方便快餐年糕的加工方法技术

方便(快餐)年糕的加工方法，配料经混合，熟化成型后，通过在半成品年糕表面加上混合液、滚压、冷却处理、分割、清洗、表面干燥等加工，使成品年糕表面光洁，开水更易渗入年糕中，使产品更具商业价值。

Processing method of instant rice cake

【技术实现步骤摘要】
方便快餐年糕的加工方法
本专利技术属于一种食品的加工方法，涉及年糕的加工方法，尤其是采用糯米粉、糯玉米粉为主要原料加工方便快餐年糕的加工方法。
技术介绍
申请号为200510056588.3的中国专利技术专利申请提出了“一种方便(快餐)年糕的加工方法和年糕挤出成型装置”，该方法的加工步骤包括磨粉，配料合粉，熟化、成型，分割、处理、清洗，真空或充气包装，加热杀菌，外包装。采用该方法生产的年糕经开水冲泡2-4分钟后即可食用，柔软可口，方便卫生，但是，采用该方法加工生产的年糕表面不够光洁发亮，而且片状的年糕表面是平面的，食用时有可能因食用者不去搅拌，影响到年糕的复水效果，从而，影响到产品的美观，影响到产品的商业效果。
技术实现思路
本专利技术旨在克服上述技术中的不足，通过在半成品年糕表面加上凝胶剂和水的混合液，通过将半成品年糕在成品分割前冷却，通过将半成品年糕在表面加上凝胶剂后滚压，使产品光洁发亮，食用更加方便，相同重量的产品体积增大，提高了产品的价值，同时也为生产拓宽了添加剂品种的选择。一种特色方便快餐年糕的加工方法，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种特色方便快餐年糕的加工方法，其特征如下：a.合料：--按米粉(重量)100份，水30-50份均匀混合成合料一；--按米粉(重量)100份，水30-300份，胶凝剂0.1-15份均匀混合成合料二，所述胶凝剂是海藻酸盐、热凝胶或结冷胶；b.熟化和成型：--将合料二熟化后成型，或成型后熟化，或熟化和成型同时操作，加工成半成品年糕；--也可以将合料一、合料二熟化后挤压成由合料二包裹合料一的半成品年糕，或将合料二包裹合料一成型后再熟化，或熟化和成型同时操作；c.处理和分割：将所得年糕处理后分割，或分割后处理，或处理和分割同时操作；所述处理是下述方法中的一种胶凝剂采用海藻酸盐时，用浓度0.05-3...

【技术特征摘要】
1.一种特色方便快餐年糕的加工方法，其特征如下：a.合料：--按米粉(重量)100份，水30-50份均匀混合成合料一；--按米粉(重量)100份，水30-300份，胶凝剂0.1-15份均匀混合成合料二，所述胶凝剂是海藻酸盐、热凝胶或结冷胶；b.熟化和成型：--将合料二熟化后成型，或成型后熟化，或熟化和成型同时操作，加工成半成品年糕；--也可以将合料一、合料二熟化后挤压成由合料二包裹合料一的半成品年糕，或将合料二包裹合料一成型后再熟化，或熟化和成型同时操作；c.处理和分割：将所得年糕处理后分割，或分割后处理，或处理和分割同时操作；所述处理是下述方法中的一种胶凝剂采用海藻酸盐时，用浓度0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗芬华，
申请(专利权)人：罗芬华，
类型：发明
国别省市：湖南;43