一种生日蛋糕胚的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种生日蛋糕胚的制作方法，将4份水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油混合加热至45℃；加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至60℃；制成面糊；加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃；将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；将面糊和固态蛋清一起混合搅拌均匀后烘烤。本发明专利技术采用烫面打法制作蛋糕胚，大大节省了油和糖使用量，真正做到低糖、低油；同时将液体和粉状物混合加热，可析出面粉的糖分，减少后期糖的加热，同时可让面粉和玉米粉膨化，降低蛋糕胚的硬度，制成的蛋糕胚即可长时间保持松软度。

A method of making birthday cake embryo

【技术实现步骤摘要】
一种生日蛋糕胚的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种生日蛋糕胚的制作方法。
技术介绍
生日蛋糕是一道美食，是过生日的必需品，它最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。随着人们生活越来越富裕，庆生已成为每个家庭的重要活动，生日蛋糕是庆生中重要的食材，目前的生日蛋糕胚大多组织较粗糙，长时间放置后容易变干，存在保存时间短、口感差的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种生日蛋糕胚的制作方法，使用较少的糖和油制作，存放3天以上还能保持蛋糕胚的松软口感和香味。本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃；步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；步骤四：将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；步骤五：将步骤三制得的面糊和步骤四制得的固态蛋清一起混合搅拌均匀；步骤六：将步骤五搅拌均匀的混合物放入模具中，而后放入预热好的烤箱进行烘烤，烤箱为上下烘烤形式，上火温度为158℃，下火为190℃，烘烤时间为35～55分钟。优选的，步骤一中的加热温度为45℃。优选的，步骤二中的加热温度为60℃。优选的，步骤四中的固态不流动状态为湿性发泡。优选的，步骤五中烘烤时间为40分钟。本专利技术采用烫面打法制作蛋糕胚，大大节省了油和糖使用量，真正做到低糖、低油；同时将液体和粉状物混合加热，可析出面粉的糖分，减少后期糖的加热，同时可让面粉和玉米粉膨化，降低蛋糕胚的硬度，制成的蛋糕胚即可长时间保持松软度。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃，优选45℃；以利于粉状物的膨化。步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；温度不高，粉状物不会被烫熟。步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；步骤四：将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；俗称鸡尾状，即用汤勺打起后，保持打起形状。步骤五：将步骤三制得的面糊和步骤四制得的固态蛋清一起混合搅拌均匀；步骤六：将步骤五搅拌均匀的混合物放入模具中，而后放入预热好的烤箱进行烘烤，烤箱为上下烘烤形式，上火温度为158℃，下火为190℃，烘烤时间为35～55分钟。上下烘烤温度不一样，可让内部组织更细腻，柔软。采用本专利技术的方法制作的蛋糕胚，大大节省了油和糖使用量，真正做到低糖、低油；同时采用烫面的方式，将液体和粉状物混合加热，这样可析出面粉的糖分，减少后期糖的加热，同时可让面粉和玉米粉轻度膨化，降低蛋糕胚的硬度，制成的蛋糕胚即可长时间保持松软度。以上所述，仅是本专利技术较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术范围作任何限制，故凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，仍属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：/n步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃；/n步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；/n步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；/n步骤四：将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；/n步骤五：将步骤三制得的面糊和步骤四制得的固态蛋清一起混合搅拌均匀；/n步骤六：将步骤五搅拌均匀的混合物放入模具中，而后放入预热好的烤箱进行烘烤，烤箱为上下烘烤形式，上火温度为158℃，下火为190℃，烘烤时间为35～55分钟。/n

【技术特征摘要】
1.一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃；
步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；
步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；
步骤四：将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；
步骤五：将步骤三制得的面糊和步骤四制得的固态蛋清一起混合搅拌均匀；
步骤六：将步骤五搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：李秋松，黄桂荣，赖永增，
申请(专利权)人：福建耘福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35