基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术公开的一种基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法，通过物理方法制备二氢杨梅素/直链淀粉复合物，并以该复合物制备乳液凝胶。本发明专利技术制得的乳液凝胶安全性高、稳定性好、富含天然抗氧剂二氢杨梅素，可作为脂溶性活性成分或风味物质的载体用于食品领域。

Preparation of emulsion gel based on two hydromyricetin / amylose complex

【技术实现步骤摘要】
基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法
本专利技术涉及食品
，更具体的说是涉及一种基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法。
技术介绍
脂溶性活性成分如植物甾醇、叶黄素、辅酶Q10等存在着水溶性低、稳定性差、生物利用度不高的缺点，极大的限制了它们在食品领域的应用。而乳液凝胶体系有望克服这些瓶颈问题。乳液凝胶是指油滴分散在凝胶基质中的一种典型的半固状食品体系。乳液凝胶的力学性能，决定于凝胶基质的类型、油含量和性状、油滴与基质的作用、油滴与基质硬度的比等因素。由于乳液凝胶的力学性质可调节，所以乳液凝胶体系常作为典型食品体系满足人们在质构方面的需求；同时因乳液凝胶对乳滴的稳定作用，故常用来实现功能性物质的荷载、控释等功能。淀粉来源广泛，资源丰富，价格低廉，是一种可再生资源。基于淀粉基的乳液凝胶具有极大的实用意义。但天然的淀粉颗粒亲水性强，不适合作乳化剂。为了提高其乳化能力，通常需对其进行细微化处理并结合化学修饰，因而存在着加工繁琐，环境污染，产品安全性不高的问题。直链淀粉是一种线性多聚合物，以脱水葡萄糖单元本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)将直链淀粉加入水中，搅拌，并加热，获得直链淀粉溶液；所述直链淀粉与所述水的比例为1：30-60；/n(2)向步骤(1)获得的直链淀粉溶液中加入直链淀粉质量2.5-25％的二氢杨梅素，继续加热，获得含直链淀粉和二氢杨梅素的溶液；/n(3)将步骤(2)获得的含直链淀粉和二氢杨梅素的溶液冷却至室温，将其置于冰箱中冷冻；然后真空冷冻干燥，得二氢杨梅素/直链淀粉复合物；/n(4)将步骤(3)得到的二氢杨梅素/直链淀粉复合物分散于水中作为水相，所述二氢杨梅素/直链淀粉复合物与水的比例为1：10-25；在高速剪切...

【技术特征摘要】
1.一种基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将直链淀粉加入水中，搅拌，并加热，获得直链淀粉溶液；所述直链淀粉与所述水的比例为1：30-60；
(2)向步骤(1)获得的直链淀粉溶液中加入直链淀粉质量2.5-25％的二氢杨梅素，继续加热，获得含直链淀粉和二氢杨梅素的溶液；
(3)将步骤(2)获得的含直链淀粉和二氢杨梅素的溶液冷却至室温，将其置于冰箱中冷冻；然后真空冷冻干燥，得二氢杨梅素/直链淀粉复合物；
(4)将步骤(3)得到的二氢杨梅素/直链淀粉复合物分散于水中作为水相，所述二氢杨梅素/直链淀粉复合物与水的比例为1：10-25；在高速剪切条件下将水相与油相混合，油相和水相比例为1:1，室温静置，制备得到乳液凝胶。


2.根据权利要求1所述的一种基于二氢杨梅素/直链淀粉复合物的乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述搅拌速度为200-1000rpm/min，加热温度为75-95℃，加热时间为10-30min。


3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘本国，耿升，陈玉珍，梁桂兆，马汉军，莫海珍，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41