一种复合胶体及其应用、生姜蜂蜜饮品及其制备方法技术

本发明专利技术属于功能饮料技术领域，特别提供了一种复合胶体，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠。本发明专利技术提供的复合胶体由于采用特殊的组成，能够解决饮品尤其是生姜饮品稳定性较差的问题。本发明专利技术还提供了一种生姜蜂蜜饮品及其制备方法。本申请所述生姜蜂蜜饮品由于采用复合胶体为组分，性状稳定，不存在分层现象；由于采用麦芽糊精，大大减轻了生姜口感辛辣的问题，同时使得饮品口感滑爽、细腻、圆润。本申请提供的生姜蜂蜜饮品中除了包含生姜组分之外，还包含蜂蜜、低聚果糖等其它营养成分，具有营养丰富、多元化的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种复合胶体及其应用、生姜蜂蜜饮品及其制备方法
本专利技术涉及功能饮料
，尤其涉及一种复合胶体及其应用、生姜蜂蜜饮品及其制备方法。
技术介绍
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。当饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。当下，随着功能饮料在中国受到越来越多的消费者喜爱，中国已逐渐成为功能性饮料的消费大国。生姜因具有解毒、温中止呕、润肺止咳等功能而被尝试的制备成生姜类饮品。但是，由于生姜的一些特性原因，现有的生姜饮品口感辛辣，且稳定性极差，严重影响了生姜饮品的外观和引用口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复合胶体以及以该复合胶体为组分的生姜蜂蜜饮品，本专利技术提供的生姜蜂蜜饮品没有辛辣口感，且性状稳定。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种复合胶体，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(30~40):(30~40):(25~35)。本专利技术提供了所述复合胶体作为稳定剂的应用。本专利技术还提供了一种生姜蜂蜜饮品的制备方法，包含如下步骤：向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液；所述打浆处理结束后，立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液；对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液；r>将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液；对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液；将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液；对所得保温液进行均质处理，得到生姜蜂蜜饮品。优选的，所述生姜和水的质量比为1:(0.8~2)。优选的，所述护色剂为维生素C，所述护色剂的添加量为打浆液质量的0.1~0.4%。优选的，所述灭酶处理的温度为85~95℃，时间为1~5min。优选的，所述复合酶包含淀粉酶和纤维素酶；所述淀粉酶的添加量为灭酶液质量的0.1~0.4%；所述纤维素酶的添加量为灭酶液质量的0.1~0.4%；所述酶解的温度为45~55℃，时间为1~5h。优选的，所述生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水的质量比为(40~60)：(10~20):(1~10):(1~10):(5~15):(2~7):(80~120)；所述保温处理的温度为60~80℃，时间为10~30min。优选的，所述均质处理的温度为60~70℃，压力为15~25kg/cm2。本专利技术提供了一种复合胶体，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠。本专利技术提供的复合胶体由于采用特殊的组成，能够解决饮品尤其是生姜饮品稳定性较差的问题。本专利技术还提供了一种生姜蜂蜜饮品及其制备方法。本申请所述生姜蜂蜜饮品由于采用复合胶体为组分，性状稳定，不存在分层现象；由于采用麦芽糊精，大大减轻了生姜口感辛辣的问题，同时使得饮品口感滑爽、细腻、圆润。本申请提供的生姜蜂蜜饮品中除了包含生姜组分之外，还包含蜂蜜、低聚果糖等其它营养成分，具有营养丰富、多元化的特点。具体实施方式本专利技术提供了一种复合胶体，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(30~40):(30~40):(25~35)，优选为(32~37):(33~37):(28~33)，进一步优选为35:35:30。本专利技术提供了所述复合胶体作为稳定剂的应用，尤其是作为生姜饮品的稳定剂。生姜饮品的稳定性极差，影响产品的外观和饮用质量，即使是经过硅藻土过滤、离心处理、超滤等工序依然不能够解决其稳定性问题。然而，经过本专利技术提供的复合胶体悬浮，能够很好的解决生姜饮品稳定性差的问题。本专利技术还提供了一种生姜蜂蜜饮品的制备方法，包含如下步骤：向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液；所述打浆处理结束后，立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液；对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液；将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液；对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液；将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液；对所得保温液进行均质处理，得到生姜蜂蜜饮品。本专利技术向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液。本专利技术优选分拣出腐烂、变质的姜，将鲜生姜用清水冲洗2~3次，清除泥土和其它杂物。本申请在所述清洗后，优选将生姜控干水分后再进行打浆处理。本申请中生姜的重量为清洗且控干水分后的生姜重量。本申请对所述打浆处理的实施方式没有任何的特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的果汁打浆方法进行即可。在本专利技术中，所述生姜和水的质量比优选为1:(0.8~2)，进一步优选为1:(1~1.5)。在本专利技术中，所述水优选为软化水。所述打浆处理结束后，本专利技术立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液。在本专利技术中，所述护色剂优选为维生素C，所述护色剂的添加量优选为打浆液质量的0.1~0.4%，进一步优选为0.2~0.3%。得到护色液后，本专利技术对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液。在本专利技术中，所述灭酶处理的温度优选为85~95℃，进一步优选为90~92℃；所述灭酶处理的时间优选为1~5min，进一步优选为2~3min。本专利技术所述灭酶处理能够促使生姜的氧化酶失活。得到灭酶液后，本专利技术将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液。在本专利技术中，所述复合酶优选包含淀粉酶和纤维素酶；所述淀粉酶的添加量优选为灭酶液质量的0.1~0.4%，进一步优选为0.2~0.3%；所述纤维素酶的添加量优选为灭酶液质量的0.1~0.4%，进一步优选为0.2~0.3%；所述酶解的温度优选为45~55℃，进一步优选为50~52℃；所述酶解的时间优选为1~5h，进一步优选为2~4h。本专利技术所述酶解将生姜中的淀粉类化合物和纤维素分解为小分子。得到酶解液后，本专利技术对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液。在本专利技术中，所述过滤优选采用滤布进行，所述滤布优选为200目的滤布。本专利技术将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液。在本专利技术中，所述保温处理能够使得各成分充分融合。本专利技术优选先将所述复合胶体溶解在热水中，然后再与其它组分进行混合。在本专利技术中，所述热水的温度优选为70~90℃，进一步优选为80~85℃；所述溶解优选为搅拌溶解，所述搅拌溶解的时间优选为2~5h，进一步优选为3~4h。在本专利技术中，所述生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水的质量比优选为(45~55)：(13~17):(2~8):(2~8):(8~12):(3~6):(90~110)，进一步优选为5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合胶体，其特征在于，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(30~40):(30~40):(25~35)。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合胶体，其特征在于，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(30~40):(30~40):(25~35)。


2.权利要求1所述复合胶体作为稳定剂的应用。


3.一种生姜蜂蜜饮品的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液；
所述打浆处理结束后，立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液；
对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液；
将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液；
对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液；
将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、权利要求1所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液；
对所得保温液进行均质处理，得到生姜蜂蜜饮品。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述生姜和水的质量比为1:(0.8~2)。


5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述护色剂为维生素C，所述护色剂的添加量...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫星，孙智寿，
申请(专利权)人：烟台梵太食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37