一种天然干蒸红枣汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种纯天然红枣汁，所述红枣汁通过以下步骤制备而得：步骤1)选料清洗，步骤2)清洗，步骤3)浸泡，步骤4)蒸凝，步骤5)混合，步骤6)澄清酶解，步骤7)均质，步骤8)过滤，步骤9)灌装，步骤10)杀菌。本申请克服了传统红枣浓缩果汁，固形物含量高、太过黏稠，不宜大量饮用，口感不好，不适合大量生产销售的缺点。经过清洗、浸泡、混合、澄清、超滤、高温均质、灌装、杀菌等操作步骤，使制作出来的产品口感香甜爽口，老少皆宜，易于保存、增长保质期。方法简便，易于操作，适合工业大量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种天然干蒸红枣汁及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种纯天然干蒸红枣汁及其制备方法。
技术介绍
红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。同时，中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。现在类似的产品有浓缩红枣汁，其生产工艺为将红枣拣选、清洗、预热、去核和破碎后，再经打浆、配制、均质和脱气，最后杀菌和冷却后即成成品。现有产品存在的缺点为1、通过该工艺生产出的红枣汁含有一定量的红枣果肉，果汁呈浑浊状；2、产品的可溶性固形物含量高，太过黏稠，不宜大量饮用，从而影响产品的口感，不适合大量生产销售。干红枣的表面设有褶皱，褶皱里面存留泥沙，采用浸泡清洗、喷淋清洗均无法有效去除，让生产的红枣汁杂质含量高，严重影响口感和健康。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有红枣浓缩汁的缺陷，提供了一种不含果肉、固形物含量低、口感香甜爽口、适合大众日常饮用的纯天然枣汁。本专利技术还提供了纯天然枣汁的制备方法。本专利技术是通过如下技术方案来实现的。一种纯天然红枣汁，通过以下步骤制备完成：步骤1)选料清洗：选取充分成熟、色泽美观、丰满完整、无霉烂及病虫害的干红枣作为原料，将原料果卸入清洗池，用清水将原料果边清洗干净，对原料干果进行拣选；步骤2)清洗：将步骤1）中经拣选后的干红枣进行再次清洗；步骤3)浸泡：将洗净后的红枣放进夹层蒸锅，加入2-3倍体积量的水，在55-65℃温度下保温浸泡4-5小时，用双层滤网过滤出汁液a；步骤4)蒸凝：将步骤3)中浸泡后的红枣原料放入双层蒸锅顶层，底层蓄水层加入2-3倍体积量的水进行蒸汽蒸凝，温度保持75-85℃，蒸3-4小时，用双层滤网滤出汁液b；步骤5)混合：将两次滤出的汁液a和b进行混合搅拌；步骤6)澄清酶解：将步骤5）的混合料放入保温桶内，在保温桶内添加l%的果胶酶，恒温45℃-55℃，进行果汁酶解，时间30min；步骤7)均质：将酶解好的汁液经泵送入平衡缸，经无菌管道进入均质机进行均质，调节均质机低压手轮和高压手轮，使均质压力控制在18-22MPa，保证均质后的物料均匀、细腻，使之成为稳定一致的流体；步骤8)过滤：采用超滤将步骤7)中经澄清后的红枣汁液经过孔径为200nm的超滤膜进行超滤，去除汁液中的果肉和杂质；步骤9)灌装：将超滤后的红枣汁液用自动灌装机进行灌装封口；步骤10)杀菌：将灌装封口完毕的半成品放入杀菌筐，推入卧式杀菌釜，进行95℃-105℃杀菌，杀菌时间25min-35min。至此，完成天然红枣汁的制备工艺。优选地，所述步骤2中，干红枣清洗采用滚筒搅拌清洗和传送喷淋清洗；所述滚筒搅拌清洗和传送喷淋清洗包括支架；所述支架上设有滚筒；所述滚筒上遍布通孔，滚筒的内侧壁上设有导向板；所述滚筒的两端分别进料端和出料端；所述进料端设有挡板和进料口，所述出料端为自由端；所述滚筒的中间贯穿一根喷淋管；所述滚筒的外面设有护罩；所述护罩的下面设有收集仓；所述收集仓上设有回水管；所述传送喷淋清洗包括设在支架上的喷淋箱；所述喷淋箱内设有传送带；所述传送带的上方设有同向转动的转辊；所述传送带的一端延伸至滚筒的出料端；所述喷淋管伸至喷淋箱内。优选地，所述步骤3)中，夹层蒸锅的两端分别设有蒸汽管道，通过蒸汽管道在夹层中循环蒸汽加热；所述夹层蒸锅内设有一片带孔篦子板。与现有技术相比，本专利技术取得的有益效果主要包括但是并不限于以下几个方面：本专利技术克服了传统红枣浓缩果汁，固形物含量高、太过黏稠，不宜大量饮用，口感不好，不适合大量生产销售的缺点；本专利技术经过清洗、浸泡、混合、澄清酶解、超滤、高温均质、灌装、杀菌等操作步骤，使制作出来的产品口感香甜爽口，老少皆宜，易于保存、增长保质期。本专利技术生产方法简便，易于操作，适合工业大量生产；本专利技术还对清洗工序进行了改进，全自动化工序，提高了效率，清洗效果好。附图说明图1是本专利技术流程示意图；图2是本专利技术清洗结构示意图；图3是本专利技术蒸锅结构示意图。图中：1.限位滑道2.进料口3.喷淋管4.挡板5.支架6.收集仓7.护罩8.回水管9.滚筒10导向板11.喷淋箱12.传送带13.转辊14.蒸汽管道15.夹层蒸锅16.篦子板。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本专利技术进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。实施例1一种纯天然红枣汁，通过以下步骤制得：步骤1)选料清洗：选取充分成熟、色泽美观、丰满完整、无霉烂及病虫害的干红枣作为原料，将原料果卸入清洗池，用清水将原料果清洗干净，对原料干果进行拣选；步骤2)清洗：将步骤1）中经拣选后的干红枣进行再次清洗；步骤3)浸泡：将洗净后的红枣放进夹层蒸锅15，加入2-3倍体积量的水，在55-65℃温度下保温浸泡4-5小时，用双层滤网过滤出汁液a；步骤4)蒸凝：将步骤3)中浸泡后的红枣原料放入双层蒸锅顶层，底层蓄水层加入2-3倍体积量的水进行蒸汽蒸凝，温度保持75-85℃，蒸3-4小时，用双层滤网滤出汁液b；步骤5)混合：将两次滤出的汁液a和b进行混合搅拌；步骤6)澄清酶解：将步骤5）的混合料放入保温桶内，在保温桶内添加0.l%的果胶酶（酶活力为5000U/g），恒温45-55℃，进行果汁酶解，时间30min；步骤7)均质：将酶解好的汁液经泵送入平衡缸，经无菌管道进入均质机进行均质，调节均质机低压手轮和高压手轮，使均质压力控制在18-22MPa，保证均质后的物料均匀、细腻，使之成为稳定一致的流体；步骤8)过滤：采用超滤将步骤7)中经澄清后的红枣汁液经过孔径为200nm的超滤膜进行超滤，去除汁液中的果肉和杂质；步骤9)灌装：将超滤后的红枣汁液用自动灌装机进行灌装封口；步骤10)杀菌：将灌装封口完毕的半成品放入杀菌筐，推入卧式杀菌釜，进行95℃-105℃杀菌，杀菌时间25min-35min。至此，完成天然红枣汁的制备工艺。所述步骤2中，干红枣清洗采用滚筒搅拌清洗和传送喷淋清洗；所述滚筒搅拌清洗和传送喷淋清洗包括支架5；所述支架上设有滚筒9；所述滚筒上遍布通孔，滚筒的内侧壁上设有导向板10；所述滚筒的两端分别进料端和出料端；所述进料端设有挡板4和进料口2，所述出料端为自由端；所述滚筒的中间贯穿一根喷淋管3；所述滚筒的外面设有护罩7；所述护罩的下面设有收集仓6；所述收集仓上设有回水管；所述传送喷淋清洗包括设在支架上的喷淋箱11；所述喷淋箱内设有传送带12；所述传送带的上方设有同向转动的转辊13；所述传送带的一端延伸至滚筒的出料端；所述喷淋管伸至喷淋箱内。所述支架上分别设有带动滚筒和传送带运行的传动电机；所述支架上设有套接在滚筒两端的环形限位滑道。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纯天然红枣汁，其特征在于，所述红枣汁通过以下步骤制备而得：步骤1)选料清洗，步骤2)清洗，步骤3)浸泡，步骤4)蒸凝，步骤5)混合，步骤6)澄清酶解，步骤7)均质，步骤8)过滤，步骤9)灌装，步骤10)杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种纯天然红枣汁，其特征在于，所述红枣汁通过以下步骤制备而得：步骤1)选料清洗，步骤2)清洗，步骤3)浸泡，步骤4)蒸凝，步骤5)混合，步骤6)澄清酶解，步骤7)均质，步骤8)过滤，步骤9)灌装，步骤10)杀菌。2.根据权利要求1所述的红枣汁，其特征在于，所述红枣汁通过以下步骤制备而得：步骤1)选料清洗：选取充分成熟、色泽美观、丰满完整、无霉烂及病虫害的干红枣作为原料，将原料果卸入清洗池，用清水将原料果清洗干净，然后进行拣选；步骤2)清洗：将步骤1）中经拣选后的干红枣进行再次清洗；步骤3)浸泡：将洗净后的红枣放进夹层蒸锅，加入2-3倍体积量的水，在55-65℃温度下保温浸泡4-5小时，用双层滤网过滤出汁液a；步骤4)蒸凝：将步骤3)中浸泡后的红枣原料放入双层蒸锅顶层，底层蓄水层加入2-3倍体积量的水进行蒸汽蒸凝，温度保持75-85℃，蒸3-4小时，用双层滤网滤出汁液b；步骤5)混合：将两次滤出的汁液a和b进行混合搅拌；步骤6)澄清酶解：将步骤5）的混合料放入保温桶内，在保温桶内添加l%的果胶酶，恒温45-55℃，进行果汁酶解，时间30min；步骤7)均质：将酶解好的汁液经泵送入平衡缸，经无菌管道进入均质机进行均质，调节均质机低压手轮和高压手轮，使均质压力控制在18-22MPa，保证均质后的物料均匀、细腻，使之成为稳定一致的流体；步骤8)过滤：将步骤7)所得红枣汁液经过孔径为200nm的超滤膜进行超滤，去除汁液中的果肉和杂质；步骤9)灌装：将超滤后的红枣汁液用自动灌装机进行灌装封口；步骤10)杀菌：将灌装封口完毕的半成品放入杀菌筐...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈利山，
申请(专利权)人：莒南和信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37