一种青稞油炸米饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种青稞油炸米饼，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：青稞500～600份、甜荞麦300～400份、小苏打20～30份、木聚糖醇15～25份、α‑淀粉酶20～30份、蛋黄50～100份、蜂蜜80～120份、甜茶树树叶提取物50～100份、甜酒曲10～20份及食盐20‑40份。同时本发明专利技术还公开了上述青稞油炸米饼的制备方法。产品以青稞和甜荞麦为主要原料制成，不加入任何添加剂和糖分，使得产品表面金黄，青稞香味和荞麦香味浓郁，口感酥脆甜香，久食不腻，色、香、味俱全，且具有很高的营养价值和保健功能，可长期使用。

A highland barley deep fried rice cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种青稞油炸米饼及其制备方法
本专利技术涉及青稞食品，属于青稞食品
，具体涉及一种青稞油炸米饼；同时，本专利技术还公开了该一种青稞油炸米饼的制备方法。
技术介绍
青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞根据粒色来分，包括有绿青稞(墨绿青稞)、黑青稞、黄青稞、紫青稞、白青稞等，每种青稞的营养成分均有所差异。总体来说，青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。现如今社会，上班族节奏紧凑，特别是早上因时间紧、路程远、路况差等因素，使得很多上班族都只能买一些省时的快餐食物作为早餐，其中，油炸类食物是大多数上班族特别是年轻人的最爱，如油条、煎饼、锅盔等，但这类油炸食品采用大米粉为原料，且一般都是菜油，热量非常高，含有大量脂肪、油脂、热量等，现在的上班族因工作繁忙而加班、熬夜、运动量少、饮食不规律、烟酒过度、长期食用不健康食品等，大多处于亚健康状态，免疫功能低下，且很多人还患有“三高”、脂肪肝、心血管疾病、血浓度高、肠胃病等疾病。同时，现如今的一些“三高”、脂肪肝、心血管疾病等患者，由于无法摄入高热量食品，因此对于油炸食品敬而远之，无法满足口舌之欲，特别是对于喜爱油炸食品的这类人来说，实在是难以接受。因此，我们需要设计一种低热量、低糖分的绿色健康油炸食品，以满足以上人群的食用。
技术实现思路
基于以上技术问题，本专利技术提供了一种青稞油炸米饼,该米饼以青稞和甜荞麦为主要原料，富含丰富的营养物质，热量低、含糖量少，且香气浓郁，入口酥脆甜香，口味清爽不油腻，易消化，且具有降血脂、血压、血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化的保健功能。本专利技术采用的技术方案如下：一种青稞油炸米饼，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：青稞500～600份、甜荞麦300～400份、小苏打20～30份、木聚糖醇15～25份、α-淀粉酶20～30份、蛋黄50～100份、蜂蜜80～120份、甜茶树树叶提取物50～100份、甜酒曲10～20份及食盐20-40份。具体的，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：青稞550份、甜荞麦350份、小苏打25份、木聚糖醇20份、α-淀粉酶25份、蛋黄80份、蜂蜜100份、甜茶树树叶提取物80份、甜酒曲15份及食盐30份。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1、本产品以青稞和甜荞麦为主要原料制成，并加入蛋黄、蜂蜜和甜茶树树叶提取物增加产品的甜度、色泽和营养物质，不加入任何添加剂和糖分，使得产品表面金黄，青稞香味和荞麦香味浓郁，口感酥脆甜香，久食不腻，色、香、味俱全，可长期使用。2、本产品以青稞和甜荞麦为主要原料制成，含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、油酸、亚油酸、亚麻酸、复合维生素、微量元素、氨基酸、酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等，营养价值高，具有很高的食疗效果，具有降血脂、血压、血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化等保健功能，可有效预防和治疗免疫力低下、“三高”、心血管疾病、肠胃病、呼吸道疾病、动脉硬化、心脏疾病、血栓性静脉炎、脂肪肝等疾病，是一款绿色、健康、低糖、低热量的保健食品，适用于广大食用者食用。同时，本专利技术还公开了上述青稞油炸米饼的制备方法，该制备方法包括以下步骤：A取青稞500～600份和甜荞麦300～400份洗净去皮，混合后打碎至30～50目，得混合胚乳粒；B取甜茶树树叶洗净后沥干，放入蒸煮锅内，通入纯净水至掩盖取甜茶树树叶5～10cm，蒸煮40～50min，蒸煮温度80～95℃；C将蒸煮后的物料离心处理，将离心得到的溶液过滤、去色、冷却，得甜茶树树叶提取物溶液；D取蛋黄50～100份和蜂蜜80～120份加入甜茶树树叶提取物溶液，混合搅拌均匀，得营养液；E取木聚糖醇15～25份、α-淀粉酶20～30份、甜酒曲10～20份、小苏打20～30份及食盐20-40份与混合胚乳粒一并加入到营养液中，加入适量纯净水，搅拌均匀至原料形成面团状，静置15～30min，得发面原料；F将发面原料取出至密封发酵容器发酵，发酵温度28～32℃，发酵时间50～60min；G将发酵后的发面原料取出至揉面机揉面3～5min后静置15～30min,如此反复3～4次，完成后出面切割，切割成厚度在2～3cm的饼装或块状的面饼；H将饼装或块状的面饼放入90～95℃的牡丹籽油内油炸至出香气、表面金黄后捞出，洒上少许黑芝麻，沥干冷却，经无菌包装后既得青稞油炸米饼成品。上述方法中，所述纯净水为高山雪水或山泉水经灭菌、蒸馏后所得。通过以上制备工艺即可制备出上述青稞绿色保健食品，其酥脆甜香、口感清爽、无油腻感，且具有上述青稞绿色保健食品的全部特点，具有很好的食疗保健效果，且本方法中，使用牡丹籽油进行油炸处理，可减少油脂、热量的加入，使得产品还自带一股牡丹籽的清香味，同时牡丹籽油也具有提高免疫力、降血脂、降血糖、降血压、降血液黏度、防癌抗癌、预防动脉硬化、促进新陈代谢等功效，可进一步提高产品的营养物质。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。下面结合实施例对本专利技术作详细说明。本实施例公开了一种青稞油炸米饼，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：青稞500～600份、甜荞麦300～400份、小苏打20～30份、木聚糖醇15～25份、α-淀粉酶20～30份、蛋黄50～100份、蜂蜜80～120份、甜茶树树叶提取物50～100份、甜酒曲10～20份及食盐20-40份。本实施例中主要原料成分分析如下：青稞，见
技术介绍
部分。甜荞麦，富含蛋白质、膳食纤维、天门冬氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、油酸、亚油酸、γ-亚油酸、碳水化合物、黄酮类化合物、维生素和微量元素等有益成分，具有防治肝炎和关节炎、抗肿瘤、平喘、抗氧化活性、降血脂和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞油炸米饼，其特征在于，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：/n青稞500～600份、甜荞麦300～400份、小苏打20～30份、木聚糖醇15～25份、α-淀粉酶20～30份、蛋黄50～100份、蜂蜜80～120份、甜茶树树叶提取物50～100份、甜酒曲10～20份及食盐20-40份。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞油炸米饼，其特征在于，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：
青稞500～600份、甜荞麦300～400份、小苏打20～30份、木聚糖醇15～25份、α-淀粉酶20～30份、蛋黄50～100份、蜂蜜80～120份、甜茶树树叶提取物50～100份、甜酒曲10～20份及食盐20-40份。


2.根据权利要求1所述的一种青稞油炸米饼，其特征在于，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：
青稞550份、甜荞麦350份、小苏打25份、木聚糖醇20份、α-淀粉酶25份、蛋黄80份、蜂蜜100份、甜茶树树叶提取物80份、甜酒曲15份及食盐30份。


3.一种青稞油炸米饼的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
A取青稞500～600份和甜荞麦300～400份洗净去皮，混合后打碎至30～50目，得混合胚乳粒；
B取甜茶树树叶洗净后沥干，放入蒸煮锅内，通入纯净水至掩盖取甜茶树树叶5～10cm，蒸煮40～50min，蒸煮温度80～95℃；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：拉琼，赵建平，
申请(专利权)人：西藏达热瓦青稞酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54