一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，按百分数计，由以下原料制成：雪莲果汁10~16%、牛奶20~25%、直投式益生菌1~5%、绵白糖3~8%。制备工艺：雪莲果清洗、去皮、切分添加0.4%的维生素C，浸泡20min后榨汁得到雪莲果汁，再经100目滤布粗滤；在粗滤后的果汁里添加浓度为0.12g/100mL的复合纤维素酶。调节pH在3.5～4.0之间，升温至45～50℃，保温2h，然后用1600r/min离心分离进行澄清；将雪莲果汁、牛奶按设计比例混合，在10~25 MPa压力下均质，于90℃灭菌10 min后冷却到42℃待用；在无菌条件下接种直投式益生菌发酵剂进行发酵。在4℃条件下冷藏12 h，后熟后取出，得到雪莲果益生菌功能乳饮料成品。制成的产品口感细腻，酸甜适口，具有浓郁的发酵酸奶风味和雪莲果的清香味。

A functional milk beverage with probiotics of snow lotus fruit and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种益生菌功能乳饮料及其制备方法，具体涉及一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法。
技术介绍
雪莲果又称雪莲薯、亚龙果，为菊科多年生草本植物。果肉如水果，皮薄汁多，果肉晶莹剔透，香甜脆爽，属低热量的碳水合物，含有20多种氨基酸，还含有钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素和丰富的矿物质。雪莲果的果寡糖含量是其干物质的60%～70%，是所有植物中最高的，它能帮助益生菌中的双歧杆菌和乳酸菌在短时间内迅速地增长。双歧杆菌、嗜酸杆菌等益生菌制品对排除人体毒素、提高人体免疫力、抗癌及抑制肠道有害菌生长等有较大作用，成为近年来国内的研究热点。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，旨在提供一种雪莲果益生菌功能乳饮料，制成的产品口感细腻，酸甜适口，具有浓郁的发酵酸奶风味和雪莲果的清香味。一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，按百分数计，由以下原料制成：雪莲果汁10~16%牛奶20~25%直投式益生菌1~5%绵白糖3~8%一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，制备步骤如下：（1）雪莲果清洗、去皮、切分添加0.4%的维生素C，浸泡20min后榨汁得到雪莲果汁，再经100目滤布粗滤；（2）在粗滤后的果汁里添加浓度为0.12g/100mL的复合纤维素酶。调节pH在3.5～4.0之间，升温至45～50℃，保温2h，然后用1600r/min离心分离进行澄清；（3）将雪莲果汁、牛奶按设计比例混合，在10~25MPa压力下均质，于90℃灭菌10min后冷却到42℃待用；（4）在无菌条件下接种直投式益生菌发酵剂进行发酵。在4℃条件下冷藏12h，后熟后取出，得到雪莲果益生菌功能乳饮料成品。所述（2）中调节pH在3.5～4.0之间，升温至45～50℃。所述（3）中在10~25MPa压力下均质。下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1：雪莲果益生菌功能乳饮料按百分数计，由以下原料制成：雪莲果汁10%牛奶20%直投式益生菌1%绵白糖3%制备步骤如下：雪莲果清洗、去皮、切分添加0.4%的维生素C，浸泡20min后榨汁得到雪莲果汁，再经100目滤布粗滤；在粗滤后的果汁里添加浓度为0.12g/100mL的复合纤维素酶。调节pH在3.5之间，升温至45℃，保温2h，然后用1600r/min离心分离进行澄清；将雪莲果汁、牛奶按设计比例混合，在10MPa压力下均质，于90℃灭菌10min后冷却到42℃待用；在无菌条件下接种直投式益生菌发酵剂进行发酵。在4℃条件下冷藏12h，后熟后取出，得到雪莲果益生菌功能乳饮料成品。实施例2雪莲果益生菌功能乳饮料按百分数计，由以原料制成：雪莲果汁16%牛奶25%直投式益生菌5%绵白糖8%制备步骤如下：雪莲果清洗、去皮、切分添加0.4%的维生素C，浸泡20min后榨汁得到雪莲果汁，再经100目滤布粗滤；在粗滤后的果汁里添加浓度为0.12g/100mL的复合纤维素酶。调节pH在4.0之间，升温至50℃，保温2h，然后用1600r/min离心分离进行澄清；将雪莲果汁、牛奶按设计比例混合，在25MPa压力下均质，于90℃灭菌10min后冷却到42℃待用；在无菌条件下接种直投式益生菌发酵剂进行发酵。在4℃条件下冷藏12h，后熟后取出，得到雪莲果益生菌功能乳饮料成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，其特征在于，按百分数计，由以下原料制成：/n雪莲果汁10~16%/n牛奶20~25%/n直投式益生菌1~5%/n绵白糖3~8%/n一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，其特征在于，制备步骤如下：/n（1）雪莲果清洗、去皮、切分添加0.4%的维生素C，浸泡20min后榨汁得到雪莲果汁，再经100目滤布粗滤；/n（2）在粗滤后的果汁里添加浓度为0.12g/100mL的复合纤维素酶；/n调节pH在3.5～4.0之间，升温至45～50℃，保温2h，然后用1600r/min离心分离进行澄清；/n（3）将雪莲果汁、牛奶按设计比例混合，在10~25 MPa压力下均质，于90℃灭菌10 min后冷却到42℃待用；/n（4）在无菌条件下接种直投式益生菌发酵剂进行发酵，在4℃条件下冷藏12 h，后熟后取出，得到雪莲果益生菌功能乳饮料成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，其特征在于，按百分数计，由以下原料制成：
雪莲果汁10~16%
牛奶20~25%
直投式益生菌1~5%
绵白糖3~8%
一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
（1）雪莲果清洗、去皮、切分添加0.4%的维生素C，浸泡20min后榨汁得到雪莲果汁，再经100目滤布粗滤；
（2）在粗滤后的果汁里添加浓度为0.12g/100mL的复合纤维素酶；
调节pH在3.5～4.0之间，升温至45～50℃，保温2h，然后用1600r/min离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶桂银，
申请(专利权)人：南京艾蒙利特生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32