一种海棠果酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料组合：牛奶40‑50份，生姜汁5‑10份，白砂糖10‑15份，菌种0.2‑0.5份，海棠果20‑30份。本发明专利技术所述方法制备的姜汁酸奶饮料，具有均匀的凝乳状态，口味醇厚，具有生姜清香和海棠果香气，口感微辣，营养丰富，是老少咸宜的一种保健饮料。

A preparation method of Begonia yoghurt

【技术实现步骤摘要】
一种海棠果酸奶的制备方法
本专利技术涉及一种海棠果酸奶的制备方法，属于酸奶制备领域。
技术介绍
海棠果，海棠树的果实，原名：红厚壳又名：海棠果、胡桐，果皮色泽鲜红夺目，果肉黄白色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆。海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经；有生津止渴，健脾止泻的功效；主治消化不良，食积腹胀，肠炎泄泻以及痔疮等病症。海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。生姜为姜科植物姜的鲜根茎，性味辛，微热，有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作用，既可做调味品又可入药。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分，姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。而乳酸制品因含有大量的乳酸菌及其分解代谢物，可抑制其他有害杂菌在胃肠内的生存，促进消化、防病治病、增进健康。因此将生姜汁加到牛乳中，兼具有生姜和酸奶的双重营养和保健作用，而海棠果富含膳食纤维，具有清理肠道垃圾的作用，一同作用于人体肠道健康，补充营养。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种口感顺滑醇厚，具有生姜和海棠果香气的酸奶。一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：牛奶40-50份，生姜汁5-10份，白砂糖10-15份，菌种0.2-0.5份，海棠果20-30份；加工工艺如下：1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3-4h后过滤，得到海棠果浆；4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5-4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。2.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。3.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。具体实施方式：下面结合具体实施案例对本专利技术进行进一步解释和说明。实施例1一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：牛奶45份，生姜汁9份，白砂糖12份，菌种0.2份，海棠果24份；加工工艺如下：1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3h后过滤，得到海棠果浆；4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。实施例2一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：牛奶50份，生姜汁10份，白砂糖15份，菌种0.3份，海棠果28份；加工工艺如下：1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴4h后过滤，得到海棠果浆；4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。实施例3一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：牛奶50份，生姜汁6份，白砂糖10份，菌种0.5份，海棠果30份；加工工艺如下：1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3.5h后过滤，得到海棠果浆；4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n牛奶 40-50份，/n生姜汁 5-10份，/n白砂糖 10-15份，/n菌种 0.2-0.5份，/n海棠果 20-30份；/n加工工艺如下：/n1)选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；/n2)将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；/n3)海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下4)加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3-4h后过滤，得到海棠果浆；/n5)将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；/n6)将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；/n灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5-4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。/n

【技术特征摘要】
1.一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
牛奶40-50份，
生姜汁5-10份，
白砂糖10-15份，
菌种0.2-0.5份，
海棠果20-30份；
加工工艺如下：
1)选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；
2)将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；
3)海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下4)加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3-4h后过滤，得到海棠果浆；

【专利技术属性】
技术研发人员：董妍，
申请(专利权)人：南京西博恩生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32