一种老鸭煲制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种老鸭煲制作工艺，该工艺包括：选材、预处理、腌制、焯水、煮沸、炖汤；本发明专利技术的所述的老鸭煲制作工艺中的老鸭宰杀后通过秘制的配料进行一段时间的腌制，在保留老鸭本身的营养物质的同时使得老鸭在进行煲汤后肉质更加嫩滑，另外老鸭中加入秘制的辅料使得汤煲更加鲜美可口。

A kind of cooking technology of duck in casserole

【技术实现步骤摘要】
一种老鸭煲制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种老鸭煲制作工艺。
技术介绍
煲汤在中国有着悠久的历史，在公元前2700年我国古代的食谱上便有记载。从营养学的观点来看，汤的主要成分是水，水是人体所必需的主要营养素之一，由于营养成分能有效的溶解在汤水中，从而更易于被人体消化和吸收并且不同原料货出来的汤具有不同滋补功效，鸡汤可抗感冒、鱼汤可防哮喘、海带汤可御寒，所以营养滋补的汤煲成为广大家庭的必备佳品，其中老鸭褒是最受人们欢迎的汤煲之一，其中比较著名的有冬瓜老鸭煲、笋干老鸭煲和酸萝卜老鸭煲等，它们的滋味各具特色。在现代人的饮食观念逐渐向健康、养生靠拢的今天，老鸭煲以其健康的选材及制作，考究的营养搭配，以及独特的滋味和举世无双的防病养生功能，更因其健康美容、延缓衰老等神奇的功效而为老百姓所青睐，因此拥有非常巨大的市场潜力。如果能在最大限度保留其美味、营养与保健功效的前提下，再进行最大程度的制作简化，让普通大众能品尝享受更加可口的汤煲是当前所面临的主要问题。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的不足，本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老鸭煲制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、选材；/nS2、预处理；/nS3、腌制；/nS4、焯水；/nS5、煮沸；/nS6、炖汤。/n

【技术特征摘要】
1.一种老鸭煲制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选材；
S2、预处理；
S3、腌制；
S4、焯水；
S5、煮沸；
S6、炖汤。


2.根据权利要求1所述的老鸭煲制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选材：将幼鸭进行走地放养一年以上，使用谷糠或/和麦麸喂食，得到1.25-1.75kg重的老鸭；
S2、预处理：将所述老鸭宰杀、放血、去毛、去内脏后进行清洗，得到预处理后的老鸭；
S3、腌制：将预处理后的老鸭上涂抹上预置的配料进行腌制2.5-3.5h，得到腌制后的老鸭；
S4、焯水：将腌制后的老鸭放入水中加热至沸腾2-3min后取出，并使用清水进行清洗2-3次，得到焯水后的老鸭；
S5、煮沸：将焯水后的老鸭装入加热容器中，加入水和辅料后关闭加热容器的锅盖并对所述加热容器进行加热使得所述加热容器中的温度在5-10min达到98-102℃，得到煮沸后的老鸭；
S6、炖汤：将所述煮沸后的老鸭继续加热使加热容器中水的温度在98-102℃保持45-60min，得到所述老鸭煲。


3.根据权利要求2所述的老鸭煲制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选材：将幼鸭进行走地放养一年以上，使用谷糠或/和麦麸喂食，得到1.25-1.75kg重的老鸭；
S2、预处理：将所述老鸭宰杀、放血、去毛、去内脏后进行清洗，得到预处理后的老鸭；
S3、腌制：将预处理后的老鸭上涂抹上预置的配料后加入滚揉设备中，在8-20℃下对进行滚揉腌制2.5-3.5h，得到腌制后的老鸭；
S4、焯水：将腌制后的老鸭放入水中加热至沸腾2-3min后取出，并使用清水进行清洗2-3次，得到焯水...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳华，
申请(专利权)人：马艳华，
类型：发明
国别省市：江西;36