一种发酵型红豆桂花羹的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，利用挤压过程中的较高机械能将豆粉结构进行破坏重构，大大提高了发酵效率，提高了发酵风味；然后采用淀粉酶和纤维素酶的混合酶对红豆进行发酵制备出红豆母液，最后将桂花加入到发酵的红豆母液中，制备成发酵型红豆桂花羹，不仅口感好，制备的红豆桂花羹由于经过发酵的处理，营养更加丰富，有利于人体的吸收。

A preparation method of fermented red bean and osmanthus soup

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型红豆桂花羹的制备方法
本专利技术涉及发酵型羹制备
，特别是指一种发酵型红豆桂花羹的制备方法。
技术介绍
红豆营养丰富，具有重要的食用、药用价值。它的蛋白质平均含量22.6％，脂肪平均含量0.6％，淀粉平均含量53.2％，纤维约占4.0％，灰分约占3.0％，灰分中含有钙、磷、铁、钠等微量元素，还含有VB1、VB2、烟酸等成分。桂花淡黄白色，芳香，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。花：辛，温，散寒破结，化痰止咳。红豆桂花羹由于具有红豆的营养和桂花的清香，而成为老少皆宜的清淡养生食品。红豆桂花羹现有的做法是直接将红豆熬煮熟烂，然后加入桂花干或者糖桂花，在无菌状态下进行罐装，制备成成品，虽然制备方法简单，但红豆、桂花的气味的融合性很差，口感较为单一，营养成分吸收较差，且随着存放时间的增强，味道逐渐消散。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，已克服现有制备技术中的全部或者部分不足。基于上述目的本专利技术提供的一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，包括如下步骤：红豆的预处理，选取优质的红豆，清洗干净，先进行粉碎，然后将红豆粉进行低温挤压处理，将挤压后的红豆粉与水按料液比1:5～15进行混合打浆过胶体磨，得红豆液；发酵处理，向红豆液中加入由淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均有，在震动频率20～50次/min，进行发酵处理，将发酵液灭菌后得红豆母液；成品制备：向红豆母液中加入甜味剂、桂花搅拌混合均匀后进行罐装，杀菌熟化，得发酵型红豆桂花羹。可选的，所述红豆粉的粒径为60～100目。可选的，所述低温挤压处理喂料速度50～100kg/h，挤压机转速60～120rpm，挤压温度60～90℃。可选的，所述粉碎前还包括对红豆的烘烤。可选的，所述红豆的烘烤的温度为125～155℃，时长为15～35min。可选的，所述发酵处理的温度为35～45℃，时长10～20d。可选的，所述混合酶中淀粉酶和纤维素酶的质量比为1:0.5～1.5。可选的，所述甜味剂为白糖。从上面所述可以看出，本专利技术提供的一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，利用挤压过程中的较高机械能将豆粉结构进行破坏重构，大大提高了发酵效率，提高了发酵风味；然后采用淀粉酶和纤维素酶的混合酶对红豆进行发酵制备出红豆母液，最后将桂花加入到发酵的红豆母液中，制备成发酵型红豆桂花羹，不仅口感好，制备的红豆桂花羹由于经过发酵的处理，营养更加丰富，有利于人体的吸收。具体实施方式为下面通过对实施例的描述，本专利技术的具体实施方式如所涉及的制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。为了解决现有技术中红豆桂花羹中红豆、桂花的气味的融合性很差，口感较为单一，营养成分吸收较差，且随着存放时间的增强，味道逐渐消散的问答题，本专利技术提供一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，包括如下步骤：红豆的预处理，选取优质的红豆，清洗干净，先进行粉碎，然后将红豆粉进行低温挤压处理，将挤压后的红豆粉与水按料液比1:5～15进行混合打浆过胶体磨，得红豆液；发酵处理，向红豆液中加入由淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率20～50次/min，进行发酵处理，将发酵液灭菌后得红豆母液；成品制备：向红豆母液中加入甜味剂、桂花搅拌混合均匀后进行罐装，杀菌熟化，得发酵型红豆桂花羹。为了提高发酵风味，红豆粉的粒径为60～100目。为了提高发酵风味，所述低温挤压处理喂料速度50～100kg/h，挤压机转速60～120rpm，挤压温度60～90℃。为了提升红豆的香气成分，可改善红豆母液的风味，丰富红豆桂花羹的口感，粉碎前还包括对红豆的烘烤。红豆的烘烤的温度为125～155℃，时长为15～35min。为了提高后都桂花羹的风味，发酵处理的温度为35～45℃，时长10～20d。为了提高后都桂花羹的风味，混合酶中淀粉酶和纤维素酶的质量比为1:0.5～1.5。为了提高后都桂花羹的风味，甜味剂为白糖。在一些可选实施例中，具体的，本专利技术实施例1提供的一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，包括如下步骤：红豆的预处理，选取优质的红豆，浸泡后，红豆浸泡后的吸水率及打浆的浆液中可溶性固形物含量直接会影响红豆桂花羹的风味，营养及组织状态。清洗干净后，将红豆放入烤箱中，在温度135℃下烘烤25min。红豆烘烤后产生的香气成分可改善红豆桂花羹的风味，丰富红豆桂花羹的口感。然后将烘焙后的红豆先进行粉碎，粉碎至60～100目，然后将红豆粉进行低温挤压处理，利用螺旋输送机将红豆粉输送至双螺杆挤压机，喂料速度80kg/h，挤压机转速110rpm，挤压温度80℃。挤压后的红豆粉原有架构被破坏，豆粉整体架构松散，利于水合度的提高。将挤压后的红豆粉与水按料液比1:8进行混合打浆过胶体磨，得红豆液。发酵处理，向红豆液中加入由质量比为1:1.1的淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率30次/min，进行发酵处理，发酵处理的温度为40℃，时长15d，将发酵液灭菌后得红豆母液。成品制备：向红豆母液中加入白糖、桂花或直接添加糖渍桂花，搅拌混合均匀后进行罐装，将罐装好的半成品送入杀菌釜进行杀菌和熟化；杀菌后即得发酵型红豆桂花羹成品。本专利技术实施例2同本专利技术实施例1，不同的是本专利技术实施例2中：红豆的预处理：低温挤压处理喂料速度50kg/h，挤压机转速60rpm，挤压温度60℃。本专利技术实施例3同本专利技术实施例1，不同的是本专利技术实施例3中：红豆的预处理：低温挤压处理喂料速度100kg/h，挤压机转速120rpm，挤压温度90℃。本专利技术实施例4同本专利技术实施例1，不同的是本专利技术实施例4中：发酵处理：向红豆液中加入由质量比为1:0.5的淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率30次/min，进行发酵处理，发酵处理的温度为40℃，时长15d，将发酵液灭菌后得红豆母液。本专利技术实施例5同本专利技术实施例1，不同的是本专利技术实施例5中：发酵处理：向红豆液中加入由质量比为1:1.5的淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率30次/min，进行发酵处理，发酵处理的温度为40℃，时长15d，将发酵液灭菌后得红豆母液。本专利技术实施例6同本专利技术实施例1，不同的是本专利技术实施例6中：发酵处理：向红豆液中加入由质量比为1:1.1的淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率20次/min，进行发酵处理，发酵处理的温度为35℃，时长10d，将发酵液灭菌后得红豆母液。本专利技术实施例7同本专利技术实施例1，不同的是本专利技术实施例7中：发酵处理：向红豆液中加入由质量比为1:1.1的淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率50次/min，进行发酵处理，发酵处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n红豆的预处理，选取优质的红豆，清洗干净，先进行粉碎，然后将红豆粉进行低温挤压处理，将挤压后的红豆粉与水按料液比1:5～15进行混合打浆过胶体磨，得红豆液；/n发酵处理，向红豆液中加入由淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率20～50次/min，进行发酵处理，将发酵液灭菌后得红豆母液；/n成品制备：向红豆母液中加入甜味剂、桂花搅拌混合均匀后进行罐装，杀菌熟化，得发酵型红豆桂花羹。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵型红豆桂花羹的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
红豆的预处理，选取优质的红豆，清洗干净，先进行粉碎，然后将红豆粉进行低温挤压处理，将挤压后的红豆粉与水按料液比1:5～15进行混合打浆过胶体磨，得红豆液；
发酵处理，向红豆液中加入由淀粉酶和纤维素酶构成的混合酶，搅拌混合均匀，在震动频率20～50次/min，进行发酵处理，将发酵液灭菌后得红豆母液；
成品制备：向红豆母液中加入甜味剂、桂花搅拌混合均匀后进行罐装，杀菌熟化，得发酵型红豆桂花羹。


2.根据权利要求1所述的发酵型红豆桂花羹的制备方法，其特征在于，所述红豆粉的粒径为60～100目。


3.根据权利要求1所述的发酵型红豆桂花羹的制备方法，其特征在于，所述低温挤压处理喂料速度50～100k...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵鑫燕，刘辉，刘士伟，张美娜，
申请(专利权)人：安徽春谷食品健康技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34