焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法及曲奇饼干技术

本发明专利技术提供一种焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法，其特征在于，在焙烤食品中加入黑枸杞花青素，焙烤过程中，利用黑枸杞花青素来抑制丙烯酰胺的产生。本发明专利技术通过往焙烤食品的面团中添加一定量的黑枸杞花青素，黑枸杞花青素不仅能抑制焙烤食品中丙烯酰胺的形成，抑制效果显著，而且使焙烤食品更加营养、健康；另外，黑枸杞花青素在焙烤时能形成独特的风味，使得焙烤食品更受市场青睐。本发明专利技术还提供一种曲奇饼干，通过往曲奇饼干中添加特定量的黑枸杞花青素，使得曲奇饼干中的丙烯酰胺抑制率达69.46％，并且黑枸杞花青素是一种天然色素和抗氧化剂，非常适合用于曲奇饼干的加工，结合特定的曲奇饼干加工工艺，能够赋予曲奇饼干特别的口感和风味。

The method of inhibiting the production of acrylamide in baked food and cookie

【技术实现步骤摘要】
焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法及曲奇饼干
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法及曲奇饼干。
技术介绍
丙烯酰胺是一种白色晶体，易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮等极性溶剂，作为生产聚丙烯酰胺和同聚体的中间体在工业上被广泛应用。丙烯酰胺是中等毒性的亲神经毒物，很容易被生物体的消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，引起急慢性中毒，同时其具有生殖毒性、致畸性和致癌性。研究表明，一些油炸、焙烤的淀粉类食品中存在丙烯酰胺被检出，因此，抑制食品丙烯酰胺的产生越来越受到重视。曲奇饼干是一种以油脂、糖和面粉为主要原料，烤制成型后表面有立体花纹，具有香甜风味，口感酥松、受消费者喜爱的休闲食品。但曲奇饼干因其油腻、高糖、不易消化等特点使部分消费者望而止步。随着市场需求的多元化，当前曲奇饼干的研究方向已从工艺流程及加工机械的改良向营养健康、功能多样等方面发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种抑制焙烤食品中丙烯酰胺产生的方法。本专利技术还提供一种能抑制丙烯酰胺产生的曲奇饼干。为达到以上目本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法，其特征在于，在焙烤食品中加入黑枸杞花青素，焙烤过程中，利用黑枸杞花青素来抑制丙烯酰胺的产生。/n

【技术特征摘要】
1.焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法，其特征在于，在焙烤食品中加入黑枸杞花青素，焙烤过程中，利用黑枸杞花青素来抑制丙烯酰胺的产生。


2.根据权利要求1所述的焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法，其特征在于，所述焙烤食品为面制食品，在所述面制食品中黑枸杞花青素的添加量为面团总质量的0.01～0.1％。


3.根据权利要求1所述的焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法，其特征在于，所述面制食品为面包、饼干或蛋糕。


4.一种曲奇饼干，其特征在于，在制作曲奇饼干的面团中加入黑枸杞花青素，利用黑枸杞花青素来抑制曲奇饼干焙烤过程中的丙烯酰胺产生。


5.根据权利要求4所述的一种曲奇饼干，其特征在于，面团中黑枸杞花青素的添加量为面团总质量的0.01～0.1％。


6.根据权利要求4所述的一种曲奇饼干，其特征在于，面团中黑枸杞花青素的添加量为面团总质量的0.032％。

【专利技术属性】
技术研发人员：刘健南，王小博，郑琳，
申请(专利权)人：佛山职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44