一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂及其制备方法，将藜麦发芽发酵得藜麦浆，加入海参多糖、大豆蛋白肽、乳清蛋白、小米超微粉混合，加入增稠剂，过胶体磨得谷物基混合浆；高油酸植物油在保温加入乳化剂获得油相组分；谷物基混合浆与油相组分混合，加入缬草提取物和褪黑素，过胶体磨，高压均值机均质，灭菌分装。本发明专利技术选用高油酸植物油为乳化剂，降低炎症反应，调节免疫细胞活性，藜麦经发芽发酵处理，有效提高谷物中有益短链脂肪酸含量，改善肠道菌群结构，维持小肠上皮结构，增强肠道屏障功能，有效降低因菌群失衡而引起的各类不良反应，适合胃肠道术后这一特定的生理时期。

A special plant based emulsion for gastrointestinal patients and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂及其制备方法。
技术介绍
近年来，我国胃肠疾病的发病率不断升高。据统计，中国胃肠疾病高发，病患超过1.2亿，手术是治疗以胃肠癌为首的严重胃肠道疾病的首选或必需治疗方式。胃肠道手术后患者是营养不良的高危人群，及时有效的营养治疗可以帮助患者尽快恢复胃肠道功能，提高治疗效果，缩短住院时间，降低治疗费用提高，甚至减少术后死亡率。因此，营养支持在胃肠道手术患者康复过程中不可或缺。长期以来，我国对胃肠道术后患者的营养支持多采取静脉输液的肠外营养供给，虽然可以快速提供能量及营养物质，但大量研究证据表明，术后依靠肠外营养供给，缺乏肠内营养供应的刺激将导致胃肠运动和血液循环障碍，抑制消化道分泌功能，削弱胃粘膜屏障，加速致病菌的繁殖，增加肠道细菌移位，引起多种并发症。而在术后早期提供以特殊医用食品为基础的肠内营养，不但是安全的，而且可以促进肠道功能的恢复，提高患者免疫力，降低血清内毒素水平和炎症介质，保持胃肠道粘膜的屏障功能，可以有效减少并发症的发生。因此，与肠外营养相比，经消化系统的肠内营养支持更适合于胃肠道术后患者。若应用于术后病人肠内营养，相较于传统的粉剂产品，灭菌后封装的乳剂产品不需要二次溶解，使用方便，且不易引入细菌污染，无疑更适用于胃肠道手术后患者的早期营养供给。但目前我国大部分特医产品生产企业未掌握乳剂生产技术，国内特医产品形式主要以粉剂为主，因此，开发品质稳定、符合术后病人特殊营养需求的乳剂产品，可填补目前国内特医产品形式的空白，满足广大胃肠道手术患者术后营养支持需求。
技术实现思路
针对现有技术中静脉输液的肠外营养供给易引起并发症、缺少符合术后病人特殊营养需求的乳剂产品，本专利技术提供了一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂及其制备方法，可以改善肠道菌群结构，维持小肠上皮结构，非常适合胃肠道术后这一特定的生理时期。本专利技术通过以下技术方案实现：一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂，包括以下重量份的原料：40-60份发芽发酵藜麦全谷物，10-20份超微小米粉，4-8份高油酸植物油，0.05-0.3份乳化剂，0.05-0.1份褪黑素。进一步地，所述的原料还包括1-2份海参多糖，4-8份大豆蛋白肽，1-2份乳清蛋白，0.05-1份增稠剂，0.05-1份缬草提取物。进一步地，还包括以下重量份的原料：3-7份复合矿物质，0.05-1份复合维生素。进一步地，所述的高油酸植物油为高油酸大豆油、高油酸亚麻籽油、高油酸花生油中的一种以上。进一步地，所述的藜麦为白皮藜麦；所述的超微小米粉的粒径为18-20μm。进一步地，所述的乳化剂为卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂、癸酸甘油三酯中的至少两种；本专利技术中采用的乳化剂为两种或两种以上的复合乳化剂，经实验验证，相对于单一的乳化剂，复合乳化剂的乳化效果更好，得到的植物基乳剂更容易被人体吸收，不同的乳化剂HLB不同，不同的物质乳化所要求的HBL也不同，本专利技术所述植物基乳剂，为天然谷物原料，属于复杂食品体系，采用多种乳化剂复配，可调整复合乳化剂的HLB，使其更好地匹配体系内多种乳化对象。进一步地，所述的增稠剂为黄原胶、魔芋胶、瓜儿豆胶中的至少两种。本专利技术中，一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂的制备方法包括以下步骤：（1）藜麦浸泡清洗，加入2-4倍体积的水浸泡3-6个小时，浸泡期间换水1-3次，将浸泡后的藜麦摊平于浸湿的棉布上，20-30℃发芽6-12小时，40-55℃烘干后磨粉，得发芽藜麦粉，加入与藜麦原料重量比1：3-5的水，蒸制5-15分钟，冷却至室温后加入发酵剂搅拌均匀，于37℃发酵24-48小时，获得发芽发酵藜麦浆；（2）向步骤（1）中的发芽发酵藜麦浆加入2-3倍体积的水，依次加入海参多糖、大豆蛋白肽、乳清蛋白，搅拌混匀2-3分钟，加入小米超微粉混合，室温下搅拌2-3分钟，加入增稠剂，继续搅拌3-10分钟后过胶体磨1-2次，过80-200目筛得谷物基混合浆；（3）高油酸植物油在45-65℃保温15-25分钟，将乳化剂用少量水（水量刚刚能把乳化剂溶解即可）溶解，与植物油混合，45-65℃保温搅拌10-20分钟，获得油相组分；（4）将步骤（2）中制备的谷物基混合浆与步骤（3）中的油相组分混合，45-65℃保温搅拌混匀20-30分钟，加入复合矿物质和复合维生素、缬草提取物和褪黑素，过胶体磨2-3次后过80-200目筛过滤；过滤好的料液经高压均值机20-40MPa均质2-3次，灭菌分装。进一步地，步骤（1）中所述的发酵菌剂为质量比为1:1的植物乳杆菌与开菲尔菌粒的混合菌剂。进一步地，所述的植物乳杆菌的接种浓度106cfu/L。褪黑素是由松果体主要合成与分泌的一种重要的吲哚类神经内分泌激素，但在应激状态下，褪黑素分泌明显减少，因此，褪黑素水平的高低也在一定程度上反应了麻醉和手术患者应激水平的高低。前期也有大量研究表明，全身麻醉手术后，患者会出现血液中褪黑素水平大幅降低得情况，并且褪黑素不足与术后焦虑、抑郁及认知功能障碍相关。因此，褪黑素的加入能够降低术后应激反应，缓解术后焦虑及预防后期的认知障碍。高油酸植物油，油酸被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。高油酸植物油相较于普通植物油，稳定性更强，因此以高油酸植物油为原料制备乳剂产品，可有效延长乳剂的货架期。另外，植物油酸还具有降低炎症反应，调节免疫细胞活性的功能，尤其适用于胃肠道手术后这一特殊时期。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质。清水浸泡后反复冲洗几次确保彻底洗掉残留皂苷，以免有涩味，藜麦萌发过程中不仅发生了许多生理代谢变化，如酶的活化生成、细胞生理活性的恢复。同时可以提高谷物的营养品质，如改善氨基酸的组成、提高蛋白质的利用率、增加B族维生素的含量、降低抗营养因子等，使用这一时期的藜麦，最大可能的使藜麦中的营养成分释放出来，而采用在浸湿的棉布上萌动，避免藜麦中营养成分的流失。本专利技术中藜麦经发芽发酵处理，可有效提高谷物中有益的短链脂肪酸含量，可以改善肠道菌群结构，维持小肠上皮结构，增强肠道屏障功能，有效降低因菌群失衡而引起的各类不良反应。同时，小米与藜麦均为无麸质谷物，且营养均衡，易吸收，不会引起腹泻等不良反应，非常适合胃肠道术后这一特定的生理时期。有益效果（1）本专利技术中所采取的植物基原料，选用高油酸植物油作为乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：40-60份发芽发酵藜麦全谷物，10-20份超微小米粉，4-8份高油酸植物油， 0.05-0.3份乳化剂，0.05-0.1份褪黑素。/n

【技术特征摘要】
1.一种胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：40-60份发芽发酵藜麦全谷物，10-20份超微小米粉，4-8份高油酸植物油，0.05-0.3份乳化剂，0.05-0.1份褪黑素。


2.根据权利要求1所述的胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，还包括1-2份海参多糖，4-8份大豆蛋白肽，1-2份乳清蛋白，0.05-1份增稠剂，0.05-1份缬草提取物。


3.根据权利要求1或2所述的胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，还包括以下重量份的原料：3-7份复合矿物质，0.05-1份复合维生素。


4.根据权利要求1所述的胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，所述的高油酸植物油为高油酸大豆油、高油酸亚麻籽油、高油酸花生油中的一种以上。


5.根据权利要求1所述的胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，所述的藜麦为白皮藜麦；所述的超微小米粉的粒径为18-20μm。


6.根据权利要求1所述的胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，所述的乳化剂为卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂、癸酸甘油三酯中的至少两种。


7.根据权利要求1所述的胃肠道患者术后专用植物基乳剂，其特征在于，所述的增稠剂为黄原胶、魔芋胶、瓜儿豆胶中的至少两种。


8.一种权利要求1~7任一项所述的胃肠道患者术后专用植物基乳剂的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玮，邱斌，杜方岭，张语涵，刘丽娜，宗爱珍，贾敏，范琨，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37