【技术实现步骤摘要】
一种负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法
本专利技术涉及食品
,更具体的说是涉及一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法。
技术介绍
乳液凝胶是指油滴分散在凝胶基质中的一种典型的半固状食品体系。乳液凝胶的力学性质可调节,所以乳液凝胶体系常作为典型食品体系满足人们在质构方面的需求;同时因乳液凝胶对乳滴的稳定作用,故常用来实现功能性物质如风味、香气等物质的荷载、控释等功能。目前乳液凝胶主要先通过蛋白或多糖来构建乳液,而后通过热诱导、酸诱导、盐诱导、酶诱导、化学交联剂诱导等一系列的诱导方式使乳状液的连续相凝胶,从而得到乳液凝胶。基于小分子凝胶剂的乳液凝胶近年来受到广泛的关注。小分子凝胶是指不经化学反应而仅依靠小分子之间的超分子相互作用而形成的凝胶。与半合成或者人工合成的凝胶剂相比,具有高生物利用度、生物相容性和生物降解能力。目前关于小分子乳液凝胶剂的研究主要集中在三萜类化合物(甘草酸、茶皂苷等)。本专利技术首次提出属于类黄酮类化合物的二氢杨梅素也具有诱导乳液凝胶形成的功能。显齿蛇葡萄叶是从 ...
【技术保护点】
1.一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:/n(1)将β-胡萝卜素加入食用油中,搅拌至完全溶解,作为油相;所述β-胡萝卜素在油相中的质量浓度为0.05-0.5%;/n(2)将二氢杨梅素分散于水中,作为水相;所述二氢杨梅素与水的质量比为1:5-25;/n(3)在高速剪切条件下,将步骤(1)获得的油相和步骤(2)获得的水相混合,室温静置,得负载β-胡萝卜素的乳液凝胶;所述油相与所述水相的质量比为3-7:3。/n
【技术特征摘要】
1.一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)将β-胡萝卜素加入食用油中,搅拌至完全溶解,作为油相;所述β-胡萝卜素在油相中的质量浓度为0.05-0.5%;
(2)将二氢杨梅素分散于水中,作为水相;所述二氢杨梅素与水的质量比为1:5-25;
(3)在高速剪切条件下,将步骤(1)获得的油相和步骤(2)获得的水相混合,室温静置,得负载β-胡萝卜素的乳液凝胶;所述油相与所述水相的质量比为3-7:3。
2.根据权利要求1所述的一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘本国,耿升,陈玉珍,梁桂兆,马汉军,莫海珍,
申请(专利权)人:河南科技学院,
类型:发明
国别省市:河南;41
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