一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种慢消化型全谷物能量棒，主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％。该能量棒具有口感好、营养丰富、淀粉消化速率较低、供能时间较长、饱腹感好等特点。本发明专利技术还公开了上述慢消化型全谷物能量棒的制备方法。

A slow digesting whole grain energy bar and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法
本专利技术属于能量棒
，具体涉及一种以全谷物为基料的慢消化型能量棒及其制备方法。
技术介绍
全谷物是指完整、碾成粉状、碎块状或压成片状的谷物颖果，其胚乳、胚芽和糠麸的比例与在完整颖果中的比例基本相同。而谷物在精制加工过程中，为增加适口性、提高贮藏性，胚芽和糠麸部分通常被除去。相较于精制后的谷物，全谷物含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素以及谷维素、多酚、角鲨烯、γ-氨基丁酸生物活性物质，因而具有更高的营养价值，此外，流行病学研究也表明，全谷物食品具有预防2型糖尿病、冠心病和肠癌等慢性病的功效。同时，也由于全谷物糠麸层含有大量纤维素，吸水性和膨胀性较差，直接煮制耗时长、口感欠佳，导致全谷物的利用受到了一定程度的限制。此外，现有的能量棒食品以在运动中可快速补充能量的类型为主，其中的糖由单糖、双糖和低聚糖科学组合而成，单糖和双糖可迅速提供能量，低聚糖则能相对持续平缓地释放能量，以保证运动过程中快速、持续供能，增强运动能力。但此种类型的能量棒主要适用于运动过程中补充能量，不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种慢消化型全谷物能量棒，其特征是主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％。/n

【技术特征摘要】
1.一种慢消化型全谷物能量棒，其特征是主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％。


2.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：所述高支化混合全谷物粉通过以下步骤制得：
(1)称取全谷物混匀，得混合全谷物，加入净化水，打浆，将浆液经过胶体磨，得到混合全谷物浆液；
(2)将混合全谷物浆液置于40～50℃水浴摇床中保温20～30min，随后分别按照10～15U/g及20～25U/g混合全谷物的用量加入纤维素酶与淀粉分支酶并搅拌均匀，保持在40～50℃水浴摇床反应8～12h，完成第一段酶处理；
(3)将第一段酶处理后的混合全谷物浆液移出，置于沸水浴中保持30～40min，完成混合全谷物浆液的糊化处理同时完成灭酶活结束酶反应；
(4)糊化处理完成后，再置于40～50℃水浴摇床中保温20～30min，随后按照20～25U/g混合全谷物的用量加入淀粉分支酶并搅拌均匀，保持在40～50℃水浴摇床反应8～12h，完成第二段酶处理，随后进行15～20min沸水浴灭酶活，结束酶反应，得到高支化混合全谷物糊；
(5)将高支化混合全谷物糊进行干燥处理至水分百分含量为8～12％，然后粉碎，即得高支化混合全谷物粉。


3.根据权利要求2所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：步骤(1)中所述全谷物为等质量的糙米、玉米、荞麦、燕麦和小米；或步骤(1)中所述全谷物为等质量的黑米、玉米、荞麦、燕麦和小米。


4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雁，张名位，邓媛元，廖娜，魏振承，唐小俊，刘光，李萍，王佳佳，钟立煌，王智明，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44