一种烘焙油脂制造技术

本发明专利技术涉及一种烘焙油脂。具体地，该烘焙油脂中添加以下组分：1)皂树皮提取物，或2)皂树皮提取物、海藻糖、魔芋粉中的任意两种或全部三种的混合物。使用该油脂制作的面包或烘焙产品可以增强面团保水性，有效的延缓淀粉老化，口感润滑更柔软，延长面包或烘焙产品保质期。

A kind of baking grease

【技术实现步骤摘要】
一种烘焙油脂
本专利技术属于食品加工领域，特别地，本专利技术涉及一种烘焙油脂。具体地，该烘焙油脂中添加以下组分：1)皂树皮提取物，或2)皂树皮提取物、海藻糖、魔芋粉中的任意两种或全部三种的混合物。使用该油脂制作的面包或烘焙产品可以增强面团保水性，有效的延缓淀粉老化，口感润滑更柔软，延长面包或烘焙产品保质期。
技术介绍
脂肪是许多烘焙产品的重要成分。烘焙油脂具有充气，改善质地，增强风味，提供脆性和保证保质期等特性。烘培油脂的选择范围很大，但在每种用途中，为达到烘焙产品的性能和要求质量，需要烘焙油脂具备某些特性。面包是烘焙产品中历史最悠久，消费量最多，品种最齐全的一大类烘培品。面包口感柔和，含水量大，所以货架期较短，一般只有2～3天，超过一定期限后，面包内部组织就会变硬，水分蒸发，淀粉产生老化，从而使面包发硬，口感变差。中国专利申请CN06417444A公开了一种面包改良剂及其制备方法，所述的面包改良剂主要由下述质量份的原料制备而成：活性小麦蛋白粉14-20份，酶活性大豆粉8-12份，魔芋精粉70-80份，L-抗坏血酸3-5份，硬脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘培油脂组合物，含有基料油和水，其特征在于，还包含：/n(1)皂树皮提取物；或/n(2)皂树皮提取物、海藻糖和魔芋粉中的任意两种或全部三种。/n

【技术特征摘要】
1.一种烘培油脂组合物，含有基料油和水，其特征在于，还包含：
(1)皂树皮提取物；或
(2)皂树皮提取物、海藻糖和魔芋粉中的任意两种或全部三种。


2.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％。


3.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中以所述产品总重计，所述海藻糖的含量为1～30％，优选1％～25％，更优选3％～18％。


4.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中以所述产品总重计，所述魔芋粉的含量为0.001～1％，优选0.001～0.5％，更优选0.05％～0.2％。


5.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中所述烘焙油脂组合物含有皂树皮提取物和海藻糖两者，并且其中以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％。以所述产品总重计，所述海藻糖的含量为1～30％，优选1％～25％，更优选3％～18％。


6.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中所述烘焙油脂含有皂树皮提取物和魔芋粉两者，以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％，并且所述魔芋粉的含量为0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧轩，张铁英，杨旻，耿作献，
申请(专利权)人：阿胡斯卡尔斯油脂张家港有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32