一种茶油酥及其制备方法技术

本发明专利技术属于茶油酥制备技术领域，具体公开了一种茶油酥及其制备方法，由以下质量份的原料配比而成：粗白糖90份‑100份、全蛋液11份‑16份、山茶油100份‑180份、小苏打0份‑6份、花鼓牌低筋小麦粉236份‑245份、核桃30份‑50份、水10份‑40份；本发明专利技术采用山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）代替猪油，山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到81‑83%，亚油酸达到7‑13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用，还有助于保持皮肤的柔软健康。

A kind of tea pastry and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种茶油酥及其制备方法
本专利技术属于茶油酥制备
，具体涉及一种茶油酥及其制备方法。
技术介绍
茶油酥是由山茶油、粗白糖、全蛋液、盐等食材制成的点心。茶油酥以其滋味甜美、营养丰富而深受消费者喜爱，特别适用于血虚、脾虚、体弱者食用。在制作茶油酥的过程中，为了增加茶油酥浓郁香醇的滋味，酥皮中使用的酥油通常为猪油，加工得到茶油酥不仅滋味醇香，同时酥皮层次感好，口感佳。但是，猪油是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯，而猪油的氧化是茶油酥变质的主要原因之一，油脂氧化导致高脂肪食物产生各种不良的风味，同时油脂氧化不仅降低了茶油酥的营养价值，有些氧化产物还具有毒副作用，给消费者的健康带来极大的威胁。目前，常用的防止油脂氧化腐败的有效手段是添加抗氧化剂，但是传统的人工合成抗氧化剂如没食子酸丙酯、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等，虽然防腐作用效果显著，如果长期食用会在人体内部积累，会产生一定的毒性以及药物残留，影响消费者健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶油酥及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶油酥，其特征在于：由以下质量份的原料配比而成：粗白糖90份-100份、全蛋液11份-16份、山茶油100份-180份、小苏打0份-6份、花鼓牌低筋小麦粉236份-245份、核桃30份-50份、水10份-40份。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶油酥，其特征在于：由以下质量份的原料配比而成：粗白糖90份-100份、全蛋液11份-16份、山茶油100份-180份、小苏打0份-6份、花鼓牌低筋小麦粉236份-245份、核桃30份-50份、水10份-40份。


2.根据权利要求1所述的一种茶油酥，其特征在于：所述粗白糖为自制糖粉。


3.根据权利要求1所述的一种茶油酥，其特征在于：所述核桃需对半掰开呈粒状，每粒核桃的重量为0.5-1g。


4.根据权利要求1所述的一种茶油酥制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、将山茶油100g-180g、粗白糖90g-100g倒入缸中慢速搅拌3-6分钟，加全蛋液11g-16g、水10g-40g快速搅拌4-7分钟至打发，搅拌过程不断刮缸，防止搅拌不均匀；
S2、将步骤1中的混合物继续快速搅拌2-5分钟，当中先加入水，其次加入小苏打0g-6g、盐搅匀，核桃30g-50g，搅拌时需不断刮缸，倒入花鼓牌低筋小麦粉236g-245g、慢速...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾亮生，
申请(专利权)人：赣州市倞华菲尔雪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36