脂肪-蛋白-膳食纤维，计算得出得出含1克碳水化合物的食品样品的量。2)、模拟人体内的消化系统消化每1克碳水化合物的食品样品，针对不同消化时间点取样检测。取样检测包括在0、5、10、15、20、25、30、45、60、90、120min时取样品，放入含有4倍样品体积的的95％乙醇溶液中；经离心沉淀、过膜、用氨基柱和示差检测器进行检测；再以高效液相色谱法检测样品的出峰时间及峰面积并作出标准曲线。计算淀粉消耗速率和血糖值，进而通过公式计算得出血糖生成指数，理论计算公式为GI＝0.862HI+8.189，其中GI为血糖生成指数，HI为血糖值。在离心沉淀前设置沸水浴灭酶的步骤，具体的是，沸水浴灭酶的操作为将待处理样品在沸水中加热10～20min。该方法中以白面包为参照物进行各种样品的血糖生成指数测量。首先使用以上法测量计算出白面包的淀粉消化率，按白面包的HI为100，计算白面包和待测样品的标准曲线的面积，然后根据待测样品与白面包的面积比计算样品的HI。模拟人体内的消化过程包括如下操作步骤，首先，加入淀粉酶或胰酶，模拟口腔消化的步骤。取含1g碳水化合物的食品样品，加入磷酸缓冲液调节pH＝6.6-6.9，然后加入预先加热到37℃的淀粉酶或胰酶溶液，所述1g碳水化合物与淀粉酶或胰酶溶液的质量比为1:0.0025；处理时间控制在1～2min，轻微搅拌10s～20s后进行模拟胃消化的步骤。然后，加入胃蛋白酶，模拟胃消化的步骤。模拟胃消化的步骤为将含NaCl、胃蛋白酶和瓜尔豆胶的0.1mol/L磷酸缓冲液加入到上述口腔消化后的溶液中，所述1g碳水化合物与NaCl和胃蛋白酶的质量比为1:0.0024：0.05，用HCl调pH到1.3-1.5，在37℃的恒温振荡器中保温30min；保温完成后轻微搅拌10s后进行模拟小肠消化的步骤。最后加入胰酶、淀粉转葡萄糖苷酶，模拟小肠消化的步骤。模拟小肠消化的步骤为调节上述胃消化后的溶液pH＝6.8-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种血糖生成指数检测方法，其特征在于：包括以下步骤，/n1)、对食品样品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质含量进行检测，得出含1克碳水化合物的食品样品的量；/n2)、模拟人体内的消化系统消化每1克碳水化合物的食品样品，将食品样品加入到试管内；首先，向试管中加入磷酸缓冲液调节pH＝6.6-6.9，接着加入预先加热到37℃的淀粉酶或胰酶溶液，处理时间控制在1～2min，轻微搅拌10s～20s后进行模拟胃消化的步骤；然后，将含NaCl和胃蛋白酶的0.1mol/L磷酸缓冲液加入到上述口腔消化后的溶液中，用HCl调pH到1.3-1.5，在37℃的恒温振荡器中保温30min；保温完成后轻微搅拌10s后进行模拟小肠消化的步骤；最后，调节上述胃消化后的溶液pH＝6.8-6.9，加入体积比为5:5:8的氯化镁-氯化钙溶液、40g/L胰液、淀粉葡萄糖苷酶溶液，用蒸馏水定容，定容后的总体积为氯化镁-氯化钙溶液体积的400倍，在37℃中恒温振荡180min；/n步骤(2)中从入淀粉酶或胰酶溶液开始计时，中针对不同消化时间点取样检测，计算淀粉消耗速率和血糖值，进而通过公式计算得出血糖生成指数，理论计算公式为GI＝0.862HI+8.189，其中GI为血糖生成指数，HI为血糖值。/n...

【技术特征摘要】
1.一种血糖生成指数检测方法，其特征在于：包括以下步骤，
1)、对食品样品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质含量进行检测，得出含1克碳水化合物的食品样品的量；
2)、模拟人体内的消化系统消化每1克碳水化合物的食品样品，将食品样品加入到试管内；首先，向试管中加入磷酸缓冲液调节pH＝6.6-6.9，接着加入预先加热到37℃的淀粉酶或胰酶溶液，处理时间控制在1～2min，轻微搅拌10s～20s后进行模拟胃消化的步骤；然后，将含NaCl和胃蛋白酶的0.1mol/L磷酸缓冲液加入到上述口腔消化后的溶液中，用HCl调pH到1.3-1.5，在37℃的恒温振荡器中保温30min；保温完成后轻微搅拌10s后进行模拟小肠消化的步骤；最后，调节上述胃消化后的溶液pH＝6.8-6.9，加入体积比为5:5:8的氯化镁-氯化钙溶液、40g/L胰液、淀粉葡萄糖苷酶溶液，用蒸馏水定容，定容后的总体积为氯化镁-氯化钙溶液体积的400倍，在37℃中恒温振荡180min；
步骤(2)中从入淀粉酶或胰酶溶液开始计时，中针对不同消化时间点取样检测，计算淀粉消耗速率和血糖值，进而通过公式计算得出血糖生成指数，理论计算公式为GI＝0.862HI+8.189，其中GI为血糖生成指数，HI为血糖值。


2.根据权利要求1所述血糖生成指数检测方法，其特征在于：每1克碳水化合物的食品样品的量是通过减重法计算碳水化合物＝100-水分-灰分-脂肪-蛋白-膳食纤维计算得出。


3.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：段胜林，刘辉，刘士伟，马利建，
申请(专利权)人：安徽春谷食品健康技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34