一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法及其发酵乳技术

本发明专利技术提供一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法，包含以下步骤：(1)在原料乳中接种发酵菌，充分搅拌，混合均匀；(2)0.2h‑0.5h内接种动物双歧杆菌，充分搅拌，混合均匀；(3)无菌灌装后，静置发酵，得发酵乳；冷藏熟化，即可得富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳。本发明专利技术提供动物双歧杆菌的凝固型发酵乳制备方法，通过分步发酵实验发现了接种时机更改对动物双歧杆菌的生长促进作用，该乳介质体系由于在0.2h‑0.5h内加入双歧杆菌，使得发酵菌代谢产生的小分子肽或是其他因子能为双歧杆菌所利用，实现其快速增殖，保证正常的凝乳时间和凝乳状态，经发酵，动物双歧杆菌活菌数可达10

The preparation of coagulated fermented milk rich in Bifidobacterium animalis and its fermented milk

【技术实现步骤摘要】
一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法及其发酵乳
本专利技术属于微生物发酵
，尤其涉及一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法及其发酵乳。
技术介绍
肠胃疾病为常见病多发病,总发病率约占人口的20％左右。年龄越大,发病率越高,特别是50岁以上的中老年人更为多见。目前已经确认幽门螺杆菌与上胃肠道慢性胃炎、消化性溃疡、胃癌、淋巴瘤这四种疾病密切相关,大概有67-80％的胃溃疡和95％的十二溃疡是由它引起的，传播范围广且非常迅速，其传染率甚至赶超乙肝病毒，有效抑制其在人体胃幽门处的有害作用对人体肠胃健康至关重要，因此，益生菌相关产品则成为肠胃病最重要的干预手段，且发酵乳是益生菌最良好的营养载体。市面上现有的益生菌发酵乳大多只是标示的出厂前的益生菌活菌数，且受到益生菌添加量成本限制，大多数产品中包含的益生菌含量有限，并不能有效定植于肠道并发挥稳定的肠道改善作用。为此，产业界一直在尝试构建有利于功能性益生菌增殖的新型发酵乳体系。人体、动物体内常用的益生菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，是一类能稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法，包含以下步骤：/n(1)在原料乳中接种发酵菌，充分搅拌，混合均匀；/n(2)0.2h-0.5h内接种动物双歧杆菌，充分搅拌，混合均匀；/n(3)无菌灌装后，静置发酵，得发酵乳；/n(4)冷藏熟化，即可得富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法，包含以下步骤：
(1)在原料乳中接种发酵菌，充分搅拌，混合均匀；
(2)0.2h-0.5h内接种动物双歧杆菌，充分搅拌，混合均匀；
(3)无菌灌装后，静置发酵，得发酵乳；
(4)冷藏熟化，即可得富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述发酵菌与步骤(2)中所述动物双歧杆菌的接种量之比为1:15-5:1。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述动物双歧杆菌的接种量为106-107CFU/mL。


4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于：所述动物双歧杆菌为保藏号为CGMCCNO.15206的动物双歧杆菌Y6。


5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述发酵菌选自嗜热链球菌(S.thermophilus)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄娟，余保宁，冯立科，彭小霞，林木娣，金庭飞，闫刘慧，
申请(专利权)人：广东燕塘乳业股份有限公司，广东益可维健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44