陈皮风味牛肉干及其制备方法和一种特殊陈皮技术

本发明专利技术涉及一种陈皮风味牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉70‑90份、陈皮140‑180份、黄精0.5‑1份、党参0.5‑1份、白术1‑3份、甘草1‑3份、丁香1‑3份、八角1‑3份、桂皮1‑3份、生姜1‑3份、花椒1‑3份、盐5‑10份、白糖5‑10份。本发明专利技术的牛肉干口感好，营养丰富，通过加入黄精、党参、白术、甘草这些中药进行煮制，使得制备而成的牛肉干具有开胃养胃，增强抵抗力的保健功效。另外，本发明专利技术的牛肉干在进行烘干时被预处理过的陈皮包裹着，使牛肉干具有浓郁的陈皮味道，能促进食欲；经过烘干后的陈皮也有了牛肉干的味道，进一步处理后可作为调味辅料，充分发挥了陈皮的功效，可谓一举两得。

Dried beef with tangerine peel and its preparation and a special kind of tangerine peel

【技术实现步骤摘要】
陈皮风味牛肉干及其制备方法和一种特殊陈皮
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及陈皮风味牛肉干及其制备方法和一种特殊陈皮。
技术介绍
陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，作为一种传统中药材，气香而味苦，具有驱除体内湿气，理气健脾，燥湿化痰等作用，主治脾胃不和，胸腹胀满，不思饮食，咳嗽多痰等，属于药食同源物，安全性能好，应用范围广。自古就有“千年人参，百年陈皮”的说法，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质，且是传统的香料和调味佳品。如何把陈皮应用到各种食品中来发挥其功效是近几年来的一个热点。牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，富含优质蛋白、铁、钙、VA、VB1、VB2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。随着我国人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费需求也在提高，提供一种口味好，营养丰富的牛肉制品变得十分重要。目前，很多市场上销售的牛肉干的制作工艺中都会用到陈皮，但大多是将其作为调料使用，即跟其他配料一起加入水熬汁使牛肉入味，然后陈皮将会被弃用。陈皮在制作牛肉干中的方法单一，且利用不充分，因此非常需要一种在制作牛肉干的过程中既能充分发挥陈皮作用，又能对陈皮充分利用的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种陈皮风味牛肉干及其制备方法和一种特殊陈皮。一种陈皮风味牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉70-90份、陈皮140-180份、黄精0.5-1份、党参0.5-1份、白术1-3份、甘草1-3份、丁香1-3份、八角1-3份、桂皮1-3份、生姜1-3份、花椒1-3份、盐5-10份、白糖5-10份。优选地，所述陈皮风味牛肉干包括以下重量份的原料：牛肉80份、陈皮160份、黄精0.8份、党参0.7份、白术2份、甘草2份、丁香2份、八角2份、桂皮2份、生姜1.5份、花椒1.5份、盐8份、白糖9份。进一步，所述陈皮为广东新会陈皮。本专利技术还包括了一种陈皮风味牛肉干的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选比较完整的陈皮用水洗干净，然后用干净水润透陈皮，接着上锅蒸软陈皮并压平，摊开晾1-2小时备用；(2)将牛肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(3)将黄精、党参、白术、甘草加水烧开后，小火煮10-20分钟，加入牛肉，接着煮至七成熟，将牛肉捞出晾凉切成片后备用，将牛肉汤捞去杂质备用；(4)将牛肉汤倒入锅中，将丁香、八角、桂皮、生姜、花椒下锅，烧4-6分钟后，加入盐、白糖，待盐、白糖溶化后，放入牛肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾4-6小时；(5)将准备好的陈皮在托盘上铺一层，然后将晾干后的牛肉均匀放在陈皮上面，最后再将剩余的陈皮盖在牛肉上面，将托盘放入烘箱中烘至牛肉含水率为7-9％即可；(6)将烘干后的牛肉干挑出，采用高温水蒸气进行灭菌，灭菌完成后真空装袋即得到陈皮风味牛肉干。进一步地，所述步骤(1)用干净水润透陈皮后放在55℃干燥0.5-1小时。该操作可以使陈皮最大程度的保留其营养成分。进一步地，所述步骤(3)牛肉切片时要顺着牛肉纹路切制，牛肉片的厚度为0.2-0.5cm。利用该方法最后得到的牛肉干口感更好。进一步地，所述步骤(4)将丁香、八角、桂皮、生姜、花椒包裹在纱布网中再放入预制牛肉汤中。此操作能使制备方法更简单。进一步地，所述步骤(5)烘烤温度为80-90℃。在此温度下，能跟更好的使得牛肉干融入陈皮的味道。另外，本专利技术还包括如权利要求4所述的陈皮风味牛肉干的制备方法步骤(5)处理后得到的一种特殊陈皮。该陈皮具有牛肉干的香味，可以用作厨房调味作料，如可粉碎成粉末在炒菜时加入以入味。本专利技术的牛肉干口感好，营养丰富，通过加入黄精、党参、白术、甘草这些中药进行煮制，使得制备而成的牛肉干具有开胃养胃，增强抵抗力的保健功效。另外，本专利技术的牛肉干在进行烘干时被预处理过的陈皮包裹着，使牛肉干具有浓郁的陈皮味道，能促进食欲；经过烘干后的陈皮也有了牛肉干的味道，进一步处理后可作为调味辅料，充分发挥了陈皮的功效，可谓一举两得。具体实施方式实施例1本实施例为一种陈皮风味牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉70份、陈皮140份、黄精0.5份、党参0.5份、白术1份、甘草1份、丁香1份、八角1份、桂皮1份、生姜1份、花椒1份、盐5份、白糖5份。本实施例还包括了一种陈皮风味牛肉干的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选比较完整的陈皮用水洗干净，然后用干净水润透陈皮，接着上锅蒸软陈皮并压平，摊开晾1-2小时备用；(2)将牛肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(3)将黄精、党参、白术、甘草加水烧开后，小火煮10-20分钟，加入牛肉，接着煮至七成熟，将牛肉捞出晾凉切成片后备用，将牛肉汤捞去杂质备用；(4)将牛肉汤倒入锅中，将丁香、八角、桂皮、生姜、花椒下锅，烧4-6分钟后，加入盐、白糖，待盐、白糖溶化后，放入牛肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾4-6小时；(5)将准备好的陈皮在托盘上铺一层，然后将晾干后的牛肉均匀放在陈皮上面，最后再将剩余的陈皮盖在牛肉上面，将托盘放入烘箱中烘至牛肉含水率为7-9％即可；(6)将烘干后的牛肉干挑出，采用高温水蒸气进行灭菌，灭菌完成后真空装袋即得到陈皮风味牛肉干。本实施例还包括如上述制备方法步骤(5)处理后得到的一种特殊陈皮。该陈皮具有牛肉干的香味，可以用作厨房调味作料，如可粉碎成粉末在炒菜时加入以入味。实施例2本实施例为一种陈皮风味牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉90份、陈皮180份、黄精1份、党参1份、白术3份、甘草3份、丁香3份、八角3份、桂皮3份、生姜3份、花椒3份、盐10份、白糖10份。本实施例还包括了一种陈皮风味牛肉干的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选比较完整的陈皮用水洗干净，然后用干净水润透陈皮，放在55℃干燥0.5-1小时，接着上锅蒸软陈皮并压平，摊开晾1-2小时备用；(2)将牛肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(3)将黄精、党参、白术、甘草加水烧开后，小火煮10-20分钟，加入牛肉，接着煮至七成熟，将牛肉捞出晾凉切成片后备用，将牛肉汤捞去杂质备用；牛肉切片时要顺着牛肉纹路切制，牛肉片的厚度为0.2-0.5cm；(4)将牛肉汤倒入锅中，将丁香、八角、桂皮、生姜、花椒包裹在纱布网中放入预制牛肉汤中，烧4-6分钟后，加入盐、白糖，待盐、白糖溶化后，放入牛肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种陈皮风味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉70-90份、陈皮140-180份、黄精0.5-1份、党参0.5-1份、白术1-3份、甘草1-3份、丁香1-3份、八角1-3份、桂皮1-3份、生姜1-3份、花椒1-3份、盐5-10份、白糖5-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种陈皮风味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉70-90份、陈皮140-180份、黄精0.5-1份、党参0.5-1份、白术1-3份、甘草1-3份、丁香1-3份、八角1-3份、桂皮1-3份、生姜1-3份、花椒1-3份、盐5-10份、白糖5-10份。


2.根据权利要求1所述的陈皮风味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉80份、陈皮160份、黄精0.8份、党参0.7份、白术2份、甘草2份、丁香2份、八角2份、桂皮2份、生姜1.5份、花椒1.5份、盐8份、白糖9份。


3.根据权利要求1或2所述的陈皮风味牛肉干，其特征在于，所述陈皮为广东新会陈皮。


4.一种如权利要求1所述的陈皮风味牛肉干的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)挑选比较完整的陈皮用水洗干净，然后用干净水润透陈皮，接着上锅蒸软陈皮并压平，摊开晾1-2小时备用；
(2)将牛肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；
(3)将黄精、党参、白术、甘草加水烧开后，小火煮10-20分钟，加入牛肉，接着煮至七成熟，将牛肉捞出晾凉切成片后备用，将牛肉汤捞去杂质备用；
(4)将牛肉汤倒入锅中，将丁香、八角、桂皮、生姜、花椒下锅，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄培辉，
申请(专利权)人：新会区会城陈皮村美和商行，
类型：发明
国别省市：广东;44