本发明专利技术属于蛋白饮品制备技术领域，公开了一种添加鲜鸡蛋的乳饮品的制作方法，包括如下步骤：步骤1）制备乳粉液，步骤2）制备鸡蛋料液，步骤3）制备稳定剂，步骤4）制备酸度调节剂，步骤5）混合配料，步骤6）高压均质，步骤7）装罐、密封、杀菌。本发明专利技术制作的产品经鸡蛋蛋壳分离、鸡蛋牛奶混合、均质后质地均匀分布，酸甜清爽，不出现分离现象，口感顺滑，无异味，营养价值高。
【技术实现步骤摘要】
一种添加鲜鸡蛋的乳饮品的制作方法
本专利技术是一种添加鲜鸡蛋的乳饮品的制作方法，属于蛋白饮品制备
技术介绍
目前，乳酸饮料已经在市场的占据了较大份额，受到消费者的喜爱。相关产品技术有“乳酸菌饮料的制作方法”，其方法主要是全脂奶粉经过添加水、稳定剂均质，最后装罐，85℃杀菌后完成。该方法制出的产品缺点是黏稠度过稀，高温后口感水性，营养物单一，不充饥、适用人群单一等缺点。专利技术“CN200810052066X”公开了鸡蛋酸奶饮料由以下组份所组成：奶粉、全蛋液、白砂糖、稳定剂、柠檬酸、乳酸、纯净水，其加工方法包括以下步骤：按重量比搅拌下将奶粉溶解于纯净水，加入白砂糖，制得奶液；清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得全蛋液：在奶液中加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂，制得调配液；调配液经均质制得鸡蛋酸奶饮料；灭菌后自然降温并低温储存；在无菌条件下定量分装；该专利产品中，黏稠度较大，出现凝固现象，而且有一定的蛋腥味。专利技术“CN2009102517204”公开了一种醋蛋饮料的生产方法，将鸡蛋置于消毒，破碎，分离蛋壳、蛋膜，取蛋液；按质量体积比取备份固态柠檬酸∶碳酸钙∶水∶米醋∶乳酸＝8～9g∶1～2g∶400～500ml∶80～100ml∶6～12ml混合均匀，得到浸泡液；按蛋液∶浸泡液＝1∶3～5，温度20～30℃，浸泡蛋液4～6h；调质除腥，调质温度80～90℃，调质时间10～30min，得到调质除腥醋蛋液用胶体磨磨碎；所得醋蛋液与蔗糖酯、脱脂奶粉按质量比600～700∶0.3～0.6∶80～100用胶体磨进行混合，之后均质，得到较稠的醋蛋乳状液；之后进行醋蛋液的调制，加水定容，灭菌及包装，其中通过米醋对蛋腥味进行去除，但是仍然存在顺滑度不够，口感较差的缺陷。专利技术“CN2012102410073”公开了一种鸡蛋酸牛乳加工方法。将制备得到的奶液、蛋液处理得到的蛋液、化糖胶按照一定的成分比例加入配料罐，进行均质、杀菌、接种发酵后，再灌装和冷却后熟，得到鸡蛋酸牛乳；该工艺使用乳酸菌进行发酵，其营养组分较为合理，但是存在发酵工序工业化较为复杂，制备的产品质量和口感参差不齐等缺陷。
技术实现思路
为解决传统乳酸菌饮料产品存在的不足，制作出人体更易于吸收，营养更加丰富，适宜各种群体的产品，弥补行业技术空白，特研制出了一种添加鲜鸡蛋的乳饮品的制作方法。本专利技术克服传统技术黏稠度过稀或者过稠，凝固物较多，高温后口感水性，蛋腥味大，营养物单一，不充饥、适用人群单一等缺点，解决传统乳酸菌饮料营养成分单一、适应人群少等问题，研制出具有多种营养，既能解渴又能代餐的方便营养型乳饮品。本专利技术是通过如下技术方案来实现的。一种添加鲜鸡蛋的乳饮品的制作方法，其中，所述乳饮品包括如下原料：全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖、鸡蛋液、山梨糖醇、甘露糖醇、β-环糊精、果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、三氯蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、酸奶香精、山梨酸钾、纯净水。进一步地，所述乳饮品包括如下重量配比原料：全脂奶粉15-20‰、脱脂奶粉15-20‰、白砂糖30-80‰、鸡蛋液10-15‰、山梨糖醇2-4‰、甘露糖醇2-4‰、β-环糊精1-3‰、果胶1-3‰、羧甲基纤维素钠1-2‰、海藻酸钠1-2‰、三氯蔗糖0.03-0.05‰、乳酸0.5-1.0‰、柠檬酸3-4‰、柠檬酸钠0.5-1.0‰、酸奶香精0.5-0.6‰、山梨酸钾0.2-0.4‰,余量为纯净水。更进一步地，所述乳饮品包括如下重量配比原料：全脂奶粉18‰、脱脂奶粉18‰、白砂糖50‰、鸡蛋液12‰、山梨糖醇3‰、甘露糖醇3‰、β-环糊精2‰、果胶2‰、羧甲基纤维素钠1.5‰、海藻酸钠1.5‰、三氯蔗糖0.04‰、乳酸0.8‰、柠檬酸3.2‰、柠檬酸钠0.8‰、酸奶香精0.53‰、山梨酸钾0.3‰,余量为纯净水。具体地，所述制作方法包括如下步骤：步骤1）制备乳粉液，步骤2）制备鸡蛋料液，步骤3）制备稳定剂，步骤4）制备酸度调节剂，步骤5）混合配料，步骤6）高压均质，步骤7）装罐、密封、杀菌。进一步地，所述制作方法包括如下步骤：步骤1）制备乳粉液：将全脂奶粉18kg、脱脂奶粉18kg和720kg的纯净水，充分搅拌均匀，泵入老化缸，升温至90℃杀菌15分钟；然后降至40℃，得到乳粉液，备用；步骤2）制备鸡蛋料液：将经过蛋壳分离、打匀的鸡蛋液，充分搅拌，高速剪切20分钟，得到鸡蛋料液；步骤3）制备稳定剂：将山梨糖醇3kg和甘露糖醇3kg混匀，然后添加到50kg的纯净水中，边搅拌边升温至85℃，保温3min，得到稳定剂；步骤4）制备酸度调节剂：将柠檬酸3.2kg和乳酸0.8kg依次添加到剩余量的纯净水中，混匀，得到酸度调节剂；步骤5）混合配料：将果胶2kg、羧甲基纤维素钠1.5kg、海藻酸钠1.5kg、三氯蔗糖0.04kg、柠檬酸钠0.8kg、酸奶香精0.53kg以及山梨酸钾0.3kg添加到配料缸，然后拌入白砂糖50kg，并升温至65℃，高速剪切，使之充分溶化，然后添加鸡蛋料液、稳定剂以及β-环糊精2kg，继续高速剪切3min，待物料混合后，用均质机均质；然后升温到85℃，杀菌15分钟，再添加乳粉液和酸度调节剂，高速剪切使物料混合；步骤6）高压均质：将配料工序处理好的物料经泵送入平衡缸，然后进入均质机进行均质，保证均质后的物料均匀、细腻，使之成为稳定一致的流体；步骤7）装罐、密封、杀菌：经自动灌装机定量灌装、封口、打码、杀菌，制成蛋白质含量≥1.0%的产品。优选地，所述步骤5）中，均质压力20Mpa，时间为30-60s。优选地，所述步骤6）中，均质压力控制在28-30MPa。本专利技术还要求保护按照上述的制作方法制备的乳饮品。与现有技术相比，本专利技术的效果主要包括但是并不限于以下几个方面：本专利技术方法中，采用恒温处理混料，各种原辅料、添加剂调配均质，杀菌温度控制，杀菌时间控制，机器灌装几个关键控制点，适合大范围生产，生产效率高，可操作性强，适合工业大量生产。本专利技术制作的产品采用奶粉、鲜鸡蛋混合调配，两者优质蛋白质、B族维生素、脂肪、维生素A和矿物质互补，加上添加适量的食品添加剂，增加了产品的顺滑度，使制作出来的产品具有营养更丰富均衡、口感更顺滑香甜等特点。经过牛奶鸡蛋混料、调配、高温均质、灌装、封口杀菌等操作步骤，使制作出来的产品更易于人体肠胃吸收，此方法制作的奶饮品方便直接饮用，易于吸收、营养均衡，老少皆宜，易于保存。蛋液中含有一定量的微生物，需要高温进行杀灭，但是高温容易导致蛋液凝固和出现糊状物；采用山梨糖醇：甘露糖醇=1:1的组合方式的条件下，最高灭菌温度最高，可达到85℃，能够有效杀灭微生物。本专利技术通过比较多种稳定剂，并且进行组合发现，在本专利技术乳饮品体系中，果胶2‰+羧甲基纤维素钠1.5‰的组合方式更为有利，存放60d后，均一无沉淀出现，表现出较高的稳定性。β-环糊精的添加量和添加时机对鸡蛋腥昧存在较大的影响，将β-环糊精放在酸度本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种添加鲜鸡蛋的乳饮品的制作方法，其特征在于，所述乳饮品包括如下原料：/n全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖、鸡蛋液、山梨糖醇、甘露糖醇、β-环糊精、果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、三氯蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、酸奶香精、山梨酸钾、纯净水。/n
【技术特征摘要】
1.一种添加鲜鸡蛋的乳饮品的制作方法，其特征在于，所述乳饮品包括如下原料：
全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖、鸡蛋液、山梨糖醇、甘露糖醇、β-环糊精、果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、三氯蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、酸奶香精、山梨酸钾、纯净水。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述乳饮品包括如下重量配比的原料：
全脂奶粉15-20‰、脱脂奶粉15-20‰、白砂糖30-80‰、鸡蛋液10-15‰、山梨糖醇2-4‰、甘露糖醇2-4‰、β-环糊精1-3‰、果胶1-3‰、羧甲基纤维素钠1-2‰、海藻酸钠1-2‰、三氯蔗糖0.03-0.05‰、乳酸0.5-1.0‰、柠檬酸3-4‰、柠檬酸钠0.5-1.0‰、酸奶香精0.5-0.6‰、山梨酸钾0.2-0.4‰,余量为纯净水。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述乳饮品包括如下重量配比原料：
全脂奶粉18‰、脱脂奶粉18‰、白砂糖50‰、鸡蛋液12‰、山梨糖醇3‰、甘露糖醇3‰、β-环糊精2‰、果胶2‰、羧甲基纤维素钠1.5‰、海藻酸钠1.5‰、三氯蔗糖0.04‰、乳酸0.8‰、柠檬酸3.2‰、柠檬酸钠0.8‰、酸奶香精0.53‰、山梨酸钾0.3‰,余量为纯净水。
4.根据权利要求1-3所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：步骤1）制备乳粉液，步骤2）制备鸡蛋料液，步骤3）制备稳定剂，步骤4）制备酸度调节剂，步骤5）混合配料，步骤6）高压均质，步骤7）装罐、密封、杀菌。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
步骤1）制备乳粉液：将全脂奶粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈利山，
申请(专利权)人：莒南和信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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