本发明专利技术提供一种食疗醋组合配方及其制备方法，包括以下原料：食用醋液45~70份、受精鸡蛋20~35份和鹌鹑蛋10~20份；还至少包括以下添加剂中的一种：纳豆激酶，生物酶保护剂，酶类促进剂，胃酸中和剂。通过（1）制备蛋液;（2）制备醋蛋原液；（3）制备醋蛋原液中多肽；（4）调配食疗醋组合配方;（5）灭菌灌装的步骤获得。本发明专利技术的制备方法制备时间短，而且工艺步骤简单，易于控制，适合工业化规模生产及连续生产；并醋蛋原液中多种配料的加入，不仅能改善风味，更增强产品的营养价值。
A combination formula of dietotherapy vinegar and its preparation method
【技术实现步骤摘要】
一种食疗醋组合配方及其制备方法
本专利技术属于药食同源食品
，具体涉及一种食疗醋组合配方及其制备方法。
技术介绍
据现代医学研究证明，鸡蛋对人体有增强体质、防癌、延缓衰老、保护肝脏、防止动脉硬化、健脑益智、健美皮肤等作用；醋对人体有推迟和消除疲劳、调节血液酸碱平衡、预防衰老、增强肝、肾功能、防止肥胖、美容护肤等作用；醋和鸡蛋配成醋蛋液之后，使蛋黄蛋清中含有的大分子营养物质破裂为小分子，释放出大量抗癌物质、深菌酶和卵磷酶、生物素等，易被人体胃肠吸收和消化。另外，醋蛋液的蛋壳经溶化后还可以促进人体钙物质的充分吸收，起到强化骨骼的韧性，增强骨关节的灵活性。醋蛋疗法可调整与弥补人体营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能。对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、失眠、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等效果较显著。对结肠炎、心脑血管供血不足、神经痛、神经衰弱、动脉硬化、盗汗、腹泻肾炎、皮炎、骨质增生、口臭等多种疾患有疗效。现有的制备醋蛋液的方法为：将鸡蛋在醋中浸泡2-4天，此时仅鸡蛋的蛋壳被醋化，最后捅破蛋膜衣，再通过过滤等。采用该方法制备的醋蛋液虽然是很好的保健品，但是会存在营养价值不高的问题。
技术实现思路
针对现有技术中的不足之处，本专利技术提供一种食疗醋组合配方及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术技术方案如下：一种食疗醋组合配方，包括以下原料：食用醋液45~70份、受精鸡蛋20~35份和鹌鹑蛋10~20份。进一步的，所述食用醋液采用9°米醋、酿造食醋、柿子醋中的一种或多种。进一步的，食疗醋组合配方还至少包括以下添加剂中的一种：纳豆激酶，生物酶保护剂，酶类促进剂，胃酸中和剂。进一步的，食疗醋组合配方还至少包括以下配料中的一种：益智仁，蒲公英，水果酵素，蜂蜜，葛根，鱼腥草，金银花，大枣，黄精，甘草，桂圆，决明子，龙眼肉，桑葚，沙棘，桑葚酵素，枸杞子，茯苓，蓝莓，生姜，人参，黑豆，菊苣，丁香，小蓟，山药，山楂，马齿苋，乌梅，木瓜，玉竹，白果，百合，余甘子，牛蒡根，罗汉果，黑芝麻，薏苡仁，覆盆子，牡蛎。进一步的，所述人参采用5年以下人工种植的人参。本专利技术还提供一种食疗醋组合配方的制备方法，包括以下步骤：（1）制备蛋液：选取蛋壳完整的、新鲜的受精鸡蛋和鹌鹑蛋表面冲洗干净，再放入体积分数为75%的酒精中浸泡进行消毒，并晾干后，破碎，分离出蛋壳、蛋膜，分别得到受精鸡蛋液和鹌鹑蛋液；（2）制备醋蛋原液：按食用醋液：受精鸡蛋液：鹌鹑蛋液=45~70：20~35：10~20比例，于搅拌状态下混合浸泡，浸泡温度23～27℃，浸泡时间7～9h，搅拌速度20转/秒；浸泡后，于搅拌状态下调质除腥，调质温度75～85℃，调质时间5～15min，搅拌速度60转/秒，得到调质除腥醋蛋原液；（3）制备醋蛋原液中多肽：用苹果醋粉将制得的醋蛋原液的pH值调至3.0~5.5，在温度为45~55℃条件下添加纳豆激酶，充分搅拌，在温度为45~55℃的条件下恒温培养3~4h，使其完全溶解；然后接入生物酶保护剂，酶类促进剂，胃酸中和剂的一种或多种，并用浓度为0.5~1.5mol/L的NaOH溶液调节pH至5~7，在温度为50~55℃的条件下水解4~5h，然后将酶解后的醋蛋液在温度为90~110℃的水浴中保持8~10min，最后在转速为5000r/min的条件下离心10~20min，取上清液即醋蛋多肽液，备用；（4）调配食疗醋组合配方：取醋蛋多肽液∶配料＝100～200∶5～7混合，置于固定容积的容器内加水定容至所需体积，之后进行均质，均质的压力为4~5MPa，时间20～40min；得到食疗养生醋液；（5）灭菌灌装：将步骤（4）中均质好的食疗养生醋液在120~140℃的温度下灭菌10~15s；最后无菌灌装。进一步的，所述苹果醋粉采用有机酸为10%的苹果醋粉。有益效果：（1）本专利技术的制备方法制备时间短，而且工艺步骤简单，易于控制，适合工业化规模生产及连续生产；（2）本专利技术的醋蛋原液中多种配料的加入，不仅能改善风味，更增强产品的营养价值。具体实施方式以下参照具体的实施例来说明本专利技术。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本专利技术，其不以任何方式限制本专利技术的范围。实施例1一种食疗醋组合配方的制备方法，包括以下步骤：（1）制备蛋液：选取蛋壳完整的、新鲜的受精鸡蛋和鹌鹑蛋表面冲洗干净，再放入体积分数为75%的酒精中浸泡进行消毒，并晾干后，破碎，分离出蛋壳、蛋膜，分别得到受精鸡蛋液和鹌鹑蛋液；（2）制备醋蛋原液：按食用醋液：受精鸡蛋液：鹌鹑蛋液=60：25：15比例，于搅拌状态下混合浸泡，浸泡温度25℃，浸泡时间89h，搅拌速度20转/秒；浸泡后，于搅拌状态下调质除腥，调质温度80℃，调质时间10min，搅拌速度60转/秒，得到调质除腥醋蛋原液；（3）制备醋蛋原液中多肽：用苹果醋粉将制得的醋蛋原液的pH值调至4.5，在温度为50℃条件下添加0.5%的纳豆激酶，充分搅拌，在温度为50℃的条件下恒温培养3.5h，使其完全溶解；然后接入0.1%的生物酶保护剂和0.1%的酶类促进剂，并用浓度为1mol/L的NaOH溶液调节pH至6.5，在温度为52℃的条件下水解4.5h，然后将酶解后的醋蛋液在温度为100℃的水浴中保持9min，最后在转速为5000r/min的条件下离心15min，取上清液即醋蛋多肽液，备用；（4）调配食疗醋组合配方：取醋蛋多肽液∶配料＝150∶6混合，置于固定容积的容器内加水定容至所需体积，之后进行均质，均质的压力为4.5MPa，时间30min；得到食疗养生醋液；其中，配料包括益智仁，蒲公英，蜂蜜，葛根，鱼腥草，金银花，大枣，黄精，甘草，桂圆，决明子，龙眼肉，覆盆子，牡蛎；（5）灭菌灌装：将步骤（4）中均质好的食疗养生醋液在130℃的温度下灭菌12s；最后无菌灌装。实施例2一种食疗醋组合配方的制备方法，包括以下步骤：（1）制备蛋液：选取蛋壳完整的、新鲜的受精鸡蛋和鹌鹑蛋表面冲洗干净，再放入体积分数为75%的酒精中浸泡进行消毒，并晾干后，破碎，分离出蛋壳、蛋膜，分别得到受精鸡蛋液和鹌鹑蛋液；（2）制备醋蛋原液：按食用醋液：受精鸡蛋液：鹌鹑蛋液=70：20：10比例，于搅拌状态下混合浸泡，浸泡温度25℃，浸泡时间8h，搅拌速度20转/秒；浸泡后，于搅拌状态下调质除腥，调质温度80℃，调质时间10min，搅拌速度60转/秒，得到调质除腥醋蛋原液；（3）制备醋蛋原液中多肽：用苹果醋粉将制得的醋蛋原液的pH值调至4.5，在温度为50℃条件下添加0.5%的纳豆激酶，充分搅拌，在温度为50℃的条件下恒温培养4h，使其完全溶解；然后接入0.1%的生物酶保护剂和0.05%的胃酸中和剂，并用浓度为1mol/L的NaOH溶液调节pH至6.5，在温度为55℃的条件下水解5h，然后将酶解后的醋蛋液在温本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种食疗醋组合配方，其特征在于，包括以下原料：食用醋液45 ~ 70份、受精鸡蛋20~ 35份和鹌鹑蛋10 ~ 20份；还至少包括以下添加剂中的一种：纳豆激酶，生物酶保护剂，酶类促进剂，胃酸中和剂。/n
【技术特征摘要】
1.一种食疗醋组合配方，其特征在于，包括以下原料：食用醋液45~70份、受精鸡蛋20~35份和鹌鹑蛋10~20份；还至少包括以下添加剂中的一种：纳豆激酶，生物酶保护剂，酶类促进剂，胃酸中和剂。
2.如权利要求1所述的食疗醋组合配方，其特征在于，所述食用醋液采用9°米醋、酿造食醋、柿子醋中的一种或多种。
3.如权利要求1所述的食疗醋组合配方，其特征在于，食疗醋组合配方还至少包括以下配料中的一种：益智仁，蒲公英，水果酵素，蜂蜜，葛根，鱼腥草，金银花，大枣，黄精，甘草，桂圆，决明子，龙眼肉，桑葚，沙棘，桑葚酵素，枸杞子，茯苓，蓝莓，生姜，人参，黑豆，菊苣，丁香，小蓟，山药，山楂，马齿苋，乌梅，木瓜，玉竹，白果，百合，余甘子，牛蒡根，罗汉果，黑芝麻，薏苡仁，覆盆子，牡蛎。
4.如权利要求3所述的食疗醋组合配方，其特征在于，所述人参采用5年以下人工种植的人参。
5.一种如权利要求1至4任一所述的食疗醋组合配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备蛋液：选取蛋壳完整的、新鲜的受精鸡蛋和鹌鹑蛋表面冲洗干净，再放入体积分数为75%的酒精中浸泡进行消毒，并晾干后，破碎，分离出蛋壳、蛋膜，分别得到受精鸡蛋液和鹌鹑蛋液；
（2）制备醋蛋原液：按食用醋液：受精鸡蛋液：鹌鹑蛋液=45~70：...
【专利技术属性】
技术研发人员：李平，
申请(专利权)人：四川必信科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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