一种清香椰蓉面点加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种清香椰蓉面点加工工艺，包括如下步骤：步骤1：面团的调制，步骤2：馅料的制作，步骤3：手工成形，步骤4：烘烤加工，步骤5：面点的表皮修饰，本发明专利技术涉及面点加工技术领域。该清香椰蓉面点加工工艺，通过向面点中添加足量的动物油和食糖，可以有效的改善椰蓉面点在生产后的表皮起酥效果不佳的问题，并且通过添加辅料中的柠檬酸，可以有效的延长椰蓉面点的保质期，稳定椰蓉面点的口感，大大的提升了食用人员的口感，通过加工工艺中步骤4的设置，使得椰蓉面点在制作成形后的表皮开裂率大大降低，并且椰蓉面点表面金黄、组织蓬松、香甜可口、富有弹性，并且面点膨胀适度，表面焦化、色泽鲜明。

【技术实现步骤摘要】
一种清香椰蓉面点加工工艺
本专利技术涉及面点加工
，具体为一种清香椰蓉面点加工工艺。
技术介绍
面点一般认为是利用粉状的粮食(主要是面粉、米粉等)为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”，而在北方则习惯称之谓“面食”，这类食品通常以手工作坊制作，一般不作下餐主食，而以早晨、午后或夜晚食用为多。从其供应的形式看，是特指饮食业供应的方便食品，随着人们就餐形式的改变，原料种类的增多，机械设备的运用，面点技术的提高，使得我国面点的范畴日益广泛，面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并利用馅及调味料另以组配，再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。这类食品除了传统饮食业供应的品种外，还包括了面点食品厂生产的面点，它既可作为正餐食品供给人们享用，又可作为小吃、点心食品用来调剂口味；不仅作为食品提供人们物质上的满足，还可作为艺术品给人们以精神上的享受。传统的椰蓉面点在加工时往往没有添加足量动物油和食糖，面点表面起酥效果不佳，并且传统椰蓉面点在烘烤时往往采用一种底火和面火烘烤至面点成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香椰蓉面点，其特征在于：其原料组分按重量份比包括：/n主料：水500-1000g、面粉1000-2000g、食糖50-150g、蜂蜜20-50g、植物油300-600g、动物油200-400g、蛋制品60-150g、乳制品100-200g、果仁50-100g和椰蓉100-200g；/n辅料：食盐20-40g、味精50-100g和柠檬酸10-20g。/n

【技术特征摘要】
1.一种清香椰蓉面点，其特征在于：其原料组分按重量份比包括：
主料：水500-1000g、面粉1000-2000g、食糖50-150g、蜂蜜20-50g、植物油300-600g、动物油200-400g、蛋制品60-150g、乳制品100-200g、果仁50-100g和椰蓉100-200g；
辅料：食盐20-40g、味精50-100g和柠檬酸10-20g。


2.一种清香椰蓉面点，其特征在于：其原料组分按重量份比包括：
主料：水500g、面粉1000g、食糖50g、蜂蜜20g、植物油300g、动物油200g、蛋制品60g、乳制品100g、果仁50g和椰蓉100g；
辅料：食盐20g、味精50g和柠檬酸10g。


3.一种清香椰蓉面点，其特征在于：其原料组分按重量份比包括：
主料：水750g、面粉1500g、食糖100g、蜂蜜35g、植物油450g、动物油300g、蛋制品90g、乳制品150g、果仁75g和椰蓉150g；
辅料：食盐30g、味精75g和柠檬酸15g。


4.一种清香椰蓉面点，其特征在于：其原料组分按重量份比包括：
主料：水1000g、面粉2000g、食糖150g、蜂蜜50g、植物油600g、动物油400g、蛋制品150g、乳制品200g、果仁100g和椰蓉200g；
辅料：食盐40g、味精100g和柠檬酸20g。


5.所述的一种清香椰蓉面点加工工艺，包括如下步骤：
步骤1：面团的调制：将水倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵敏，王卫兵，高未来，邵子豪，
申请(专利权)人：江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32