本发明专利技术的目的是提供一种烹饪装置和一种烹饪方法，其能迅速从加热箱排出供应给加热箱的蒸汽并且能通过将加热箱内的蒸汽温度设置为适合烹饪的温度来均匀地以蒸汽加热需加热的物体。烹饪装置（１００）用于向容纳有需加热物体（Ｍ）的加热箱（１１）供应蒸汽Ｓ，从而加热该需加热的物体（Ｍ），所述烹饪装置包括用于向加热箱（１１）供应蒸汽（Ｓ）的蒸汽供应装置和用于从加热箱（１１）排出供应给加热箱（１１）的蒸汽的排气装置。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术设计一种烹饪装置和一种通过向加热箱提供蒸汽从而实施烹饪的烹饪方法。
技术介绍
在食物被微波炉的高频波加热烹饪的情况下，传统的，存在的缺陷是通过加热食物会产生蒸汽并且加热箱的开口门上的窗玻璃被蒸汽充满，并且烹饪过程的状态无法确认。作为一种解决措施，广泛采用的结构是其中从供气口向加热箱中提供的风吹向开口门的窗玻璃。由于此时的风，在外界空气直接引入并吹送的情况下，加热箱中的温度大大下降。为此，采用了冷却磁控管获得的暖空气。另外，产生自食物的蒸汽升起位于靠近开口门的窗玻璃的位置。因此，供气口设置在加热箱上，靠近开口门并且风从上面吹向窗玻璃。另外，用来排出由供气口提供的风的排气口也设置在加热箱上。但是，在炉体加热时，通过供气口和排气口引入风并且排出蒸汽的功能将空气带出已经加热的加热箱内部，从而使得加热效率降低。为此，需要这样的装置，其中供气口和排气口的位置设置需要改变并且节气门应设置在通路的中间。为了减少成本，通常，排气口的设置位置作为对策被采用，并且排气口通常设置在加热箱内靠近下部的位置。目前，因此，广泛采用的微波炉带有的烘烤功能的结构是其中供气口和排气口设置在加热箱侧壁表面的上部和下部。通过为此类微波炉增加蒸汽产生功能，可能在实施高频波加热的同时实施蒸汽加热，或独立实施。在蒸汽加热为主要实施方式的烹饪情况下，重要的是适合于食物的温度理想的保持在一定状态，在此状态下蒸汽密度约为100％(例如，在蛋类的情况下为80℃，在肉面包类的情况下为98℃和在蒸土豆的情况下是100℃或更高)，目的是成功实施快速而可靠的烹饪。在用来蒸汽蒸煮的特殊蒸汽装置中，大量的水沸腾以提高蒸汽密度。采用分离板(用于放置食物的托盘)将加热箱垂直分隔开以提高蒸汽密度，通过此结构因而在加热箱上部形成小的空间并向该空间提供蒸汽，但是，可能在整体密度被提高的状态下加热需要加热的物体。例如，专利文件1已经公开一种蒸汽蒸煮装置用来在加热箱内调节蒸汽分压(蒸汽占据的体积比)，目的是在实施烹饪时在加热箱内设定空气温度，其中精确的温度控制对于所述烹饪诸如蛋类烹饪是重要的。专利文件1JP-A-63-254320公开
技术实现思路
在某些情况下，根据烹饪的食物内容，供应给加热箱的蒸汽在烹饪过程中总是不必要的。在另一些情况下，残留在加热箱内的蒸汽有时会对食物的结果有不良影响。如何迅速排出烹饪所不需要的蒸汽是个问题。在蒸汽用来加热需加热的物体的情况下，另外，所提供的蒸汽被收集进入加热箱的上部空间。如果用于排气的排气口设置于此，蒸汽就可以从该排气口排出。如果用于将外界空气带入的供气口设置在加热箱的上部空间，类似的，在供气停止的时候蒸汽就可以从供气口出去。在蒸汽从排气口或者供气口出去的某些情况下，露水会产生在供气路径上，导致不卫生情况，另外，露水滴落到某一装置的电子组件上导致短路。从供气口供应外界空气时，蒸汽被收集进入加热箱的上部，同时产生很多麻烦。为了解决该问题，可以提出一种结构，其中供气口和排气口设置在加热箱的下部，用以在分隔板的上部从加热箱的上侧提供蒸汽。但是采用该结构，蒸汽直接从非常接近于放置在分隔板上的需加热的物体的区域供应，使得存在非均匀温度分布的趋势，即，蒸汽向着需加热的物体吹送，使得需加热的物体温度局部升高。例如，在大约四至六个锅蒸杂烩202(202A，202B)作为需加热的物体放置在加热箱201内的托盘203上并且同时如图16所示烹饪的情况下，温度约100℃的蒸汽S吹向靠近蒸汽供应口204的锅蒸杂烩202A并且因此该锅蒸杂烩202A进入过热状态，同时远离蒸汽供应口204的锅蒸杂烩204B进入非充分加热状态，因而根据他们的位置容易产生非均匀加热。另外在供应给加热箱201的蒸汽被排出的情况下，供气口和排气口存在于加热箱的下部空间201B。为此原因，可能发生蒸汽S仅停留在加热箱的上部空间201A，导致通风效率降低。当采用如图17所示在加热箱201内循环高温热空气的炉式加热烹饪锅蒸杂烩202时，需要比采用蒸汽加热的烹调方式更长的时间并且其完成状态也不是所希望的。换言之，当实施烹饪时设置完成温度为96℃-98℃，而加热温度设置为150℃(F1)，则较之采用蒸汽加热(F0)来实施烹饪的情况需要约两倍的时间(如图7所示)。另外，参照完成状态，在情况F1下，容器206的周围部分205a会进入气泡状态，如图18所示。另一方面，当完成温度设置的较低，例如约70℃-75℃来实施烹饪(F2)时，中心部分205b不会硬化，如图19所示，因而加热不充分。在炉式加热情况下，加热是通过将空气作为传热介质来实施的。为此原因，限制了传送到需加热物体202的热量的增加。在很多情况下，因此在需加热的物体202的表面和内部产生巨大的温差，使得需加热的物体202难于快速而均匀的加热。在根据专利文件1的烹饪装置中，通过混合外界空气与100℃的蒸汽加热箱内的空气温度被设置成低于100℃，例如，90℃。但是，外界空气通过设置在加热箱的一部分中的孔(外界空气连通部分)而引入，蒸汽仅仅通过所提供的蒸汽的上升动作进行扩散。因此，扩散的效果较小使得充分的扩散状态难以获得。因此，加热箱的内部不能迅速而精确的设定到希望的空气温度。考虑到这些情况，本专利技术的目的是提供一种烹饪装置和一种烹饪方法，其能迅速从加热箱中排出供应给加热箱的蒸汽并且通过将加热箱内的蒸汽为设定为适合烹饪的温度从而利用均匀蒸汽加热需加热的物体。根据本专利技术的第一方面的烹饪装置用于向容纳有需加热的物体的加热箱供应蒸汽，从而加热需加热的物体，并且包括用于向加热箱供应蒸汽的供气装置，和用于从加热箱排出供应给加热箱的蒸汽的排气装置。根据该烹饪装置，蒸汽供应给加热箱并且所提供的蒸汽可以迅速的通过排气装置排出。根据本专利技术的第二方面的烹饪装置，其特征在于，排气装置包括用于吸入外界空气并产生风的通风装置，用于从所述通风装置向加热箱引入风的供气通风路径，用于排出加热箱内的空气的排气通风路径，和用于控制进入加热箱的外界空气的供给量的控制部分。根据该烹饪装置，蒸汽供应给加热箱，同时来自通风路径的风通过供气通风路径被引入加热箱，另外，加热箱内的空气通过排气通风路径排出。因此，供应给加热箱的蒸汽可以被外界空气主动搅动，从而可以将加热箱的内部设置成希望的蒸汽密度。换言之，在加热箱内产生蒸汽被充分扩散进入空气的混合气。混合气的温度低于所提供的蒸汽。因此，可能可选择地将加热箱的温度设置为适合烹调的温度。因而，诸如蛋类烹饪的需要精确温度设置的烹饪过程可以迅速而可靠的实施。根据本专利技术的第三个方面的烹饪装置，其特征在于，供气侧节气门用于在供气通风路径中从连接位置到加热箱的通道的上游一侧限制通路的流动速率。根据该烹饪装置，供气侧节气门设置在供气通风路径的上游一侧。因此，可以自由改变供气通风路径的流动速率并且改变外界空气进入加热箱的供应量。根据本专利技术的第四个方面的烹饪装置，其特征在于，排气侧节气门用于在排气通风路径中从连接位置到加热箱的通道下游一侧限制通路的流动速率。根据该烹饪装置，排气侧节气门设置在排气通风路径的下游一侧。因此，可以自由改变排气通风路径的流动速率并且改变从加热箱中排出的空气量。根据本专利技术第五个方面的烹饪装置，其特征在于，所述节气门有选择地处于打开或闭合通本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种向容纳有需加热的物体的加热箱供应蒸汽从而加热该需加热的物体的烹饪装置，包括：向加热箱供应蒸汽的蒸汽供应装置；和从加热箱排出供应给加热箱的蒸汽的排气装置。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：稻田育弘，明石英子，松田正人，
申请(专利权)人：松下电器产业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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