一种能够替代椰油的油脂组合物制造技术

本发明专利技术公开了一种能够替代椰油的油脂组合物，棕榈油来源油脂和/或棕榈仁油来源油脂经过分提、氢化、混合或酯交换工艺制备获得油脂组合物。本发明专利技术提供的油脂组合物来源于棕榈油和棕榈仁油，能够获得与椰油相近似的性能，但是有更好的新鲜度和货架期；SFC曲线与椰油相似，并且本发明专利技术的油脂组合物的粘度、结晶速率，也与椰油相似，能够实现等比全面替换椰油应用于冰淇淋领域，包括冰淇淋膏体、冰淇淋涂层和冰淇淋蛋筒内喷等领域。

【技术实现步骤摘要】
一种能够替代椰油的油脂组合物
本专利技术属于食品
，具体地，本专利技术涉及一种能够替代椰油的油脂组合物。
技术介绍
冰淇淋，作为消费食品越来越受人们喜爱。近年来冰淇淋消费量越来越大，并且产品升级更新越来越快。传统上冰淇淋用油基本是24℃椰子油和24℃棕榈软油。冰淇淋应用主要包括冰淇淋本体和冰淇淋涂层。在中国，广大冰淇淋生产厂家习惯做冰淇淋本体和冰淇淋脆皮，一般主要应用24℃椰子油和24℃棕榈软油，此外会用部分代可可脂、棕榈油。24℃椰子油用于本体质构较24℃棕榈软油细腻，风味纯正，相较棕榈仁油、棕榈油化口性好、干净、清爽；24℃椰子油应用于冰淇淋巧克力涂层较24℃棕榈软油结晶速率快、巧克力涂层脆，相较代可可脂、棕榈油有较好的化口性。所以在冰淇淋产品中，冰淇淋本体会应用较多的24℃椰子油，提升产品质构及风味；在冰淇淋巧克力涂层中一般都会应用椰油提高产品结晶速率增加产品脆性获得较好化口性。近年来，椰子的健康价值被公众认可。青椰水果每年的消耗量越来越大，椰子风味食品也越来越流行，例如，椰子水饮料。椰子的应用不再局限于食品领域，在日化方面椰子也是宠儿，如椰子精油护肤护发、来源椰子的天然洗衣液等。在椰子资源有限的前提下，这些新兴的应用领域占去了很大一部分资源，这对椰油传统应用领域，如冰淇淋应用领域带来了巨大的冲击。这使得一种能够替代椰油的产品成为大家的期许。专利申请号为201210454277.2的专利技术专利公开了一种冰淇淋涂层油脂，该冰淇淋涂层油脂由樟树籽油、棕榈仁油硬酯、棕榈油硬酯经酯交换制备获得。该冰淇淋涂层油脂结晶速率快，不含氢化油，但是该专利技术价格相对昂贵，制作方法复杂，且不能实现替换椰油。专利申请号为99105528.4的专利技术专利公开了一种适合于用作代可可脂的油混合物。这些油混合物基于棕榈仁油及其衍生物,包括棕榈仁油、氢化棕榈仁油、棕榈仁硬酯和氢化棕榈仁硬酯。亦公开了由这些棕榈仁油混合物制作的食品，如糖果和巧克力代用品组合物。但是该专利技术具有固脂含量较高等缺点，且不能实现替换椰油。专利申请号为201410724332.4的专利技术专利公开了一种用于巧克力产品的油脂组合物。组合物包含10-55％重量的月桂酸油，以所述油脂组合物的总重量计，所述月桂酸油选自棕榈仁油硬脂、棕榈仁油、棕榈仁油软油、椰子油、棕榈仁油硬脂的氢化产物、氢化棕榈仁油、棕榈仁油软油的氢化产物、氢化椰子油及其组合，但是该专利技术并不能实现在冰淇淋应用中替代椰油的功能。
技术实现思路
为了克服以上现有技术中存在的问题，满足市场需求，本专利技术提供一种能够替代椰油的油脂组合物，性能与椰油相似，并且能够等比例替代椰油用于制作冰淇淋膏体、巧克力涂层或其他椰油应用领域。本专利技术的一种能够替代椰油的油脂组合物，包括棕榈油来源油脂或棕榈仁油来源油脂，所述棕榈油来源油脂和/或棕榈仁油来源油脂脂经过分提、氢化、混合或酯交换工艺制备获得油脂组合物，棕榈油来源油脂包括棕榈油、棕榈硬酯、棕榈软油、棕榈油多级分提产品中的至少一种，棕榈仁油来源油脂包括棕榈仁软油、棕榈仁油、棕榈仁硬酯、棕榈仁油多级分提产品、氢化棕榈仁油、氢化棕榈仁软油和极度氢化棕榈仁软油中的至少一种。本专利技术油脂组合物也包含非氢化方案，即成分中不包含氢化工艺得来的油脂。优选的是，本专利技术的油脂组合物的SFC曲线要求10℃47-85％，20℃14-45％，25℃2-12％,30℃0-5％。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁油是未经分提的精炼棕榈仁油，所述棕榈油是未经分提的精炼棕榈油。上述任一方案中优选的是，所述棕榈油来源油脂为棕榈油和/或棕榈硬酯和/或棕榈软油和/或棕榈油多级分提产品，棕榈仁油来源油脂为棕榈仁软油和/或棕榈仁油和/或棕榈仁硬酯和/或氢化棕榈仁油和/或氢化棕榈仁软油。上述任一方案中优选的是，所述油脂组合物由棕榈油来源油脂和棕榈仁油来源油脂加工后获得，所述棕榈仁油来源油脂至少包括棕榈仁软油。包括三种情况：油脂组合物由棕榈仁软油和棕榈油来源油脂加工后获得；或由棕榈仁软油和除棕榈仁软油之外的其他棕榈仁油来源油脂加工后获得；或由棕榈仁软油和棕榈油来源油脂和除棕榈仁软油之外其他棕榈仁油来源油脂加工后获得。上述任一方案中优选的是，棕榈硬酯碘值6-35gI/100g滑动熔点50-65℃上述任一方案中优选的是，所述棕榈油多级分提产品碘值33-48gI/100g，滑动熔点26-38℃，更优选的是棕榈油多级分提产品碘值42-48gI/100g，滑动熔点26-30℃。上述任一方案中优选的是，极度氢化棕榈仁软油是棕榈仁软油经过氢化工艺所得到的，碘值0.5gI/100g，滑动熔点40-44℃。极度氢化棕榈仁软油的反式脂肪酸含量接近零，小于1g/100g。上述任一方案中优选的是，棕榈仁硬酯碘值1-8gI/100g。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油为碘值20-30gI/100g的棕榈仁油一级分提产品，滑动熔点为18-28℃。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油为碘值24的棕榈仁油一级分提产品。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油为碘值25的棕榈仁油一级分提产品。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油为碘值26的棕榈仁油一级分提产品。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油为碘值27的棕榈仁油一级分提产品。上述任一方案中优选的是，棕榈仁软油在油脂组合物中的重量百分含量为10-98％。上述任一方案中优选的是，棕榈仁软油在油脂组合物中的重量百分含量为10-95％。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油的重量百分比含量为40-98％。上述任一方案中优选的是，所述油脂组合物由棕榈仁软油与棕榈油来源油脂加工后获得，棕榈仁软油重量百分比含量为20-70％。上述任一方案中优选的是，棕榈油来源油脂优选的是棕榈硬酯和/或棕榈油多级分提产品和/或棕榈油。上述任一方案中优选的是，棕榈油来源油脂进一步优选的是棕榈硬酯碘值5-35gI/100g滑动熔点50-65℃、棕榈油多级分提产品碘值33-50gI/100g滑动熔点26-36℃和棕榈油中至少一种。所得到的最终油脂组合物为非氢化产品。上述任一方案中优选的是，所述油脂组合物由棕榈仁软油与除棕榈仁软油之外的其他棕榈仁油来源油脂加工后获得，棕榈仁软油重量百分比含量为20-98％。上述任一方案中优选的是，除棕榈仁软油之外的其他棕榈仁油来源油脂优选的是棕榈仁油和/或棕榈仁油分提产品和/或氢化棕榈仁油和/或氢化棕榈仁软油。上述任一方案中优选的是，所述油脂组合物由棕榈仁软油与棕榈油来源油脂及除棕榈仁软油之外的其他棕榈仁油来源油脂加工后获得，棕榈仁软油重量百分比含量为20-98％。上述任一方案中优选的是，所述棕榈油来源油脂及除棕榈仁软油之外的其他棕榈仁油来源油脂分别优选的是棕榈硬酯和棕榈仁硬酯。上述任一方案中优选的是，棕榈油来源及除棕榈仁软油之外的其他棕榈仁油来源油脂进一步优选的是棕榈硬酯碘值6-35gI/100g滑动熔点50-65℃和棕榈仁硬酯碘值1-8gI/100g经过混合或酯交换工艺得到的产品。所得到的最终油脂组合物为非氢化产品。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油的重量百分比含量为20％。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油的重量百分比含量为30％。上述任一方案中优选的是，所述棕榈仁软油的重量百分比含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种能够替代椰油的油脂组合物，包括棕榈油来源油脂或棕榈仁油来源油脂，其特征在于：棕榈油来源油脂和/或棕榈仁油来源油脂经过分提、氢化、混合或酯交换工艺制备获得油脂组合物，棕榈油来源油脂包括棕榈油、棕榈硬酯、棕榈软油、棕榈油多级分提产品中的至少一种，棕榈仁油来源油脂包括棕榈仁软油、棕榈仁油、棕榈仁硬酯、棕榈仁油多级分提产品、氢化棕榈仁油和氢化棕榈仁软油和极度氢化棕榈仁软油中的至少一种。

【技术特征摘要】
1.一种能够替代椰油的油脂组合物，包括棕榈油来源油脂或棕榈仁油来源油脂，其特征在于：棕榈油来源油脂和/或棕榈仁油来源油脂经过分提、氢化、混合或酯交换工艺制备获得油脂组合物，棕榈油来源油脂包括棕榈油、棕榈硬酯、棕榈软油、棕榈油多级分提产品中的至少一种，棕榈仁油来源油脂包括棕榈仁软油、棕榈仁油、棕榈仁硬酯、棕榈仁油多级分提产品、氢化棕榈仁油和氢化棕榈仁软油和极度氢化棕榈仁软油中的至少一种。2.如权利要求1所述的一种能够替代椰油的油脂组合物，其特征在于：所述棕榈仁软油为碘值20-30gI/100g的棕榈仁油一级分提产品，滑动熔点为18-28℃。3.如权利要求1所述的一种能够替代椰油的油脂组合物，其特征在于：所述油脂组合物由棕榈油来源油脂和棕榈仁油来源油脂加工后获得，棕榈仁油来源油脂至少包括棕榈仁软油。4.如权利要求3所述的一种能够替代椰油的油脂组合物，其特征在于：所述棕榈仁软油在油脂组合物中的重量百分含量为10-98%。5.如权利要求3所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨娟，陈亮，黄华，宝黎，
申请(专利权)人：阿胡斯卡尔斯油脂张家港有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32