一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法。食用菌溶豆的制备方法，包括：(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；(b)食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；(c)发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料粉混合，成型处理；食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。食用菌溶豆能够为机体提供优质的营养成分和功能成分，有利于改善记忆力衰退者的营养状况，可以提高记忆力、保证大脑活力，对小儿或老年人智力发育迟缓、脑损伤及学习记忆能力等有良好的改善作用。

【技术实现步骤摘要】
一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法。
技术介绍
科学合理的膳食摄入与人体大脑健康运转密切相关，脑健康的维护对婴幼儿和老年人至关重要。研究表明，婴幼儿智力受损和老年人衰老最重要的表现发生在大脑，大脑最先受到损伤。这是因为大脑相对身体其他组织器官而言，对营养的要求和能量的需求最高。儿童期是智力发育的关键期，儿童生长发育好坏，与其营养状况密切相关。营养摄入不足会导致儿童免疫力下降，影响其智力发育从而影响未来劳动能力。特别是早期营养不良往往影响长大后的智力发育，同时早期营养不良可能产生贫血、缺铁等症状，对智力发育产生影响。为此早期营养补充对儿童智力及生长正常发育具有十分重要的意义。同时，记忆衰退及健忘、失眠、老年痴呆症等将成为影响老年人健康的主要病之一。据调查，我国65岁以上的老年人痴呆的发病率为0.039％，其中脑痴呆占68.5％居首位，另外脑卒中生还者中约1/3患有脑痴呆。大脑健康功能的正常与否直接关系和影响患者的生活质量，不良后果还给其家庭、社会带来了沉重的心里和经济负担。在膳食营养补充方面，西医采取补充特定的补脑物质来帮助特定人群来维持和改善人体脑健康水平，虽有一定作用，但这些西药不仅价格昂贵，而且毒副作用也较高，易造成人体机能的失衡，且长期服用药物不良反应较明显。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种益智健脑的特膳食用菌溶豆的制备方法，通过该制备方法制备得到的食用菌溶豆有助于改善脑功能萎缩、记忆力减退、失眠健忘等问题，同时能够促进儿童及老年人健脑益智等。本专利技术的第二目的在于提供上述制备方法制备得到的食用菌溶豆。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：益智健脑的特膳食用菌溶豆的制备方法，包括如下步骤：(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；(b)所述食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；(c)所述发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料混合，进行成型处理；所述食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；所述发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。食用菌具有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素、矿物质，以及多糖膳食纤维、甾醇、三萜等活性成分，集营养性、功能性、天然性和安全性于一身。食用菌主要有降血糖、降血脂、抗癌、抗氧化、提高免疫力、护肝、通便利尿等多种生物功能。利用食用菌丰富的营养和多样化的功能来开发特膳食品，更容易形成独特营养和功能优势。本专利技术的制备方法，基于高温蒸汽漂烫熟化、均质、混合发酵等条件，将营养保质及功效发挥最大化，最大限度的利用食用菌中的营养和功能性成分，为机体提供富有食用菌优质营养成分和活性因子，有利于人体消化吸收，有利于改善记忆力衰退者的营养状况，可以提高儿童及老年人的学习记忆能力，益智健脑。在本专利技术一具体实施方式中，所述食用菌包括金针菇、大球盖菇、黑木耳、牛肝菌和白参菌中的任一种或多种，优选为金针菇。金针菇，不仅营养成分齐全，含有丰富的蛋白、碳水化合物、脂肪、纤维、烟酸、矿质元素如铁、钙、磷等，还含有金针菇多糖、免疫调节蛋白、黄酮类、萜类等多种生物活性成分，金针菇中蛋白质含量高，必需氨基酸齐全，不饱和脂肪酸高，矿物质元素及维生素丰富的营养特点；同时金针菇具有显著地改善记忆力的功效。在本专利技术一具体实施方式中，所述蒸汽漂烫的条件包括：蒸汽的温度为128～132℃，蒸汽漂烫的时间为52～56s。如在不同实施方式中，蒸汽漂烫时，所述蒸汽的温度可以为128℃、129℃、130℃、131℃、132℃等等；蒸汽漂烫的时间可以为52s、53s、54s、55s、56s等等。本专利技术采用上述高温短时蒸汽漂烫条件，能够在熟化食材的同时，最大限度的降低了食用菌中营养物质和有效成分的损耗。在本专利技术一具体实施方式中，所述动态高压微射流处理的压力为145～155MPa，优选为148～152MPa；所述动态高压微射流处理的次数为1～3次，优选为2次。如在不同实施方式中，动态高压微射流处理的压力可以为145MPa、146MPa、147MPa、148MPa、149MPa、150MPa、151MPa、152MPa、153MPa、154MPa、155MPa等等；动态高压微射流处理的次数为1次、2次或3次。采用上述动态高压微射流处理，通过均匀、剪切、破碎及膨化等作用使得含食用菌的浆料形成均一的乳状物料，同时能够对膳食纤维实现改性作用，处理后的物料中含有较高的可溶性膳食纤维，较大程度地提升了原料的营养消化特性，更利于人体的吸收利用。在本专利技术一具体实施方式中，所述均质处理的压力为25～35MPa，优选为30MPa；均质处理的次数为2～4次，优选为3次。如在不同实施方式中，均质处理的压力可以为25MPa、26MPa、27MPa、28MPa、29MPa、30MPa、31MPa、32MPa、33MPa、34MPa、35MPa等等。在本专利技术一具体实施方式中，步骤(a)中，所述食用菌熟化基料与水的比例为1g﹕(8～15)mL，优选为1g﹕10mL。如在不同实施方式中，步骤(a)中，所述食用菌熟化基料与水的比例可以为1g﹕8mL、1g﹕9mL、1g﹕10mL、1g﹕11mL、1g﹕12mL、1g﹕13mL、1g﹕14mL、1g﹕15mL等等。在本专利技术一具体实施方式中，步骤(b)中，所述食用菌浆料与牛乳的质量比为1﹕(1.2～1.8)，优选为1﹕1.5。如在不同实施方式中，步骤(b)中，所述食用菌浆料与牛乳的质量比未1﹕1.2、1﹕1.3、1﹕1.4、1﹕1.5、1﹕1.6、1﹕1.7、1﹕1.8等等。在本专利技术一具体实施方式中，所述乳化剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯和改性大豆磷脂中的任一种或多种，优选为酪蛋白酸钠。进一步的，所述乳化剂的加入量为食用菌浆料与牛乳质量之和的0.01％～0.02％，优选为0.015％。在本专利技术一具体实施方式中，所述发酵剂中，发酵乳杆菌和长双歧杆菌的质量比为1﹕(0.8～1.2)，优选为1﹕1。具体的，发酵乳杆菌可采用发酵乳杆菌BNCC185342；长双歧杆菌可采用长双歧杆菌BNCC185354。进一步的，所述发酵剂的加入量为食用菌浆料与牛乳质量之和的0.01％～0.02％，优选为0.015％。在本专利技术一具体实施方式中，所述密封发酵的条件包括：发酵的温度为37±1℃，发酵的时间为2～3d；优选在37℃条件下密封发酵3d。本专利技术采用上述发酵条件，能够促进益生元的增殖，使得发酵浆料富含多种活性因子和维生素。在本专利技术一具体实施方式中，步骤(c)中，采用电子束对所述发酵浆料进行辐照处理。所述电子束的能量为10MeV，功率为20kW。所述辐照处理的辐照剂量为0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.益智健脑的特膳食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；/n(b)所述食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；/n(c)所述发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料混合，进行成型处理；/n所述食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；/n所述发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。/n

【技术特征摘要】
1.益智健脑的特膳食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；
(b)所述食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；
(c)所述发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料混合，进行成型处理；
所述食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；
所述发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。


2.根据权利要求1所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述蒸汽漂烫的条件包括：蒸汽的温度为128～132℃；蒸汽漂烫的时间为52～56s。


3.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述动态高压微射流处理的压力为145～155MPa，优选为148～152MPa；
优选的，所述动态高压微射流处理的次数为1～3次，优选为2次；
优选的，所述均质处理的压力为25～35MPa；
更优选的，所述均质处理的次数为2～4次。


4.根据权利要求3所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，所述电子束的能量为10MeV，功率为20kW；所述辐照处理的辐照剂量为0.5kGy。


5.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述食用菌熟化基料与水的比例为1g﹕(8～...

【专利技术属性】
技术研发人员：高虹，史德芳，殷朝敏，范秀芝，姚芬，程世伦，冯翠萍，孟俊龙，沈汪洋，陈璁，吴文锦，乔宇，张玉，程薇，杨德，薛淑静，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42