一种稳定的风味发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定的风味发酵乳及其制备方法。本发明专利技术以牛乳粉和白砂糖为原料，加入适量的聚甘油脂肪酸酯、果胶、结冷胶和明胶作为增稠体系，然后加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液混合发酵，获得稳定的风味发酵乳。采用本发明专利技术的制备方法制备风味发酵乳不需要使用均质设备和工艺，在一定程度上精简了工艺路线、提高了生产效率、降低了设备要求和生产成本。利用本发明专利技术方法制备的风味发酵乳在常温状态下保存至少两周不会发生乳清析出现象。

A stable flavor fermented milk and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种稳定的风味发酵乳及其制备方法
本专利技术属于食品工程
，具体涉及一种稳定的风味发酵乳及其制备方法。
技术介绍
风味发酵乳是目前市面最受欢迎的发酵乳制品之一，其原料除了奶类之外，一般还会加入果蔬、谷物、还有比如糖、胶、香精等食品添加剂、营养强化剂等原料。早期的发酵乳常存在久置析出乳清的问题，因此消费者也往往质疑还能不能喝。他们大都认为产品外观改变了就是发生了变质。因此很多企业在发酵乳的生产过程中会用到均质工艺。这种工艺会让产品颜色更白，降低了对脂肪氧化的敏感性，并让其具有更好的整体风味与更好的口感，制品稳定性更好。若在发酵结束后让成品经过真空均质，还可以去除产品中的气泡，从而提高成品的得率和外观观感。然而，使用均质工艺会降低了产品的热稳定性，企业往往需要进一步增加冷链来保证产品的品质。均质设备、工艺线、人员数、冷链这四大块会让生产成本提高了不少。这对于一些大企业而言可能并不算什么，而对于一些中小型企业来讲可能就是生死攸关的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种稳定的风味发酵乳及其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稳定的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na.制作浓糖牛乳浆：/n按重量份计，将100～200份牛乳粉、100～200份白砂糖、200～400份水混合，在60～80℃、50～300rpm条件下灭菌10～30min，获得浓糖牛乳浆；/nb.制作增稠体系：/n将1～3份聚甘油脂肪酸酯、1～5份果胶、1～3份结冷胶、1～5份明胶和100-150份水混合，在40～70℃、50～300rpm条件下溶解5～20min，获得增稠体系；/nc.混合发酵：/n将步骤a获得的浓糖牛乳浆、步骤b获得的增稠体系在50～300rpm条件下混合并补加水至混合体系总重量为1000份；待混合体系降温至...

【技术特征摘要】
1.一种稳定的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.制作浓糖牛乳浆：
按重量份计，将100～200份牛乳粉、100～200份白砂糖、200～400份水混合，在60～80℃、50～300rpm条件下灭菌10～30min，获得浓糖牛乳浆；
b.制作增稠体系：
将1～3份聚甘油脂肪酸酯、1～5份果胶、1～3份结冷胶、1～5份明胶和100-150份水混合，在40～70℃、50～300rpm条件下溶解5～20min，获得增稠体系；
c.混合发酵：
将步骤a获得的浓糖牛乳浆、步骤b获得的增稠体系在50～300rpm条件下混合并补加水至混合体系总重量为1000份；待混合体系降温至35～42℃后，加入10份保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液；35～42℃发酵至pH到4.0，获得稳定的风味发酵乳。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：巫晓冬，
申请(专利权)人：广东怡和科洁科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44