一种三文鱼内脏鱼油的制备方法技术

本发明专利技术公开一种三文鱼内脏鱼油的制备方法，包括原料预处理、一段酶解、二段酶解；所述的一段酶解主要为脂肪酶酶解，同时辅助增强自溶酶酶解进程，该过程中添加氯化钙；所述的二段酶解为蛋白酶酶解。本发明专利技术方法可显著缩短鱼油提取时间，明显提高鱼油提取率，同时制备的内脏粗鱼油色泽橙黄明亮清透、基本无腥味无异味，品质得到显著改善，有效降低鱼油提取过程中的酸败程度，提高了内脏鱼油的可接受度同时扩大了其应用途径，改善了其加工适用性。

A preparation method of salmon visceral oil

【技术实现步骤摘要】
一种三文鱼内脏鱼油的制备方法
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种三文鱼内脏鱼油的制备方法。
技术介绍
三文鱼作为水中珍品，营养价值很高，含有丰富的优质蛋白质、维生素D和n－3不饱和脂肪酸，其中，鱼油中不饱和脂肪酸含量达到60%以上，临床研究证实，n－3型多不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、降低患心血管疾病的风险、抗炎抗肿瘤等生理作用。三文鱼在我国消费量日益剧增，国内已形成规模养殖，因三文鱼宰杀过程中产生的大量内脏下脚料中含有丰富的油脂，可作为优质鱼油的生产原料，但是鉴于三文鱼个体较大，其鱼肝、鱼肠等内脏自然较其他常见鱼类大许多，宰杀之后，肝脏中会残留大量污血，尤其鱼肝中虽然含有大量油脂但是色泽深，会严重影响鱼油的外观及色泽，较粗的肠道中也会存留大量粪便、微生物等，如果油脂提取过程得不到有效控制，将导致提取的内脏粗鱼油油体浑浊，腥味明显，色泽土黄、不清透，严重影响鱼油品质，限制了其应用广度，并且也增大了后续鱼油精制的难度。又三文鱼内脏具有较强的自溶现象，其鱼肝中含有丰富的内源酶（主要为内源蛋白酶）若处理不及时或者处理不当，不但影响本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三文鱼内脏鱼油的制备方法，其特征在于，包括原料预处理、一段酶解、二段酶解；/n所述的一段酶解为脂肪酶酶解，酶解过程中添加氯化钙；/n所述的二段酶解为蛋白酶酶解。/n

【技术特征摘要】
1.一种三文鱼内脏鱼油的制备方法，其特征在于，包括原料预处理、一段酶解、二段酶解；
所述的一段酶解为脂肪酶酶解，酶解过程中添加氯化钙；
所述的二段酶解为蛋白酶酶解。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的一段酶解的工作条件为：
将经过预处理的内脏组织与水按照质量比1:0.5～1:2混合，加入氯化钙；脂肪酶添加量为以反应体系质量计100～160u/g，酶解温度为40～55℃，pH7.0～8.5，酶解1～2h后灭酶，冷却至25℃之下后离心分离，获取上层粗鱼油。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：衣美艳，郭红，李人光，陈甜甜，赵丽丽，
申请(专利权)人：山东东方海洋科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37